Les tartelettes aux agrumes se composent d’un biscuit sablé, d’une crème diplomate vanillée et de suprêmes d’orange et de pamplemousse.
Voici la recette pour 8 à 10 tartelettes.
Ingrédients :
- Crème Pâtissière
– 250 gr de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 gr de sucre
– 30 gr de maïzena
– 1,5 feuille de gélatine
- Crème diplomate
– 180 gr de crème pâtissière
– 100 gr de crème liquide 30%
- Biscuit sablé
– 120 gr de farine
– 3 gr de levure chimique
– 90 gr de beurre
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d’oeufs
– 3 oranges
– 2 pamplemousses
– nappage pour tarte
Préparation :
- Biscuit sablé
Fouettez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce la mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Étalez la pâte dans des moules en silicone.
Dans un four à 180°C en chaleur tournante, enfournez pour 15 min.
- Crème pâtissière
Dans une casserole faites chauffer le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
- Crème diplomate
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
- Montage
Épluchez les oranges et les pamplemousses, récupérez les suprêmes.
Sur les biscuits sablés, pochez une fine couche de crème diplomate au centre du biscuit, déposez les suprêmes en rosace et pochez à nouveau la crème au centre des agrumes.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, recouvrez les fruits de nappage pour tarte.
