Cette recette de brioche moelleuse est une recette classique très simple à réaliser. Ingrédients : – 250 gr de farine – 100 gr de lait – 35 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 12 gr de levure de boulanger – 35 gr de beurre pommade
– 1 oeuf – Sucre perlé
Préparation : Dans la cuve d’un robot, déposez le lait, le sucre, le sel, l’oeuf et la farine, commencez à pétrir, avec le crochet, 1 minute à vitesse 1, ajoutez ensuite la levure de boulanger émiettée puis continuez de mélanger 10 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et mélangez 5 minutes, en vitesse 2.
Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.
Une fois doublée de volume, dégazez la pâte, réalisez deux boudins de pâte et tressez-les. Déposez la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser 1 heure près d’une source de chaleur. Avant d’enfourner la brioche, badigeonner-la avec un oeuf entier battu et parsemez de gros sucre perlé. Déposez le moule dans le four froid et programmez votre four à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire la brioche pendant 20 minutes.
Une deuxième recette de glace, la première que j’ai réalisé, à la Vanille & Cookies, est a retrouver en story permanente sur Instagram, https://www.instagram.com/stories/highlights/17856862514067697/. Aujourd’hui, la glace est aux Noisettes, je l’ai réalisé avec la sorbetière KitchenAid adaptable sur le robot pâtissier.
Ingrédients :
– 400 gr de lait
– 200 gr de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 200 gr de praliné de Noisette 50%
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le praliné avant de verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min.
Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques noisettes sur la glace puis la placer au congélateur.
Ces choux 100% Vanille, se composent d’une pâte à choux recouverte d’un craquelin qui renferme une crème pâtissière à la vanille et sont recouvert d’une ganache chocolat blanc vanille. La recette vous permettra de réaliser une vingtaine de choux.
Ingredients :
Craquelin
– 45 gr de beurre mou
– 50 gr de cassonade
– 50 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème Pâtissière Vanille
– 375 gr de lait – 1 gousse de vanille – 3 jaunes d’oeufs – 60 gr de sucre – 50 gr de maïzena
Ganache Chocolat Vanille
– 220 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de Vanille
– 1 feuille de gélatine
– 80 gr de chocolat blanc
Préparation :
Craquelin
Mélangez tous les ingrédients, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placez au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffez le four à 250°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
Utilisez une spatule en bois pour mélanger, baissez à feu doux ajoutez la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), versez-la dans le bol d’un robot ou dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajoutez les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Mettez-la dans une poche à douille et pochez des choux de 4 cm côte à côte. Découpez des cercles de craquelin avec un emporte pièce et placez-les sur chaque choux. Eteignez le four et enfournez immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Crème pâtissière Vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Ganache Chocolat Vanille
Faites chauffer chocolat blanc dans 100 gr de crème liquide, ajoutez la vanille et la gélatine préalablement ramollie.
Ajoutez ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière à la vanille.
Montez la ganache en chantilly, et pochez-la sur chaque choux.
Décorez les choux d’une plaque en chocolat blanc et d’une gousse de vanille.
Parfaites pour un buffet sucré ou un café gourmand, ces petites panna cotta sont posées sur une pâte sucrée et recouvertes d’une gelée de framboises.
La recette permet de réaliser 25 mignardises !!
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre
Panna cotta
– 260 gr de crème liquide entière
– 140 gr de lait
– 20 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 gousse de vanille
– 60 gr de chocolat blanc
– 2,5 feuille de gélatine
Gelée Framboise
– 160gr de framboises
– 60 gr de sirop de framboise
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte, à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm former des cercles de pâte puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.
Gelée Framboise
Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sirop 5 min sur feu moyen. Mixer et chinoiser la préparation afin d’obtenir un coulis sans pépins. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté dans le coulis chaud, mélanger puis remplir 1/3 des moules en silicone. Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Panna cotta
Faire chauffer la crème, le lait, les sucres et la vanille dans une casserole, verser la préparation chaude sur le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger puis réserver la préparation, une fois atteint 30°C, verser la panna cotta sur la gelée de framboises.
Placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 7 heures minimum.
Montage
Démouler les panna cotta, les déposer sur la pâte sucrée puis ajouter une demie framboise et une feuille de menthe sur chaque mignardises.
Ces mignardises façon rocher sont délicieuses !!! Elles se composent d’un croustillant au chocolat Dulcey, d’une ganache montée au chocolat Gianduja, d’un glaçage rocher et d’une ganache montée au chocolat Dulcey.
La recette permet de réaliser 16 rochers.
Ingrédients:
Ganache Gianduja
– 140 gr de chocolat Gianduja (Pralinoise) – 280 gr de crème liquide
Croustillant
– 35 gr de chocolat Dulcey – 75 gr de praliné – 35 gr de crêpes dentelles – 40 gr de céréales All bran
Glaçage
– 125 gr de chocolat au lait – 20 gr d’huile neutre – 30 gr de pralin
Ganache Dulcey
– 50 gr de chocolat Dulcey – 100 gr de crème liquide entière
Montage
Ganache Gianduja
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Croustillant
Faites fondre le chocolat Dulcey avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles et les céréales All bran émiettés. Réservez jusqu’au montage.
Montage
Montez la ganache Gianduja en chantilly puis pochez-la dans des moules carrés en silicone. Déposez le croustillant sur la ganache et tassez légèrement afin d’avoir une surface plate. Placez au congélateur 3 heures minimum.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.
Une fois les entremets congelés et le glaçage à 35°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.
Ganache Dulcey
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur, avant de monter la ganache en chantilly et de la pochez sur les rochers.
Cette tarte aux fruits rouges de saison est pleine de fraicheur !! Plutôt rapide à réaliser, elle se compose d’une pâte sucrée, d’une génoise imbibée, d’une crème pâtissière et de fruits rouges.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème pâtissière
– 250 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’œufs – 35 gr de sucre – 30 gr de maizena – 1/2 feuille de gélatine
Génoise
– 1 gros oeuf – 25 gr de sucre – 30 gr de farine – 2 gr de levure chimique
Sirop
– 50 gr de sirop de fruits rouges – 10 gr de kirsch
– 125 gr de Framboises
– 120 gr de Cerises
– 250 gr de Fraises
– 125 gr de Myrtilles
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Poursuivre la cuisson 20 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Génoise
Séparer le blanc du jaune d’oeuf, mélanger la farine et la levure.Monter le blanc en neige, lorsqu’il commence à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme. Sans arrêter le robot, verser le jaune d’oeuf, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre puis enfournez 10 min à 180°C.
Montage
Déposer la génoise refroidie au centre du fond de tarte, mélanger le sirop de fruits rouges avec le kirsch puis imbiber la génoise avec ce sirop.
Pocher la crème pâtissière autour et sur la génoise, puis déposer les fruits sur la tarte.
Cet entremet au Chocolat Dulcey, Café & Spéculoos se compose d’un biscuit joconde recouvert d’un croustillant au Spéculoos, et d’une mousse au chocolat Dulcey & café qui renferme un crémeux au café. Le glaçage miroir est également au café.
Concernant le chocolat Dulcey, vous pouvez en acheter directement dans un magasin spécialisé en pâtisserie ou le réaliser comme je l’ai fais pour cette recette, c’est très simple car il s’agit seulement d’un chocolat blanc cuit qui a caramélisé.
Ingrédients :
Biscuit Joconde
– 1 oeuf
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 30 gr de sucre
– 10 gr de beurre
– 1 blanc d’oeuf
Crémeux Café
– 100 gr de chocolat dulcey
– 75 gr de crème liquide
– 6 gr de café soluble
Chocolat Dulcey
– 350 gr de chocolat blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre
Croustillant Spéculoos
– 50 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de crème liquide
– 75 gr de Spéculoos
– 40 gr de chocolat dulcey
Mousse Café Dulcey
– 100 gr de lait
– 10 gr de grains de café
– 4,5 gr de feuilles de gélatine (soit 2 feuilles et 1/4)
– 180 gr de chocolat dulcey
– 210 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- 10 gr de café en grains- 1 cuillère à soupe de café soluble
Préparation :
Biscuit Joconde Noisette
Mélangez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande puis la farine et le beurre mou.
Montez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Versez la pâte dans un moule de 17 cm de diamètre et enfournez 12 min à 200°C.
Crémeux Café
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème liquide, ajoutez le café soluble puis versez le restant de crème froide.
Versez le crémeux dans un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre, une fois refroidi, placez-le au congélateur 3 heures minimum.
Chocolat Dulcey
Dans un plat allant au four, déposez le chocolat en morceaux et l’huile puis enfournez à 140°C.
Après 10 minutes mélangez le chocolat et répétez cette opération 4 à 5 fois. Le chocolat doit cuire entre 40 et 50 min environ, il doit avoir une couleur caramélisée et être lisse après l’avoir mélangé 4 à 5 fois, si ce n’est pas le cas vous pouvez le mixer après la cuisson.
Croustillant Spéculoos
Mixez les spéculoos en poudre, mélangez-les avec la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen faites chauffer cette préparation afin d’obtenir une pâte.
Versez la pâte dans un bol puis ajoutez le chocolat dulcey, lorsque la préparation est à température ambiante, ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
Déposez le croustillant sur le biscuit Joconde et déversez au frais.
Mousse Café Dulcey
Faites infuser le lait et les grains de café dans une casserole sur feu doux pendant 15 min.
Filtrez le lait afin d’enlever les grains de café puis ajoutez la gélatine essorée. Versez le mélange sur le chocolat dulcey.
Une fois la préparation à 25°C, montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.
Montage
Dans un moule à entremet de 18 cm de diamètre, versez la moitié de la mousse, ajoutez l’insert crémeux au café, recouvrez-le de mousse puis insérez le croustillant et le biscuit joconde.
Placez l’entremet au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose, les grains de café et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le café soluble puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, passez ensuite le glaçage au chinois afin d’enlever les grains de café.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.
Une fois congelé, sortez l’entremet du congélateur, recouvrez-le de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec de le restant de mousse et des Spéculoos.
🍋La Citron Meringuée, retrouvez l’intégralité de la recette ainsi que les ingrédients et les ustensiles pour réaliser cette tarte dans #laboxensucre du mois !! @valrhonafrance @debuyerfrance • Pâte Sucrée Noisette-Citron • Croustillant Jivara-Noisette • Crème Citron • Meringue Italienne • Citron Confit • La Box est disponible sur le site de @laboxensucre 💛Vous pouvez également retrouver le tuto de la recette via :
Une seconde tarte aux fraises pour cette saison !! Celle-ci se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une ganache au chocolat blanc et à la vanille.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande
– 60 gr d’œuf – 50 gr de sucre – 60 gr de poudre d’amande – 60 gr de beurre – 6 Fraises
Crème pâtissière
– 200 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’œufs – 35 gr de sucre – 20 gr de maïzena – 6 gr de farine – 1/2 feuille de gélatine
Ganache Vanille
– 110 gr de crème liquide entière- 1/4 d’une gousse de vanille- 0,5 feuille de gélatine- 40 gr de chocolat blanc – 500 gr de fraises
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis
couper les fraises et réserver. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Ganache Vanille
Faire chauffer chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide, ajouter la vanille et la gélatine préalablement ramollie. Ajouter ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et la placer au réfrigérateur.
Montage
Mélanger la crème pâtissière puis la verser dans le fond de tarte sur la crème d’amandes. Découper les fraises et les déposer sur la tarte. Monter la ganache en chantilly puis la pocher autour de la tarte.
Réponses
Céline
Bonsoir,
Quelle est la taille de votre cercle svp ?
Merci d’avance pour votre retour.
Cet entremet est parfait pour l’été ! Frais et gourmand, il se compose d’un financier à la pistache avec des framboises, d’un insert aux framboises enrobé d’une mousse au citron qui est recouverte d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Insert Framboise
– 200 gr de framboises
– 2 feuilles de gélatine
– 20 gr de sucre
Financier Pistache
– 40 gr de poudre d’amandes
– 40 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 50 gr de praliné de pistache
– 20 gr de beurre fondu
– 12 Framboises
Mousse Citron
– 4 citrons
– 130 gr de sucre
– 5 feuilles de gélatine
– 250 gr de mascarpone
– 250 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré non sucré
– Colorant jaune
Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à d’obtenir un coulis, le mixer avec un mixeur plongeant et y ajouter la gélatine réhydratée. Mélanger et verser la préparation dans le moule demi sphère en silicone.
Financier Pistache
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine, ajouter ensuite les blancs d’oeuf non montés en neige, puis la pâte de pistache et terminer par le beurre.
Verser la pâte financier dans un cercle de 15 cm de diamètre, déposer des framboises dans le financier et enfourner 20 min à 180°C.
Mousse Citron
Dans une casserole faire bouillir le zeste d’un citron, le jus des 4 citrons et le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly puis l’ajouter à la préparation précédente refroidie.
Montage
Dans un moule sphère en silicone, verser la moitié de la mousse au citron, ajouter l’insert framboise, le recouvrir de mousse puis insérer le financier à la pistache.
Placer l’entremet au congélateur 7 heures minimum.
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter le colorant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28-30°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.
Réponses
Marie Berthier
Bonjour
Quelle taille de moule s’il vous plaît et pour combien de personnes ?
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