Pour cette fin de week-end, voici un mille feuille avec un montage façon Alexandre Favre, comme ils les réalisent lors des « Michalakmasterclass ».
La crème de ce mille-feuille est une crème diplomate à la vanille, simple et rapide à réaliser.
Ingrédients :
– Un bloc de 300 gr de pâte feuilletée pur beurre fraiche
– Sucre en poudre
– Sucre Glace
- Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 70 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeuf
– 30 gr de maizena
– 20 gr de beurre
– 1 feuille de gélatine
– 120 gr de creme liquide 30%
Préparation :
- Pâte feuilletée
Étaler le bloc de pâte sur une plaque allant au four, piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais 1 heure.
Saupoudrez la pâte de sucre en poudre et enfournez 10 min à 180°C en chaleur tournante.
Après 10 minutes déposez une feuille de papier cuisson et une plaque sur la pâte, appuyez légèrement.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Sortez la pâte, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez 5 minutes à 230°C, afin que le sucre caramélise légèrement.
- Diplomate Vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à atteindre 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations.
- Montage
Découpez la pâte feuilletée, pour ma part j’ai fais 3 rectangles de 4 x 24 cm et 12 carrés de 4 x 4 cm.
Pochez la crème diplomate sur la pâte feuilletée puis dressez les mille-feuille.
