Choukie

Des choux et des cookies, voici la recette des choukies.
Ces choux sont garnis d’une crème pâtissière à la vanille, d’un coeur chocolat-noisette, d’une ganache montée à la vanille et d’un petit cookie.

Ingrédients:

• Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

• Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

• Crème pâtissière vanille

– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 35 gr de beurre
– 1 gousse de vanille

• Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

• Pâte à tartiner chocolat & noisette

• Cookies

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Préparation:

• Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

• Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

• Crème pâtissière vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

• Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

• Montage

Garnir les choux de crème pâtissière vanille, à l’aide d’une poche à douille remplie de pâte à tartiner chocolat & noisette, insérer de la pâte à tartiner dans les choux. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer de la pâte à tartiner.

Décorer les choux avec un mini cookie.