Une recette de macarons, cela faisait longtemps !! Cette fois avec des fruits de saison, des mûres et une crème diplomate à la vanille ! La recette permet de réaliser environ 25 grands macarons.
Ingrédients :
- Coques des macarons
– 160 gr de poudre d’amandes
– 160 gr de sucre glace
– 58 gr de blanc d’oeuf
– 160 gr de sucre
– 40 gr d’eau
– 58 gr de blanc d’oeuf
– Colorant violet
- Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 1,5 feuille de gélatine
– 100 gr de crème liquide entière
– 50 Mûres
Préparation :
- Coques des macarons
Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.
Mélanger afin d’obtenir une pâte.
Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.
Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.
La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.
Verser la pâte dans une poche à douille, pocher autant de cercles de 3 cm de diamètre que d’anneaux de la meme taille, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite.
Les laisser croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 12 min à 160°C, surveiller la cuisson
- Créme diplomate Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
- Montage
Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière.
Au centre des cercles de macaron, déposer une mûre, pocher la crème diplomate autour puis ajouter les anneaux sur la crème. Déposer une seconde mûre au centre des anneaux puis ajouter une feuille de menthe pour les décorer.
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