molly cake

Pour cette première recette, je vous propose la recette du gâteau de mes 18 ans, c’est un Molly Cake au chocolat blanc et à la framboise. Ce gâteau est très aéré, moelleux, et il n’est pas nécessaire de l’imbiber avec un sirop comme certaines autres bases de Layer Cake. Je me suis inspiré du blog mycake.fr, pour la base de mon dessert, qui est très complet si vous souhaitez le refaire avec une taille différente je vous conseille d’aller voir son guide des quantités.Vous pouvez réaliser ce Molly Cake avec la ganache et la couverture de votre choix mais aussi sans.
Pour ma part il fait 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, c’est pourquoi il vous faudra des outils adaptés, un moule de 7 cm de hauteur minimum, éventuellement un clou à fleur que vous pouvez facilement trouver sur internet ou dans les magasins spécialisés, ainsi qu’un torchon en coton. Ce matériel permet une cuisson uniforme du gâteau.Pour le reste de la recette il vous faudra un robot pâtissier de préférence et un thermomètre.Vous pouvez également diviser par deux la préparation de la couverture, recouvrir le gâteau seulement d’une fine couche pour ensuite le recouvrir de pâte à sucre.
Ingrédients :

• Base du gâteau, Molly cake 
• 110 gr d’oeufs
• 182 gr de sucre
• 182 gr de crème liquide 30%
• 7 gr de levure chimique 
• Ganache Chocolat blanc & Framboises

• 140 gr de Framboises
• 1 cuillère a soupe de jus de citron 
• 259 gr de chocolat blanc
• 86 gr de crème liquide 30%
• 17 gr de beurre demi-sel 
• Couverture, Crème au beurre à la meringue italienne 

• 90 gr de blanc d’oeufs
• 150 gr de sucre
• 46 gr d’eau
• 170 gr de beurre à température ambiante 
• Colorant (facultatif)
• Glaçage coulant chocolat blanc   

• 120 gr de chocolat blanc
• 40 gr de crème liquide 30%

Préparation :

• Molly cake

Commencez par peser vos oeufs, en fonction de celui-ci ajustez la quantité des autres ingrédients de la base du gâteau. Placez le bol, les fouets ainsi que la crème dans votre réfrigérateur afin qu’elle soit froide et soit bien montée par la suite.Battez les oeufs et le sucre, dans un robot de préférence, car pour que le mélange double de volume et soit blanc il faut le battre pendant 15 minutes. Chemisez votre moule avec du papier cuisson pour un démoulage parfait et préchauffez votre four à 150°C.Dans un autre bol mélangez la farine et la levure, ajoutez-les peu à peu sur les oeufs et le sucre.Sortez la crème et fouettez la jusqu’à l’obtention d’une crème ferme puis l’ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent en trois fois. Mettez le tout dans votre moule, si vous disposez d’un clou à fleur placez le au centre du moule et enroulez le moule d’un torchon en coton.Enfournez pour 50 min ou plus selon votre four. N’ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon votre gâteau risque de retomber. Après la fin de la cuisson laissez le gâteau une dizaine de minutes dans le four éteint. À la sortie du four retournez le pour avoir deux faces bien plates.Si vous voulez faire le montage du gâteau de lendemain, filmez la gâteau et laissez le au réfrigérateur.

• Ganache

Versez les framboises dans un mixeur avec le jus de citron afin d’obtenir une purée de framboise. Vous pouvez ou non passer le mélange au chinois si vous préférez une ganache lisse ou non.Faites fondre le chocolat au bain marie, sur feu doux, une fois fondu faites bouillir la crème dans une casserole et versez la en trois fois sur le chocolat.Ajoutez le beurre quand la ganache est encore chaude et ensuite la purée de framboise.Filmez au contact, avec du papier film et placez au réfrigérateur.

• Couverture 

Mettez les blanc d’oeufs dans le bol d’un robot, attendez avant de fouettez car il faut commencer le sirop de sucre.Dans une casserole mettez le sucre et d’eau, portez à ébullition. Quand il atteint 110°C fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne, une fois atteint les 121°C retirez du feu et versez vers les parois du bol pour éviter les éclaboussures et les brûlures. Augmentez la vitesse du robot et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement (le bol doit être à température ambiante).Si votre meringue forme un bec d’oiseau sur le fouet, ajoutez le beurre mou dans la meringue et le colorant, continuez de fouetter.Il est possible que la crème au beurre devienne granuleuse mais continuez de la battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Laissez la crème au beurre une petite heure au frais pour faciliter son utilisation.

• Montage 

Coupez le gâteau en deux ou en trois selon votre choix, je vous conseille d’utiliser un grand couteau, un couteau à génoise ou une lyre a génoise.Posez un étage du Molly cake sur votre plat, ajouter une couche de ganache vous pouvez utiliser une poche à douille, une cuillère ou une spatule. Recommencez cette étape selon le nombre d’étage que vous souhaitez en terminant par un étage de gâteau.Recouvrez le gâteau avec la crème au beurre pour cette étape vous pouvez également utiliser une poche à douille et/ou une spatule. Pour faciliter cette étape déposez d’abord une couche fine, mettez le gâteau au réfrigérateur une vingtaine de minutes puis ajoutez à nouveau une couche de crème au beurre.

• Glaçage     

Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie, sur feu doux.Laissez tiédir avant de décorer le gâteau.À l’aide d’une cuillère, faites couler le chocolat sur les côtés du gâteau et ensuite au centre de celui-ci.Replacez le gâteau au frais avant de terminer la décoration.
Pour le décorer vous pouvez utiliser des vermicelles en sucre, des fleurs comestibles, des macarons…