curcuma

Un peu d’originalité avec une touche d’épices dans ces petits entremets au chocolat !! L’un renferme un insert Citron & Gingembre et le second un insert Orange Curcuma.
Avec cette recette vous pouvez réalisez 12 petits entremets.
Ingrédients:

• Insert Citron Gingembre ou Orange Curcuma

– 60 gr de lait

– 100 gr de crème liquide entière

– 40 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeufs

– le jus et le zeste d’un(e) demi(e) citron ou orange

– 1 cuillère à café rase de gingembre ou curcuma en poudre

– 2/3 d’une feuille de gélatine

• Mousse Chocolat

– 20 gr de lait
– 65 gr de chocolat
– 160 gr de crème liquide 30%
– 1 feuille de gélatine 

• Craquant 

– 60 gr de chocolat

– 50 gr de crêpes dentelles

• Glaçage miroir 

– 45 gr d’eau

– 100 gr de sucre

– 50 gr de crème liquide 30%

– 45 gr  de chocolat blanc

– 2 feuilles de gélatine

–  Colorant jaune ou orange

– Gingembre ou curcuma
Préparation :

• Insert 

Mettez la gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème.  Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux.Versez le lait sur les jaunes, mélangez puis versez à nouveau la préparation dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.Hors du feu ajoutez la gélatine et le jus et le zeste de citron + gingembre ou le jus et le zeste d’orange + curcuma, versez la crème dans des petits moules   de 2 cm puis quand la préparation est à température ambiante, placez-la au congélateur 1 heure. 

• Mousse Chocolat 

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 60 gr de crème liquide.

Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.

• Craquant

Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.

• Montage

Montez la crème au chocolat en chantilly, avec une poche à douille remplissez au 2/3 des moules avec la mousse chocolat, insérez l’insert au citron ou orange, appuyez légèrement afin que la mousse recouvre les bords des moules.

Déposez du craquant sur l’insert afin que les moules soient entièrement remplis.

Placez au congélateur 2 heures.

• Glaçage

Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant et le gingembre ou curcuma, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .

Une fois la bonne température atteinte, sortez les entremets du congélateur et plongez-les dans le  glaçage.
Décorez de copeaux de chocolat.