Nouvelle recette à la pistache !! Les choux sont garnis d’une crème pâtissière à la pistache et recouvert d’une ganache vanille.Pour environ 20 choux la recette est la suivante.
Ingrédients :
- Craquelin
– 45 gr de beurre mou
– 50 gr de cassonade
– 50 gr de farine
- Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
- Crème pâtissière Pistache
– 500 gr de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre
– 40 gr de maizena
– 80 gr de pistaches
– 1/4 de cuillère à café d’arôme pistache (facultatif)
- Ganache Chocolat Blanc
– 100 gr de crème liquide entière
– 75 gr de chocolat blanc
– 125 gr de mascarpone
– 1/2 gousse de vanille
Préparation :
- Craquelin
Mélangez tous les ingrédients, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placez au réfrigérateur.
- Pâte à choux
Préchauffez le four à 250°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
Utilisez une spatule en bois pour mélanger, baissez à feu doux ajoutez la farine, tout en mélangeant rapidement.
Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), versez-la dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuez jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajoutez les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
Mettez-la dans une poche à douille et pochez des choux de 4 cm, ne les collez pas car ils vont gonfler à la cuisson.
Découpez des cercles de craquelin avec un emporte pièce et placez-les sur chaque choux.
Eteignez le four et enfournez immédiatement les choux 10 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 20 à 30 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faites chauffer le lait et les pistache, mixez le tout au mixeur plongeant. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait chaud, versez-le sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Versez la crème pâtissière dans un bol, ajoutez l’arôme si vous le souhaitez, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Ganache Chocolat blanc
Faites fondre le chocolat avec 40 gr de crème, ajoutez le restant de crème, mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Garnissez les choux avec la crème pâtissière. Fouettez le mascarpone afin de le détendre, ajoutez la ganache et montez le tout en chantilly. Pochez la ganache sur les choux et décorez-les de pistaches.
