Cette année j’ai voulu cuire ma galette sur une volette à pâtisserie en m’inspirant de @panade_paris, le résultat n’était visuellement pas comme je l’attendais mais je vous partage quand même cette réalisation 😉
Pour cette recette, j’ai utilisé des produits Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Vous trouverez une vidéo du montage de cette galette sur TikTok : ici
Ingrédients :
- Crème pâtissière
– 120 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de maïzena
– 1 càs de rhum brun (optionnel)
- Crème frangipane
– 65 gr de sucre
– 65 gr de beurre
– 60 gr de poudre de noisettes
– 30 gr de poudre d’amandes
– 65 gr d’œuf
– 200 gr de praliné
– 20 gr de pralin
Préparation :
- Crème pâtissière
Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir.
- Crème frangipane
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, la poudre de noisettes et d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.
- Montage 1
Dans un cercle à entremets de 18 cm, pocher un premier disque de frangipane. Pocher ensuite un tourbillon de praline. Terminer en pochant un second disque de frangipane afin de recouvrir le praliné. Déposer la fève dans la frangipane et placer le tout au congélateur 4 heures minimum.
- Montage 2
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques d’environ 25 cm. Déposer l’insert de frangipane congelé au centre du premier disque de pâte feuilletée. Déposez le second disque de pâte sur la frangipane. Humidifier les bords avec un pinceau et de l’eau, et appuyer légèrement sur les bords pour les souder.
Poser un cercle à pâtisserie de 21 cm sur la galette (sans appuyer), et découper la pâte feuilletée avec la pointe d’un couteau afin d’obtenir une galette de 21cm.
Graiser une volette à pâtisserie. Retourner la galette et la placer sur la volette à pâtisserie. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de l’enfourner. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
À la sortie du four et une fois refroidi, décorer la galette de praliné et de pralin.
