Ingrédients:
- Pâte Sucrée cacao
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 115 gr de farine
– 15 gr de cacao en poudre
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème de pistache
– 30 gr d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 25 gr de poudre de pistache
- Ganache chocolat noir
– 40 gr de chocolat noir
– 60 gr de crème liquide
– 5 gr de miel
- Ganache montée pistache
– 50 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème liquide entière
– 25 gr de pâte de pistache
Préparation:
- Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine, le cacao et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moule à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
- Crème de pistache
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de pistache et le beurre mou et réserver. Enfourner les fonds de tartelettes 8 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de pistache sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
- Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur les fonds de tartelettes refroidis, réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Ganache montée pistache
Faire fondre le chocolat et le miel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter la pâte de pistache et le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 4 heures minimum (une nuit de préférence).
- Montage
Monter la crème pistache en chantilly puis la pocher sur les tartelettes. Terminer en formant un creux dans la ganache avec une cuillère parisienne et ajouter de la pâte ou du praline de pistache.
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