Nouvelle recette d’entremets réalisée avec les produits de la maison naja. Ces desserts se composent d’un Namelaka au chocolat et au peanut butter, d’une mousse peanut, et d’un palet au cacao garnis d’une ganache au chocolat noir et de peanut butter. Pour cette recette qui vous permettra de faire 6 petits entremets j’ai utilisé la pate de peanut butter disponible sur le site de la maison naja : 😋 https://www.maisonnaja.com/accueil/85-490-peanut-butter-toaste-lisse-bio.html#/94-formats_disponibles-pot_verre_200g
Ingrédients :
- Namelaka Chocolat Cacahuète
– 40 gr de crème liquide
– 20 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine
– 40 gr de chocolat au lait
– 15 gr de pâte de peanut butter
- Mousse Peanut
– 60 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
– 60 gr de pâte de peanut butter
- Palet Cacao
– 2 jaunes d’œuf
– 80 gr de sucre
– 100 gr de beurre mou
– 120 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 10 gr de levure chimique
- Ganache chocolat noir
– 40 gr de chocolat noir- 60 gr de crème liquide- 5 gr de miel
+ Pâte de peanut butter
Préparation:
- Namelaka Chocolat Cacahuète
Faire fondre le chocolat avec la pâte de Peanut butter, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème, verser le namelaka dans des dômes en silicone de 2,5 cm diamètre, puis placer au congélateur 2 heures minimum.
- Mousse Peanut
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la pâte de peanut butter puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure. Monter la creme en chantilly puis verser la mousse dans 3/4 des moules en silicone, insérer le namelaka en appuyant légèrement, le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
- Palet Cacao
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure.
Étaler la pâte dans des cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.
A la sortie du four appuyer légèrement sur le centre des palets afin de former un creux pour la ganache et le peanut butter. Ajouter ensuite une cuillère de peanut butter dans le creux des biscuits encore chauds.
- Ganache Chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur les biscuits.
- Montage
Sortir les entremets du congélateur, les recouvrir de spray velours avant de les déposer sur les palets bretons. Décorer les desserts avec de la pâte de peanut butter et quelques cacahuètes puis laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de les déguster.
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