Tartelette Fraises & Basilic
La saison des fruits rouges est lancée!! Un peu de couleurs avec ces tartelettes aux fraises et au basilic, la recette vous permettra de faire 6-8 tartelettes.
Ingrédients:
- Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Biscuit cuillère
– 1 œuf
– 25 gr de sucre
– 25 gr de farine
– Sucre glace
- Confit fraise & basilic
– 300 gr de fraises
– 4 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)
– 1,5 feuille de gélatine
– 7 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
- Crème montée Vanille
– 180 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 3/4 feuille de gélatine
- Ganache basilic
– 100 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème liquide entière
– 8 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Préparation:
- Pâte Sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures. Enfourner les fonds de tartes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème et poursuivre la cuisson 10-15 min.
- Biscuit cuillère
Monter le blanc d’oeuf en neige, lorsqu’il commence à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement le jaune, stopper le robot quelques secondes après avoir ajouté les jaunes. Ajouter délicatement la farine puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant des ovales de la taille de vos tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Une fois les biscuits refroidit, les déposer dans les fonds de tartelettes.
- Confit fraise & basilic
Couper les fraises en dès, mettre les fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et le basilic. Mixer le confit au mixeur plongeant, puis verser la moitié de celui-ci dans les fond de tartelettes (sur le biscuit cuillère) et placer les desserts au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver le restant de confit.
- Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
- Ganache basilic
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avant d’ajouter le basilic et de mixer la ganache au mixeur plongeant. Verser ensuite la ganache sur le confit de fraises. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
- Montage
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur les tartelettes. Verser le restant de confit de fraise au centre des tartelettes et les décorer de fraises fraiches et de feuilles de basilic.
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