Une nouvelle tarte façon entremet !!!Ce dessert à la framboise se compose d’un sablé breton, un insert à la framboise et une mousse à la vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
- Sablé Breton
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 75 gr de beurre
– 100 gr de farine
– 1/2 du sachet de levure chimique
- Insert framboise
– 200 g de framboises – 20 gr de sucre- 1 feuille de gélatine
- Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait- 1/2 gousse de vanille- 30 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 40 gr de maizena
– 2 feuilles de gélatine- 400 gr de creme liquide 30%
- Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant blanc
– Framboises Fraiches
Préparation :
- Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter les framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
- Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la moitié de la crème dans un moule en silicone, ajoutez l’insert framboise et recouvrez-le de crème diplomate.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
- Sablé Breton
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfournez pour 15 à 20 min.
- Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C.
- Montage
Coulez le glaçage miroir sur l’entremet congelé, déposez ce dernier sur le sablé breton et entourez-le de framboises.
