chantilly

7 janvier 2024

Pavlova Exotiques

Lucie Les classiques ananas, chantilly, fruit de la passion, fruits exotiques, mangue, meringue, pavlova, vanille

La pavlova, un dessert gourmand et simple à faire, il suffit d’un peu de temps pour la cuisson de la meringue 😉.
Pour les fêtes de fin d’années je l’ai réalisé avec des fruits exotiques !

Ingrédients :

Compotée de Fruits Exotiques

– 175 gr de purée de Fruits Exotiques
– 1 feuille de gélatine

Meringue

– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc

Crème montée Vanille

– 190 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)

Kiwi vert
Kiwi jaune
Mangue
Fruit du dragon
Fruit de la passion

Préparation :

Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur

Compotée de Fruits Exotiques

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer la purée fruits exotiques, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser le coulis dans un bol et réserver jusqu’au montage.

Crème montée Vanille

Meringue

Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. Sur une feuille de papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille, pocher la meringue en formant première un cercle, puis avec une douille Saint-Honoré pocher la couronne. Enfourner 2h à 100°C, et prolonger la cuisson si nécessaire.

Montage

Monter la crème vanille en chantilly, et la pocher sur la couronne de meringue à l’aide d’une douille Saint-Honoré. Ajouter la compotée de fruits exotiques au centre de la chantilly et déposer des fruits sur le dessert.
Pour conserver le craquant de la meringue, je vous conseille de déguster la pavlova après avoir pocher la chantilly. Vous pouvez également la conserver quelques heures au réfrigérateur mais la meringue commencera à s’humidifier.

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7 mai 2023

Pavlova aux Framboises

Lucie Les classiques chantilly, framboise, ganache, intermediaire, les classiques, meringue, pavlova, vanille

La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours.
Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.

Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.

Ingrédients :

Meringue

– 70 gr de blancs d’oeuf

– 115 gr de sucre

– 9 gr de maizena

– 1/2 càc de vinaigre blanc

Crème montée Vanille

– 260 gr de crème liquide entière

– 40 gr de chocolat blanc

– 1 gousse de vanille

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Meringue

Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Crème montée Vanille

Montage

Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.

Décorer généreusement le dessert de framboises .

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14 novembre 2022

Entremet Fraise & Pistache

Lucie Entremets chantilly, Crêpes dentelles, entremet, fraise, glaçage miroir, intermediaire, namelaka, pistache, vanille

Un entremet de saison aux fraises et à la pistache frais et gourmand !! J’ai réalisé ce dessert dans le moule éclipse de Silikomart, vous pouvez retrouver son montage dans mes réels sur Instagram https://www.instagram.com/reel/Ccx8-y4ouc9/?utm_source=ig_web_copy_link

L’entremet se compose d’un biscuit madeleine, d’un croustillant à la pâte de pistache, d’un namelaka également à la pistache, d’un insert aux fraises et d’une mousse bavaroise aux fraises.

Ingrédients:

Namelaka Pistache

– 75 gr de crème liquide

– 45 gr de lait

– 0,75 feuille de gélatine

– 68 gr de chocolat blanc

– 1 càs de pâte de pistache

Insert Fraise

– 150 gr de Fraise

– 20 gr de sucre

– 1,5 feuille de gélatine

Biscuit Madeleine

– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure

Croustillant Pistache

– 25 gr de chocolat Blanc

– 1 càs de pâte de pistache

– 30 gr de crêpes dentelles

Mousse Fraise

– 4 feuilles de gélatine

– 265 gr de fraises

– 35 gr de sucre

– 290 gr de crème liquide entière

Glaçage miroir rouge

– 95 gr de sucre

– 95 gr de glucose

– 40 gr d’eau

– 95 gr de chocolat blanc

– 3,5 feuilles de gélatine

– 50 gr de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

Crème montée Vanille

– 70 gr de crème liquide entière

– 10 gr de chocolat blanc

– 0,25 gousse de vanille

– 0,25 feuille de gélatine
Préparation:

Namelaka Pistache

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte de pistache, verser le namelaka dans un cercle à entremet de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Insert Fraises

Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur le namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka pistache au congélateur 2 heures minimum.

Biscuit madeleine

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.

Croustillant Pistache

Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, la pâte de pistache et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Mousse Fraise

Dans une casserole faire compoter les fraises coupées en dés avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer la préparation et réserver à température ambiante 1 à 2 heures.Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fraises.Verser la moitié de la mousse dans le moule à entremet de 18 cm, ajouter l’insert pistache + fraise, le recouvrir de mousse et terminer par déposer le croustillant avec le biscuit madeleine. Placer l’entremet au congélateur 6 heures minimum.

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.

Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter ensuite la crème en chantilly, la pocher sur une feuille de papier cuisson et placer au congélateur 1 à 2 heures. Déposer ensuite la pièce de chantilly sur l’entremet et le laisser 8 heures minimum au réfrigérateur avant de le déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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4 novembre 2022

Charlotte aux Poires & Vanille sans gluten

Lucie Les classiques cacao, chantilly, charlotte, crème diplomate, entremet, intermediaire, les classiques, poire, vanille

Ce week-end, c’etait dessert sans gluten avec des fruits de saison j’ai donc réalisé une Charlotte Poire & Vanille qui se compose d’un biscuit cuillère au cacao, une crème diplomate vanille, un insert de poire, un crumble au cacao et une crème montée à la vanille. Le montage de la charlotte est disponible en réel sur mon compte Instagram ~> https://www.instagram.com/reel/CWD_-hloSqf/?utm_medium=copy_link

Ingrédients:

Compotée de Poires

– 4 poires

– 15 gr de sucre

– Le jus d’1/2 citron

– 1,5 feuilles de gélatine

Biscuit cuillère

– 50 gr de farine sans gluten

– 40 gr de maizena

– 4 jaunes d’oeufs

– 4 blancs d’oeufs

– 90 gr de sucre

– 15 gr de cacao en pour de sans gluten

Crème diplomate vanille

– 2 jaunes d’oeufs

– 140 gr de lait

– 35 gr de sucre

– 3 feuille de gélatine

– 1 gousse de vanille

– 330 gr de creme liquide entière

Crème montée Vanille

– 260 gr de crème liquide entière

– 40 gr de chocolat blanc

– 1 gousse de vanille

– 1 feuille de gélatine

Crumble Cacao

– 50 gr de cacao sans gluten

– 40 gr de sucre

– 25 gr de beurre

Préparation:

Compotée de poires

Couper les poire en cubes. Dans une casserole sur feu moyen, cuire les figues avec le sucre et le jus de citron 15 min, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.

Verser la compotée dans un cercle à entremet de 16 cm et réserver au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 3 heures minimum.

Biscuit cuillère

Monter les blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement les jaunes, stopper le robot 30 secondes après avoir ajouté les jaunes.

Ajouter délicatement la farine, le cacao et la maizena puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant deux cercles de 18 cm et une grande bande qui vous permettra de contourner la charlotte.

Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.

Crumble

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la farine, mélanger, verser la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C.

Crème diplomate vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.

Crème montée Vanille

Montage

Monter les 330 gr de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème anglaise vanille à 25°C.

Verser la crème diplomate dans une poche à douille et réserver.

Déposer un cercle à entremet de 18 cm, recouvert de Rhodoïd, sur une assiette à service. Découper une bande afin de recouvrir l’intérieur du cercle (la face du biscuit qui était sur le papier cuisson doit être contre le cercle), déposer au centre le biscuit de 18 cm.

Ajouter une couche crème diplomate, le disque de biscuit cuillère de 18 cm, l’insert aux poires puis terminer par le restant de crème.

Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur la charlotte, émietter ensuite le crumble et le déposer sur la charlotte.

Placer la charlotte 5 heures au réfrigérateur avant d’enlever le cercle à entremet et de la décorer de poires fraiches.

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4 novembre 2022

Saint Honoré Vanille

Lucie Les classiques chantilly, choux, crème pâtissière, difficile, les classiques, pâte feuilletée, Saint-honoré, vanille

Nouvelle recette de saint honoré !!La prochaine fois la pâte feuilletée sera fait maison, parce qu’il est difficile d’obtenir un bon feuilletage avec celle de grande surface… Vous pouvez retrouver le montage de ce dessert en réel sur mon compte instagram : https://www.instagram.com/reel/CWTeMoHomfR/?utm_source=ig_web_copy_link

Ingrédients:

Craquelin

– 40 gr de beurre mou

– 45 gr de cassonade

– 45 gr de farine

Pâte à choux

– 50 gr d’eau

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

Pâte feuilletée
Crème pâtissière

– 500 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 90 gr de sucre
– 50 gr de maizena

– 70 gr de beurre
– 1/2 feuille de gélatine

Chantilly vanille

– 280 gr de crème liquide entière

– 45 gr de chocolat blanc

– 1 gousse de vanille

– 1 feuille de gélatine

Caramel

– 43 gr de sucre

– 10 gr de sirop de glucose

– 20 gr d’eau

Préparation:

Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.

Pâte feuilletée

Découper un cercle dans la pâte feuilletée et enfourner 30 min à 200°C.

Crème pâtissière

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et réserver au frais 2 heures.Garnir les choux de crème pâtissière, et conserver le restant de crème pour la suite.

Chantilly Vanille

Faire chauffer chocolat blanc dans 60 gr de crème liquide, ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.

Caramel

Dans un casserole faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 160°C.

Versez le caramel dans des moules demi-sphère en silicone et insérez les choux (garnis de crème pâtissière) dans le caramel, coté craquelin.

Laissez à température ambiante quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur afin que le caramel cristallise.

Montage

Pocher la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, déposer ensuite les choux sur les bords de la pâte.

Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille saint-honoré et la pocher sur le dessert, terminer en posant un choux au centre du saint-honoré !!

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4 novembre 2022

Finger Exotique

Lucie Entremets chantilly, coco, entremet, intermediaire, mangue, pâte sucrée

Ces fingers 100% exotiques réalisés avec le moule fashion éclairs de Silikomart, se composent d’un insert à la mangue vanillé et d’une mousse à la noix de Coco recouverte d’un glaçage miroir, le tout sur une pâte sucrée.

Ingrédients:

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf

– 45 gr de sucre glace

– 130 gr de farine

– 15 gr de poudre d’amande

– 55 gr de beurre

– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Mousse Coco

– 20 gr de blanc œuf

– 35 gr de sucre

– 20 gr d’eau

– 3 feuilles de gélatine

– 230 gr de crème de coco

– 115 gr de crème liquide entière

Insert Mangue

– 135 gr de purée de mangue

– 10 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

– 65 gr de brunoise de mangue

– 1/2 de gousse de vanille

Glaçage miroir

– 65 gr de sucre

– 65 gr de glucose

– 35 gr d’eau

– 65 gr de chocolat blanc ivoire

– 2 feuilles de gélatine

– 45 gr de lait concentré sucré

– Colorant jaune orangé

Préparation:

Insert Mangue

Couper la mangue en dés.
Verser la purée de mangue dans une casserole avec le sucre et la vanille puis faire chauffer à feu doux.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et les petits dés de mangues.
Verser la préparation dans les moules en silicone et placer au congélateur.

Mousse Coco

Dans une casserole, chauffer 50 gr de crème de coco, hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie, verser la crème dans un bol et ajouter le restant de crème de coco.

Cuire le sucre et l’eau, lorsque le sirop atteint 118°C, commencer à monter le blanc en neige, une fois que le sirop a atteint 120°C, le verser sur le blanc sans cesser le batteur pendant 3 min.

Monter la crème en chantilly, incorporer la meringue et la crème de coco puis terminer par la crème montée.

Verser la mousse dans les moules fashion éclair, ajouter l’insert mangue puis le recouvrir de mousse.

Placer au congélateur 3 heures minimum.

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte, à l’aide de l’emporte pièce silikomart former des finger de pâte puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage.Décorer les fingers avec de la chantilly, des cubes de mangues, et de noix de coco râpée.

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3 novembre 2022

Tarte aux Fraises inspiration Cédric Grolet

Lucie Tartes amande, chantilly, fraise, fruits rouges, ganache, intermediaire, pâte sucrée, tarte, vanille

Dernier dessert aux fraises de la saison !! ☀️ J’ai essayé pour la première fois de faire cuire la pâte sucrée sur un moule à brioche, je ne m’attendais pas à ce résultat 🥰

Retrouvez le montage en réel sur mon compte Instagram @taketimetocook !!

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande aux fraises

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre

– 50 gr de poudre d’amande

– 4 fraises

Confit de fraise

– 250 gr de fraises

– 2 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)

– 1 càs de jus de citron

– 1,25 feuille de gélatine

– Vanille en poudre (optionnel)

Crème montée Vanille

– 130 gr de crème liquide entière

– 20 gr de chocolat blanc

– 1/2 gousse de vanille

– 1/2 feuille de gélatine

– 200 gr de fraises

Préparation :

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite un cercle de pâte et le déposer sur un moule à brioche retourné. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les fraises et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, puis la démouler et la retourner. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.

Confit de fraises

Couper les fraises en dès, mettre 150 gr de fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Ajouter ensuite les 100 gr de fraises restante et continuer de cuire 3 min sur feu doux. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser le confit dans un bol et réserver jusqu’au montage.

Crème montée Vanille

Montage

Sur le fond de crème d’amande aux fraises, déposer le confit de fraises, monter ensuite la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte avec une douille de 18mm.Couper les fraises et les déposer au centre de la tarte. Décorer le dessert de feuilles de basilic.
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3 novembre 2022

Pavlova aux Framboises

Lucie Les classiques chantilly, entremet, framboise, intermediaire, les classiques, meringue, vanille

La pavlova, un dessert parfait pour l’été, frais, croquant et gourmand !! C’est une recette facile à réaliser et à décliner avec des fruits de saison.

Ingrédients :

Meringue

– 70 gr de blancs d’oeuf

– 115 gr de sucre

– 9 gr de maizena

– 1/2 càc de vinaigre blanc

Chantilly

– 170 gr de crème liquide entière

– 1/2 gousse de vanille

– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Meringue

Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite la vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 1h30 à 100°C.

Chantilly

Monter la crème liquide avec le sucre et la vanille en chantilly, puis la pocher sur la meringue refroidie. Décorer la pavlova de framboises, et la déguster rapidement.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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3 novembre 2022

Naked cake

Lucie Biscuits & Cakes cake, chantilly, chocolat blanc, fraise, framboise, fruits rouges, intermediaire, mascarpone

Le Naked Cake, un dessert frais et gourmand idéal pour la saison !! Plutôt simple à réaliser, il se compose d’un chiffon cake, d’une crème mascarpone – chocolat blanc, et de fruits rouges. J’avais déjà réalisé un Naked Cake il y a 2 ans, sur une base de génoise et avec une chantilly, mais depuis j’ai découvert le chiffon cake, sur le site : https://empreintesucree.fr , c’est la recette parfaite pour ce dessert !!

Ingrédients:

Chiffon Cake

– 4 oeufs

– 105 + 40 gr de sucre

– 185 gr de farine

– 7 gr de levure chimique

– 60 ml d’huile végétale

– 93 ml de lait

– 1 pincée de sel

Crème de couverture

– 320 gr de crème liquide entière

– 200 gr de chocolat blanc

– 250 gr de mascarpone

Fruits rouges

Préparation :

Chiffon Cake

Mélanger la farine, la levure, le sel et 105 gr de sucre.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre, sans qu’ils soient trop fermes.

Mélanger l’huile et le lait avec les jaunes d’oeufs et incorporer-le avec le premier mélange (farine-levure-sel-sucre), puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule de 19 cm de diamètre et enfourner 75 min à 160°C.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Crème de couverture

Hacher le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajouter le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Montage

Pour démouler le chiffon cake, passer la lame d’un couteau autour du gâteau, couper ensuite le cake en 3 étages.

Verser dans le bol du robot la ganache et le mascarpone, monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille. Placer un disque de biscuit sur un plat, le recouvrir de crème mascarpone et de morceaux de fraises, déposer un second disque de biscuit et répéter l’opération et terminant par le 3ème dique de biscuit. Avec la crème restante couvrir d’une fine couche le dernier biscuit et lisser la crème autour du gâteau.

Déposer des fruits rouges sur le dessert et placer le cake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

Réponses

Véronique

13 octobre 2023

J’ai une babyshower je suis charger de faire le gâteau
Nous sommes en octobre quels fruits puis je mettre?

Répondre
Lucie

17 octobre 2023

Bonsoir, Vous pouvez mettre des figues ou des pêches de vignes 😉

Répondre

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2 novembre 2022

Entremet Café & Chocolat

Lucie Entremets café, chantilly, chocolat, entremet, facile, intermediaire, mascarpone, namelaka, vanille

Nouvelle recette d’entremet, sans cuisson au four ni prise au congélateur, ce dessert est plutôt rapide à réaliser. Il se compose d’un biscuit à la vanille cuit à la poêle, d’un namelaka au chocolat au lait, d’une mousse au café ainsi que d’une chantilly mascarpone au chocolat noir. Un cercle en chocolat entoure l’entremet et remplace le glaçage miroir ou spray velours que l’on retrouve sur la majorité des entremets !!

Ingrédients:

Namelaka Chocolat au lait

– 65 gr de crème liquide

– 55 gr de lait

– 1 feuille de gélatine

– 75 gr de Chocolat au lait

Biscuit Vanille

– 1 œuf

– 70 gr de farine

– 40 gr de sucre

– 40 gr d’huile neutre

– 3 gr de levure chimique

– 40 gr de yaourt

– Vanille en poudre

Mousse Café

– 155 gr de lait

– 3 jaunes d’œufs

– 20 gr de sucre

– 2,5 feuilles de gélatine

– 1 cuillère à soupe rase de café soluble

– 160 gr de crème liquide entière

Cercle de Chocolat- 100 gr de chocolat noir

Chantilly Chocolat

– 50 gr de chocolat noir

– 170 gr de crème liquide entière

– 100 gr de mascarpone

– 1 càs de sucre

Préparation:

Namelaka

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème, filmer le namelaka au contact et le placer au réfrigérateur.

Biscuit Vanille

Fouetter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce qu’il triple de volume. Ajouter délicatement l’huile, le yaourt et terminer par la farine, la vanille en poudre et la levure.Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière (environ 20cm), la beurrer avant d’y déposer une feuille de papier cuisson, verser le biscuit dans la seconde poêle et la couvrir d’un couvercle. Lorsque le biscuit à gonflé et commence à être sec sur le dessus, le glisser sur une assiette, déposer à nouveau une feuille de papier cuisson au fond de la poêle et retourner le biscuit dans la poêle afin de cuire l’autre face rapidement. Laisser ensuite le biscuit refroidir.

Mousse Café

Faire chauffer le lait sur feu moyen.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise, soit jusqu’à 84°C.

Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine ramollie et le café soluble, mélanger puis filmer au contact.

Cercle de Chocolat et montage

Il faut procéder au tempérage du chocolat pour qu’il soit brillant et cassant.Hacher finement le chocolat, le mettre dans un cul de poule et placer au bain-marie sur feu doux.Faire fondre le chocolat jusqu’à 45-50°C.Sortir le cul de poule du feu et ajouter le restant de chocolat. Attendre que le chocolat redescende 28°C.Ensuite remettre sur le bain-marie jusqu’à 29-30°C.Maintenant le chocolat peut être utilisé, étaler une fine couche de chocolat sur une feuille de rhodoïd avec une raclette, placer la feuille, face sans chocolat, contre un cercle à entremet de 22 cm de diamètre.Déposer la génoise au fond du cercle, lorsque la crème anglaise au café atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations.Verser 1/3 de la mousse au café sur la génoise, verser le namelaka dans une poche à douille et pocher un cercle de 20 cm de diamètre sur la mousse café.Recouvrir le namelaka avec la mousse café puis placer l’entremet au réfrigérateur 2 heures minimum.

Chantilly mascarpone café

Verser les ingrédients dans un bol et monter la crème en chantilly. À l’aide d’une poche à douille saint honoré pocher la chantilly sur l’entremet.Retirer la feuille de Rhodoïd autour de l’entremet, le décorer de quelques morceaux de chocolat et déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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