Cette tarte façon entremet est légère et gourmande. Elle se compose d’une pâte sucrée recouverte d’un croustillant et d’une compotée de myrtilles. Sur la tarte se trouve une mousse au fromage blanc vanillée qui referme un insert aux myrtilles.
Ingrédients :
- Insert myrtilles
– 160 gr de myrtilles
– 1,5 feuille de gélatine
– 30 gr de confiture de myrtilles
- Mousse vanille
– 150 gr de fromage blanc
– 150 gr de crème liquide entière
– 50 gr de sucre
– 12 gr d’eau
– 1/2 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
- Pâte sucrée
– 230 gr de farine
– 58 gr de sucre
– 17 gr de poudre d’amandes
– 115 gr de beurre
– 1 oeuf
- Croustillant
– 35 gr de chocolat blanc
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran
- Compotée de myrtilles
– 100 gr de myrtilles
– 55 gr de confiture de myrtilles
– 1 feuille de gélatine
- Glaçage neutre
– 1,5 feuilles de gélatine
– 100 gr de sucre
– 65 gr d’eau
– 1/2 gousse de vanille
– Quelques Amandes effilées
Préparation :
- Insert myrtilles
Dans une casserole faire compoter les myrtilles avec la confiture.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.
- Mousse vanille
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau, hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis ajouter 50 gr de fromage blanc et les graines de vanille.
Verser le tout dans un saladier et incorporer le restant de fromage blanc.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au fromage blanc.
Verser la moitié de la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, insérer l’insert myrtilles et le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 4 heures minimum.
- Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou avec un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfourner 15 à 20 min à 170°C.
- Croustillant
Faire fondre le chocolat blanc avec le praliné. Ajouter ensuite les crêpes dentelles et les céréales émiettés. Réserver jusqu’au montage.
Déposer le croustillant sur le fond de tarte.
- Compotée de myrtilles
Faire compoter les myrtilles et les framboises avec la confiture. Hors du feu ajouter la gélatine puis réserver jusqu’au montage.
- Glaçage neutre
Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajouter la vanille et la gélatine ramollie.
- Montage
Déposer le croustillant sur le fond de tarte, puis la compotée de myrtilles sur le croustillant.
Une fois que la glaçage à atteint 30°C, sortir la mousse à la vanille du congélateur et couler le glaçage sur cet entremet.
Placer ensuite l’entremet sur la compotée de myrtilles puis ajouter quelques amandes effilées et torréfies autour de l’entremet.
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