L’entremet au trois chocolat, un classique très gourmand !!
Il se compose de 3 mousses, au chocolat noir, au lait et blanc, d’un biscuit au chocolat noir et d’un glaçage miroir au chocolat blanc.
Ingrédients :
- Mousse Chocolat noir
– 120 gr de lait
– 1,5 feuille de gélatine
– 120 gr de chocolat noir
– 240 gr de crème liquide entière
- Mousse Chocolat au lait
– 120 gr de lait
– 1,5 feuille de gélatine
– 180 gr de chocolat au lait
– 240 gr de crème liquide entière
- Mousse Chocolat blanc
– 160 gr de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 240 gr de chocolat blanc
– 320 gr crème liquide entière
- Biscuit Chocolat noir
– 80 gr d’oeufs
– 30 gr de sucre
– 25 gr de miel
– 8 gr de cacao
– 45 gr de farine
– 25 gr de poudre d’amande
– 45 gr de creme liquide
– 20 gr de chocolat noir
– 25 gr de beurre
– 2 gr de levure
- Glaçage miroir Chocolat blanc
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 60 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
- Mousse au Chocolat Noir
Faire fondre le chocolat noir dans 80 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.
Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre puis placer au congélateur.
- Mousse au Chocolat au Lait
Faire fondre le chocolat au lait dans 80 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.
Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.
Verser cette mousse sur la mousse au chocolat noir, puis placer le tout au congélateur.
- Biscuit Chocolat
Mélanger les oeufs, le sucre et le miel, ajouter ensuite la farine, le cacao, la poudre d’amande et la levure, mélanger le tout avant d’y incorporer la crème.
Faire fondre le chocolat et le beurre avant de les verser sur la pâte.
Couler le biscuit au chocolat dans un moule de 20 cm de diamètre puis l’enfourner 15 min à 180°C.
- Mousse au Chocolat au Lait
Faire fondre le chocolat blanc dans 80 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.Verser 2/3 de la mousse dans un cercle à entremetde 22 cm de diamètre
recouvert de papier Rhodoïd, ajouter l’insert au chocolat noir/lait, le recouvrir de mousse au chocolat blanc puis
insérer le biscuit au chocolat, placer ensuite l’entremet au congélateur 6 heures minimum.
- Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage. Laisser le dessert 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
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