Des mignardises gourmandes et rapides à réaliser. Retrouver la recette en vidéo ici !
Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Pour : 24 mignardises
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille
Ingrédients :
- Ganache Noisette J-1
– 150 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat Ivoire
– 1/2 feuille de gélatine
– 40 gr de pâte de noisette
– 20 gr de praliné Valrhona
- Macaron à l’ancienne J-1
– 1 blanc d’oeuf
– 60 gr de poudre de noisette
– 50 gr de sucre glace
– 7 gr de maïzena
– Sucre glace
- Glaçage chocolat J-J
– 200 gr de chocolat Jivara
– 20 gr d’huile neutre
– 50 gr de chocolat Guanaja
– 5 gr d’huile neutre
Ingrédients supplémentaires :
Préparation :
- Ganache Noisette J-1
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la pâte de noisette et le praliné, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer minimum 4 heures au réfrigérateur.
- Macaron à l’ancienne J-1
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Verser le préparation dans une poche à douille et pocher des macarons de 2-3 cm. Saupoudrer les macarons de sucre glace avant d’enfourner 15 minutes à 175°C.
- Montage J-1
Retourner les coques de macarons, pocher une pointe de praliné au centre de chaque coques et déposer une noisette sur le praliné.
Monter la ganache noisette en chantilly puis la pocher sur les coques de macarons.
Placer au congélateur toute la nuit.
- Glaçage chocolat J-J
Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile neutre, et faire de même avec le chocolat noir. Verser le chocolat noir dans une poche a douille.
Couper la poche a douille à son extrémité et former des zigzag dans le chocolat au lait (voir vidéo). Plonger immédiatement une noisette congelé dans le chocolat, et répéter l’opération avec toutes les noisettes.
Décorer les noisette avec une « queue » en chocolat ou en pâte à sucre.
15 réponses à “Mignardises Noisette”
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Bonjour Nat,
Vous pouvez les laisser 2-3 heures au réfrigérateur avant de les déguster ! 😉
Bonne journée
Lucie
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Bonjour
La pâte de noisette se compose à 100% de noisettes mixées pour obtenir une pâte. C’est différent de la noccioleta qui contient du sucre du cacao… 😉
Vous pouvez trouver la pâte de noisette dans les rayons bio, les boutiques de pâtisserie ou la réaliser vous même si vous avez un bon robot mixeur !
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Bonjour,
Je souhaiterais les faire pour Noël ou nouvel an c’est possible de m’avancer et de les laisser au congélateur ?
Merci
Bonne journée 😁-
Bonjour Pauline,
Oui c’est possible, conservé dans une boite hermétique de préférence 😉
Bonne journée
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Bonjour question merci de ja pour ces belles recettes toutefois , combien en proportion de crème chantilly s’il vous plaît ???
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Bonjour, nous avons effectué la recette, vous parlez d’une ganache noisette et chantilly au montage après cuisson des macarons mais la seule ganache faite est composée de noisettes uniquement, la chantilly n’est mentionnée nul part ailleurs.
Faut-il l’intégrer à la ganache noisette ? Si oui, avant ou après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur ?
Merci pour votre réponse,
Belle fêtes de fin d’année-
Bonjour,
J’ai fais une faute de frappe, dans la phrase je voulais dire « la ganache noisette en chantilly ».
La recette est modifiée, il faut monter la ganache en chantilly 😉
Bonnes fêtes de fin d’année à vous aussi
Lucie
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Bonjour, merci pour cette recette.
Peut-on faire le glaçage la veille et laisser au congélateur ?
Merci !
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