Ce framboisier frais et très fruité se compose de deux disques de génoise, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraiches.
Ingrédients :
- Génoise
– 2 oeufs
– 60 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1/4 sachet de levure chimique
- Crème diplomate Vanille
– 350 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 50 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 gr de jaunes oeufs
– 35 gr de maizena
– 3 feuilles de gélatine
– 250 gr de creme liquide 30%
– Framboises
Préparation :
- Génoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe.
Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 15 à 20 min à 180°C.
À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.
- Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
- Montage
Coupez la génoise en deux afin d’obtenir deux disques de biscuit.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la 1/3 de la crème dans un moule en silicone, ajoutez un disque de génoise au centre et imbibez-le de sirop vanille.
Recouvrez la génoise de crème diplomate.
Garnissez de framboises et recouvrez-les avec le restant de crème.
Terminez le montage en déposant le dernier disque de génoise, également imbibé de sirop.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, recouvrez l’entremet de framboises.
