Cette recette est simple dans sa composition et très gourmande, l’entremet se compose d’un insert au chocolat crémeux, d’un biscuit au chocolat et d’une mousse au Spéculoos.Ingrédients :
- Crémeux Chocolat
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de sucre
– 140 gr de crème liquide 30%
– 30 gr de chocolat au lait
– 60 gr de chocolat noir
- Biscuit Chocolat
– 1 petit œuf
– 15 gr de miel
– 15 gr de sucre
– 15 gr de poudre d’amande
– 1 gr de levure chimique
– 16 gr de farine
– 5 gr de cacao
– 16 gr de crème liquide
– 18 gr de beurre
– 8 gr de chocolat noir
- Mousse Spéculoos
– 250 gr de crème liquide entière
– 100 gr de spéculoos
– 120 gr de crème liquide
– 1 jaune d’œuf
– 20 gr de sucre
– 1,25 feuille de gélatine
Préparation :
- Crémeux Chocolat
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la crème.
Mélangez le jaune et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis versez la crème chaude.
Chauffez le mélange jusqu’à 85°C et versez cette crème anglaise sur les chocolats.
Coulez la crème dans un moule à insert, filmez au contact et une fois refroidi placez le au congélateur 3 heures.
- Biscuit Chocolat
Blanchissez l’œuf, le sucre et le miel, parallèlement mélangez la poudre d’amande, le cacao, la farine et la levure, incorporez les deux mélanges ensemble.
Faites fondre le beurre et le chocolat avec la crème puis versez le sur la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule de 25 cm et enfournez 12 min à 160°C
- Mousse speculoos
Mixez les spéculoos en poudre, mélangez-les avec la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen faites chauffer cette préparation afin d’obtenir une pâte.
Mélangez le jaune et le sucre puis ajoutez ce mélange dans la pâte de spéculoos.
Faites fondre la gélatine (préalablement ramollie) avec une cuillère d’eau et incorporez-la dans le mélange précédent.
Montez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement dans la crème au spéculoos.
- Montage
Versez 2/3 de la mousse dans un moule en silicone, ajoutez l’insert crémeux au chocolat, recouvrez le avec le restant de mousse et insérez le biscuit dans la mousse.
Placez au congélateur 5 heures avant de démouler le dessert et de le recouvrir de spray nacré.
Pour la décoration j’ai ajouté des morceaux de sablé au chocolat autour de l’entremet.
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