Une recette classique dont je ne me lasse pas pendant cette saison !
Moules utilisés : Cercle perforé 16 cm
Pour : 2 tartes de 16cm
Ingrédients :
- Pâte sucrée J-J
– 60 gr d’œuf
– 90 gr de sucre
– 260 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amande
– 110 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème d’amande & Fraises J-J
– 1 œuf
– 60 gr de sucre
– 60 gr de beurre
– 60 gr de poudre d’amande
+ quelques fraises
- Crème diplomate vanille J-J
– 2 jaunes d’oeufs
– 140 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 3 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 350 gr de creme liquide entière
- Fraises
- Framboises
Préparation :
- Pâte Sucrée J-J
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
- Crème d’amande & Fraises J-J
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner les fonds de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. Après cette pré-cuisson, pocher la crème d’amande sur les fonds de tarte et déposer les fraises coupés en rondelles sur la crème d’amande.
Badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieurs des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème, et poursuivre la cuisson 15-20 min.
- Crème diplomate vanille J-J
Dans le bol du CookingChef, avec le batteur souple, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter ensuite le lait + la vanille et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, stopper la cuisson, et ajouter la gélatine réhydratée. Mélanger 1 à 2 min, puis verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Une fois la crème à 25°C, monter la crème liquide en chantilly dans le bol du CookingChef munit du fouet + du mélangeur. Incorporer ensuite la chantilly avec la crème anglaise vanille. Verser la crème diplomate dans une poche à douille avant de la pocher sur le fond de tarte.
Couper quelques fraises et quelques framboises, puis les déposer sur la tarte.
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