Une tarte au chocolat & caramel, quoi de plus gourmand ?!? Elle se compose d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amande au cacao et d’une ganache au chocolat noir corsé @nestlé, sur laquelle se trouve deux ganaches au chocolat et au caramel.
La recette permet de réaliser une tarte de 22cm de diamètre.
Ingrédients:
- Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème d’amande Cacao
– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 45 gr de poudre d’amande
– 5 gr de cacao
- Ganache chocolat noir
– 80 gr de chocolat noir
– 120 gr de crème liquide
– 10 gr de miel
- Ganache montée caramel
– 100 gr de crème liquide entière
– 50 gr de chocolat blanc
– 30 gr de caramel
- Ganache montée chocolat noir
– 50 gr chocolat noir
– 150 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Préparation:
- Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
- Crème d’amande cacao
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le beurre mou et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
- Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Ganache montée caramel
Faire fondre le chocolat blanc avec le caramel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
- Ganache montée chocolat noir
Faire fondre le chocolat et le miel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
- Montage
Monter les crèmes au chocolat noir et au caramel en chantilly puis les pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant du caramel sur la tarte.
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