Dernier dessert aux fraises de la saison !! ☀️ J’ai essayé pour la première fois de faire cuire la pâte sucrée sur un moule à brioche, je ne m’attendais pas à ce résultat 🥰
Retrouvez le montage en réel sur mon compte Instagram @taketimetocook !!
Ingrédients :
- Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème d’amande aux fraises
– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande
– 4 fraises
- Confit de fraise
– 250 gr de fraises
– 2 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)
– 1 càs de jus de citron
– 1,25 feuille de gélatine
– Vanille en poudre (optionnel)
- Crème montée Vanille
– 130 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine
– 200 gr de fraises
Préparation :
- Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite un cercle de pâte et le déposer sur un moule à brioche retourné. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
- Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les fraises et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, puis la démouler et la retourner. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.
- Confit de fraises
Couper les fraises en dès, mettre 150 gr de fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Ajouter ensuite les 100 gr de fraises restante et continuer de cuire 3 min sur feu doux. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser le confit dans un bol et réserver jusqu’au montage.
- Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
- Montage
Sur le fond de crème d’amande aux fraises, déposer le confit de fraises, monter ensuite la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte avec une douille de 18mm.Couper les fraises et les déposer au centre de la tarte. Décorer le dessert de feuilles de basilic.
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