Une tarte fruité et gourmande de saison, j’adore la tarte au citron meringuée mais j’ai cette fois-ci voulu faire une variante de cette recette avec des fruits du jardin. 🙃
Ingrédients:
- Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème d’amande
– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande
- Compotée de Rhubarbe et Framboise
– 175 gr de rhubarbe
– 175 gr de framboise
– 40 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1,75 feuilles de gélatine
- Meringue Italienne
60 gr de blancs d’oeuf
100 gr de sucre
24 gr d’eau
Préparation:
- Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
- Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou et réserver.
Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
- Compotée Framboise Rhubarbe
Éplucher et couper la rhubarbe, dans une casserole sur feu moyen laisser compoter la rhubarbe avec le sucre et la vanille 10 min puis ajouter les framboises, continuer la cuisson 5 min. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis si vous le souhaitez vous pouvez mixer la préparation. Laisser reposer la préparation 1 heure à température ambiante avant de la verser sur le fond de tarte, puis placer au réfrigérateur.
- Meringue Italienne
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Verser la meringue dans une poche à douille puis la pocher sur la compotée. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeaux et déposer des framboises, de la gelée de framboises et quelques feuilles sur le dessert.
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