Pour la seconde recette de bûche de Noël, c’est une bûche façon forêt noire aux fruits rouges !
Elle se compose d’un biscuit au cacao, d’une mousse à la vanille et d’un insert aux fruit rouges.
Ingrédients :
- Biscuit cacao
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre
– 15 gr de farine
– 36 gr de maizena
– 20 gr de cacao en poudre
– Quelques cuillères à soupe de Kirsch (optionnel)
- Insert fruits rouges
– 190 gr de fruits rouges
– 1 feuille de gélatine
– 20 gr de sucre
- Crème diplomate vanille
– 180 gr de lait
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 10 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 200 gr de crème entière 30%
- Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
– colorant
Préparation :
- Insert fruits rouges
Dans une casserole faites compoter les fruits rouges avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les fruits au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis réservez dans un bol.
- Biscuit cacao
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine, la maïzena et le cacao, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 25×22 cm puis enfournez 5 min à 220°C.
Une fois le biscuit refroidit, j’ai coupé un rectangle de 25×8,5cm, 3 rectangles de 2,5x8cm puis 3 rectangles de 9x8cm (car j’utilise 3 moules à buchette pour l’insert aux fruit rouges).
Déposez les 3 biscuits de 9x8cm dans le fond des moules à buchette, versez la compotée de fruits rouges au centre et ajoutez les rectangles de 2,5x8cm pour fermer l’insert. Placez au congélateur 3 heures.
- Crème diplomate vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
- Montage
Dans un moule à bûche de 25cm, versez la moitié de la crème diplomate, ajoutez l’insert de fruits rouges entouré de biscuit au cacao. Recouvrez de crème puis terminez par le biscuit au cacao que vous pouvez imbiber de Kirsch.
Placez la bûche au congélateur 6 heures minimum.
- Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.
Une fois congelée, sortez la bûche du congélateur, recouvrez-la de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec des décors en chocolat et de la chantilly.
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