L’amande et l’abricot une délicieuse association !! Ces petits desserts se composent de deux biscuits à l’amande et renferment un insert à l’abricot. Ils sont recouverts d’un glaçage rocher au chocolat blanc et d’une crème diplomate à l’amande.
Pour 12 petits desserts la recette est la suivante.
Ingrédients :
- Biscuit Amande
– 2 œufs
– 150 gr de pâte d’amande
– 25 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
- Insert Abricot
– 300 gr de compotée d’abricot
– 2 feuilles de gélatine
- Crème pâtissière Amande
– 220 gr de lait
– 80 gr de pâte d’amande
– 2 jaunes d’œufs
– 22 gr de maïzena
– Arôme d’amande amère (optionnel)
– 1,5 feuille de gélatine
- Crème diplomate Amande
– La crème pâtissière
– 180 gr de crème liquide entière
- Glaçage Rocher
– 100 gr de chocolat blanc
– 40 gr d’huile neutre
– 50 gr d’éclats d’amandes ou de pralin
Préparation :
- Biscuit Amande
Dans un saladier fouetter les 2 oeufs entiers avec la pâte d’amande couper en petits morceaux afin de la dissoudre et d’obtenir un mélange mousseux, ajouter ensuite la farine sans arrêter le batteur.
Séparément monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un cadre à entremet rectangulaire d’environ 15 cm x 22 cm, recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner le biscuit 8 à 10 min à 180°C.
- Insert Abricot
Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la compotée d’abricot, puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie. Réserver la préparation.
- Montage 1
Couper le biscuit en deux biscuits de 7,5 cm x 22 cm. Dans le cadre rectangulaire modulable déposer un biscuit, verser la compotée d’abricot puis recouvrir du second biscuit.
Placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
- Crème pâtissière Amande
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre la pâte d’amande dans le lait.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec la maïzena jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.
Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la crème dans un bol, ajoutez la gélatine ramollie et l’amande amère, mélanger puis filmer au contact.
- Crème diplomate Amande
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations et verser la crème dans une poche à douille.
- Glaçage Rocher
Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats d’amandes.
- Montage 2
Couper 12 triangles rectangles dans le biscuit, puis enrober les entremets de glaçage rocher.
Pocher la crème diplomate sur les biscuits puis décorer les dessert avec des amandes et des décors en pâte d’amande.
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