✨ Bonne année 2021 !!! On commence cette année avec une recette gourmande de sphères à la vanille et au caramel. Ces minis entremets se composent d’un insert crémeux à la vanille, d’un caramel à la vanille, d’un biscuit madeleine à la vanille et d’une mousse vanille. La recette permet de faire environ 12 sphères de 5 cm de diamètre. La vidéo de la découpe est disponible sur mon compte Instagram 😉
Ingrédients:
- Caramel Vanille
– 180 gr de sucre
– 5 cuillères à soupe d’eau
– 280 gr de crème liquide entière
– 50 gr de beurre
– 1/2 gousse de vanille
- Insert vanille
– 90 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’oeuf
– 15 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
- Biscuit Madeleine Vanille
– 1 petit oeuf
– 60 gr de beurre
– 30 gr de lait
– 40 gr de sucre
– 10 gr de miel
– 60 gr de farine
– 2 gr de levure chimique
– 1/2 gousse de vanille
- Mousse Vanille
– 200 gr de crème liquide entière
– 50 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gel
Préparation :
- Caramel Vanille
Pour un pot de caramel à la vanille
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et l’eau, une fois caramélisé, hors du feu verser la crème chaude sur le caramel.
Continuer de cuire le caramel tout en mélangeant, sur feu moyen jusqu’à atteindre 105°C. Hors du feu ajouter le beurre et la vanille puis versez le caramel dans un pot.
Une fois à température ambiante conserver le caramel au réfrigérateur.
- Insert Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec les grains de vanille.Mélanger le jaune d’œuf et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 84°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un moule à demie-sphère de 3 cm de diamètre (ne les remplissez pas entièrement car il va falloir ajouter le caramel par la suite), laisser refroidir avant de placer le moule au congélateur 2 heures minimum.Après ce temps écoulé, ajouter une cuillère de caramel (refroidi au réfrigérateur) sur la crème vanille, dans chaque demie-sphère, et placer à nouveau au congélateur 1heure minimum.
- Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite le miel, puis la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu, le lait et les grains de vanille.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie, enfourner 12 min à 170°C.
À la sortie du four laisser le biscuit refroidir puis découper à l’aide d’un emporte pièce des cercles de 3,5 cm de diamètre.
- Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.Ensuite monter la ganache en chantilly, puis pocher la mousse dans la moitié des spheres de 5 cm de diamètre. Déposer l’insert à la vanille avec le caramel, le recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit madeleine, placer au congélateur 3 heures minimum.À la sortie du congélateur recouvrir les sphères de spray velours et les décorer avec du chocolat blanc fondu ou du glaçage miroir. Laisser les sphères 2-3 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
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