Un dessert frais et léger, encore avec un insert Namelaka, connaissez-vous la Namelaka ? J’adore utiliser cette crème dans mes entremets 🥰. Crée par frederic.bau cette crème onctueuse se compose de chocolat, crème, lait, gélatine et dans cette recette j’y ai ajouté de la purée de cassis!!
Ingrédients:
- Namelaka Cassis
– 75 gr de crème liquide
– 45 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 67 gr de chocolat blanc
– 60 gr de purée de cassis
- Insert Cassis
– 110 gr de cassis
– 20 gr de sucre
– 3/4 feuille de gélatine
- Biscuit Madeleine
– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure
- Croustillant
– 25 gr de chocolat Blanc
– 1 càs de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles
- Mousse Vanille
– 70 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
Préparation:
- Namelaka Cassis
Faire fondre le chocolat blanc, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de cassis, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Insert Cassis
Dans une casserole faire compoter les cassis avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie, laisser refroidir à température ambiante avant de le verser sur le namelaka puis placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
- Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
- Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout.Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine
refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
- Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Verser la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, à l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer le namelaka/ insert cassis/ croustillant/ biscuit madeleine.
Placer au congélateur 6 heures minimum.Recouvrir l’entremet avec un spray velours.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le décorer et de la déguster.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
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