crêpe

La chandeleur approche, pour cela voici une recette pour varier des traditionnelles crêpes !! Recette inspirée du blog http://lesdessertsdejn.canalblog.com/
Sous la forme d’un entremet cette crêpe renferme une mousse à l’orange et une ganache chocolat orange.
Ingrédients :

• Ganache Chocolat orange

– 60 gr de chocolat noir

– 4 écorces d’oranges confites

– 60 gr de crème liquide

• Mousse Orange

– 3 jaunes d’oeufs

– 2 blancs d’oeufs

– 70 gr de sucre 

– 10 gr de maïzena

– 3 oranges

– 1 feuille de gélatine

– 10 crêpes bretonnes épaisses

– Confiture d’orange

Préparation :

• Ganache Chocolat Orange

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.

Coupez les écorces d’oranges en dès puis mélangez-les avec le chocolat fondu.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 heure.

À l’aide d’un emporte pièce découpez 18 cercles de 3,5 cm dans les crêpes bretonnes.

Réalisez un « mille-feuille », sur les 6 cercles de crêpes, pochez la ganache chocolat, déposez d’un second cercle de crêpe, ajoutez une cuillère à café de confiture d’orange puis recouvrez d’un dernier cercle de crêpe.

Placez au congélateur 3 heures.

• Mousse Orange

Préparez le curd orange, zestez et pressez les oranges, faites les chauffer dans une casserole sur feu moyen.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et la moitié du sucre. 

Versez le jus d’orange sur ce dernier mélange puis mettez à nouveau sur le feu en fouettant jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre et continuez de battre afin que les blancs soient bien fermes. 

Incorporez les blancs avec le curd orange.

• Montage

À l’aide d’un emporte pièce découpez 12 cercles de 5 cm et 6 rectangles de 16×5 cm dans les crêpes bretonnes.

Chemisez les cercles à entremet de 5 cm de diamètre avec les cercles et rectangles de crêpes tout juste découpés.

Avec une poche à douille remplissez à moitié les moules de mousse à l’orange.

Insérez les « mille-feuille », recouvrez de mousse à l’orange puis déposez un dernier grand cercle de crêpes.

Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de démouler et de servir.