A l’approche de Pâques et avec l’arrivée de la saison des fraises, voici une recette printanière.
Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Taille des tartelettes : 6 cm
Pour : 10 tartelettes
Ingrédients :
- Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Croustillant pistache
– 25 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crêpes dentelles
– 60 gr de pâte de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)
- Dacquoise pistache
– 2 blanc d’œufs
– 15 gr de sucre semoule
– 40 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)
- Ganache inspiration fraise
– 120 gr de chocolat inspiration fraise
– 120 gr de crème liquide entière
- Ingrédients supplémentaires
– Fraises
– Pistache concassées
Préparation :
- Pâte Sucrée
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min.
Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Avec le restant de pâte, former des « serpentins » fins, et les courber pour former les anses des paniers. Placer le tout sur une plaque de cuisson, et au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes + les anses 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes et les « anses » avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.
- Croustillant pistache
Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pistache au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.
- Dacquoise pistache
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre de pistache et le sucre glace. Verser dacquoise sur un tapis de cuisson, et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi, et à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm, former des disques de dacquoise. Les déposer sur le croustillant dans les fonds de tartelettes.
Couper des rondelles de fraises puis les déposer sur la dacquoise.
- Ganache inspiration fraises
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.
Verser la ganache sur la dacquoise dans les fonds de tartelettes refroidis. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage final.
- Montage
Déposer des pistaches concassées sur la ganache inspiration fraise. Ajouter les « anses » dans la ganache et terminer en décorant les panier de fraises fraiches.
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