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Tartelette 100% Fraises

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La saison des fraises est lancée !! Voici une recette très fruitée et gourmande à la fraise. Entre la tartelette et l’entremets ce dessert se compose d’une pâte sucrée, un biscuit cuillère, une ganache au chocolat inspiration fraise, un crémeux et une compotée à la fraise, le tout entouré d’une mousse à la fraise et d’un glaçage miroir.

Ingrédients:

  • Crémeux Fraise

– 60 gr de crème liquide
– 1/2 feuille de gélatine
– 30 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 30 gr de purée de fraises

  • Compotée Fraise

– 200 gr de purée de fraises
– 20 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine

  • Mousse Fraise

– 2 feuilles de gélatine
– 150 gr de purée de fraises
– 50 gr de sucre
– 150 gr de crème liquide entière

  • Glaçage Miroir 

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine 
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rouge

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Biscuit cuillère

– 1 blanc d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 25 gr de farine
– Sucre glace

  • Ganache Inspiration Fraise

– 100 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 100 gr de crème liquide entière

Préparation:

  • Crémeux Fraise

Faire fondre le chocolat Inspiration Fraise, chauffer la moitié de la crème et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser la crème sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter le restant de crème et la purée de fraise, verser le crémeux dans des moules en silicone demi-sphère et placer au congélateur 2 heures minimum avant d’ajouter la compotée de fraise.

  • Compotée Fraises

Chauffer la purée de fraise avec le sucre 5 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser la préparation dans un bol, et placer au réfrigérateur 1 heure. Une fois refroidi vers la compotée de fraise du le crémeux de fraise et placer au congélateur 4 heures minimum.

  • Mousse Fraise

Dans une casserole chauffer la purée de fraises avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et réserver à température ambiante 1 à 2 heures. Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fraises. Verser la mousse dans les moules « mini goccia », ajouter l’insert crémeux fraise + compotée fraise, le recouvrir de mousse et placer au congélateur 6 heures minimum (une nuit de préférence).

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Laisser le glaçage reposer une nuit.

  • Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°c en chaleur tournante.

  • Biscuit cuillère

Monter le blanc en neige, quand il commence à mousser ajouter le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf, fouetter quelques secondes avant d’incorporer la farine à la Maryse. Pocher le biscuit cuillère en cercle de 5-6 cm, saupoudrer de sucre glace et enfourner 6-8 minutes à 180°C.

  • Ganache Inspiration Fraise

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et passer au montage.

  • Montage

Déposer un disque de biscuit cuillère au fond des tartelettes puis couler la ganache inspiration fraise sur le biscuit. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Une fois que la ganache est prise, réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes et placer au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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Entremets Inspiration Fraise

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Une nouvelle recette d’entremets tout rose et 100% fraise, dans laquelle j’ai utilisé le chocolat inspiration fraise de @valrhona pour le croustillant, la crème namelaka, la mousse et la crème montée.

Ingrédients :

  •  Biscuit Madeleine

– 40 gr d’oeuf 
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine 
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure

  • Croustillant Fraise

– 25 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 1 càs de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles

  • Namelaka Fraise

– 55 gr de crème liquide
– 35 gr de lait
– 3/4 feuille de gélatine
– 45 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 45 gr de purée de fraises

  • Insert Fraise

– 150 gr de purée de fraises
– 20 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine

  • Mousse Inspiration Fraise

– 70 gr de purée de fraises
– 100 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 2 feuilles de gélatine
– 360 gr de crème liquide entière

  • Crème montée Inspiration Fraise

– 130 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat Inspiration Fraises
– 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

  • Biscuit madeleine

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.

  • Croustillant

Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Namelaka Fraise

Faire fondre le chocolat Inspiration Fraise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de fraise, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Insert Fraises

Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur la namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka au congélateur 2 heures minimum.

  • Mousse Inspiration Fraise

Faire fondre le chocolat inspiration, parallèlement faire chauffer la moitié de la purée de fraises et y ajouter la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de purée de fraises. Lorsque la ganache atteint 35°C, monter la crème entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la ganache fraise et passer directement au montage.

  • Montage 1

Remplir trois demi-sphères de mousse inspiration fraise avant de passer au montage de l’entremets (qui servirons pour faire les roses). Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser 2/3 de la mousse dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd, ajouter l’insert framboise, l’insert namelaka, les recouvrir de mousse et terminer par le croustillant et le biscuit madeleine. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).

  • Crème montée inspiration fraise

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

  • Montage 2

À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours.
Monter la ganache inspiration fraise en chantilly, et la verser dans une poche à douille. Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de mousse afin de pocher plus facilement les pétales de rose. Placer les roses au congélateur au fur et à mesure que vous les pochez. À l’aide d’un spray velours recouvrir les roses et les déposer sur le dessert. Décorer l’entremets avec des feuilles d’or et former des « gouttes » avec du glaçage miroir neutre.

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Tartelette Fraises & Basilic

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La saison des fruits rouges est lancée!! Un peu de couleurs avec ces tartelettes aux fraises et au basilic, la recette vous permettra de faire 6-8 tartelettes.

Ingrédients:

  • Pâte Sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Biscuit cuillère

– 1 œuf
– 25 gr de sucre
– 25 gr de farine
– Sucre glace

  • Confit fraise & basilic

– 300 gr de fraises
– 4 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)
– 1,5 feuille de gélatine
– 7 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)

  • Crème montée Vanille 

– 180 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 3/4 feuille de gélatine

  • Ganache basilic

– 100 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème liquide entière
– 8 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)

Préparation:

  • Pâte Sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures. Enfourner les fonds de tartes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème et poursuivre la cuisson 10-15 min.

  • Biscuit cuillère

Monter le blanc d’oeuf en neige, lorsqu’il commence à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement le jaune, stopper le robot quelques secondes après avoir ajouté les jaunes. Ajouter délicatement la farine puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant des ovales de la taille de vos tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Une fois les biscuits refroidit, les déposer dans les fonds de tartelettes.

  • Confit fraise & basilic

Couper les fraises en dès, mettre les fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et le basilic. Mixer le confit au mixeur plongeant, puis verser la moitié de celui-ci dans les fond de tartelettes (sur le biscuit cuillère) et placer les desserts au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver le restant de confit.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

  • Ganache basilic

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avant d’ajouter le basilic et de mixer la ganache au mixeur plongeant. Verser ensuite la ganache sur le confit de fraises. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage. 

  • Montage

Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur les tartelettes. Verser le restant de confit de fraise au centre des tartelettes et les décorer de fraises fraiches et de feuilles de basilic.

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Entremet Fraise & Pistache

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Un entremet de saison aux fraises et à la pistache frais et gourmand !! J’ai réalisé ce dessert dans le moule éclipse de Silikomart, vous pouvez retrouver son montage dans mes réels sur Instagram https://www.instagram.com/reel/Ccx8-y4ouc9/?utm_source=ig_web_copy_link

L’entremet se compose d’un biscuit madeleine, d’un croustillant à la pâte de pistache, d’un namelaka également à la pistache, d’un insert aux fraises et d’une mousse bavaroise aux fraises.

Ingrédients:

  • Namelaka Pistache 

– 75 gr de crème liquide 

– 45 gr de lait 

– 0,75 feuille de gélatine  

– 68 gr de chocolat blanc 

– 1 càs de pâte de pistache

  • Insert Fraise

– 150 gr de Fraise

– 20 gr de sucre

– 1,5 feuille de gélatine

  •  Biscuit Madeleine

– 40 gr d’oeuf 
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine 
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure

  • Croustillant Pistache

– 25 gr de chocolat Blanc

– 1 càs de pâte de pistache

– 30 gr de crêpes dentelles

  • Mousse Fraise

– 4 feuilles de gélatine

– 265 gr de fraises

– 35 gr de sucre

– 290 gr de crème liquide entière

  • Glaçage miroir rouge

– 95 gr de sucre 

– 95 gr de glucose

– 40 gr d’eau 

– 95 gr de chocolat blanc

– 3,5 feuilles de gélatine

– 50 gr de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

  • Crème montée Vanille 

– 70 gr de crème liquide entière

– 10 gr de chocolat blanc

– 0,25 gousse de vanille

– 0,25 feuille de gélatine
Préparation:

  • Namelaka Pistache

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte de pistache, verser le namelaka dans un cercle à entremet de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Insert Fraises

Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur le namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka pistache au congélateur 2 heures minimum.

  • Biscuit madeleine

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.

  • Croustillant Pistache

Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, la pâte de pistache et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse Fraise

Dans une casserole faire compoter les fraises coupées en dés avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer la préparation et réserver à température ambiante 1 à 2 heures.Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fraises.Verser la moitié de la mousse dans le moule à entremet de 18 cm, ajouter l’insert pistache + fraise, le recouvrir de mousse et terminer par déposer le croustillant avec le biscuit madeleine. Placer l’entremet au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter ensuite la crème en chantilly, la pocher sur une feuille de papier cuisson et placer au congélateur 1 à 2 heures. Déposer ensuite la pièce de chantilly sur l’entremet et le laisser 8 heures minimum au réfrigérateur avant de le déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Tarte aux Fraises inspiration Cédric Grolet

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Dernier dessert aux fraises de la saison !! ☀️ J’ai essayé pour la première fois de faire cuire la pâte sucrée sur un moule à brioche, je ne m’attendais pas à ce résultat 🥰

Retrouvez le montage en réel sur mon compte Instagram @taketimetocook !!

 Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème d’amande aux fraises

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre

– 50 gr de poudre d’amande

– 4 fraises

  • Confit de fraise

– 250 gr de fraises

– 2 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)

– 1 càs de jus de citron

– 1,25 feuille de gélatine

– Vanille en poudre (optionnel)

  • Crème montée Vanille 

– 130 gr de crème liquide entière

– 20 gr de chocolat blanc

– 1/2 gousse de vanille

– 1/2 feuille de gélatine

– 200 gr de fraises

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite un cercle de pâte et le déposer sur un moule à brioche retourné. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les fraises et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, puis la démouler et la retourner. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Confit de fraises

Couper les fraises en dès, mettre 150 gr de fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Ajouter ensuite les 100 gr de fraises restante et continuer de cuire 3 min sur feu doux. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser le confit dans un bol et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

  • Montage

Sur le fond de crème d’amande aux fraises, déposer le confit de fraises, monter ensuite la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte avec une douille de 18mm.Couper les fraises et les déposer au centre de la tarte. Décorer le dessert de feuilles de basilic.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Fraisiers individuels

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Le dessert de saison par excellence, cette année je l’ai fais en portion individuelle avec une crème diplomate à la vanille, contrairement à l’année dernière où je l’avais fais avec une crème diplomate au nougat 

Cette recette vous permet de réaliser 4 fraisiers de 7,5 cm, vous pouvez retrouver le montage des petits dessert sur mon compte instagram. 

Ingrédients :

  • Génoise

– 1 gros œuf 

– 30 gr de farine 

– 30 gr de sucre 

– 1 gr de levure 

  • Crème diplomate

– 240 gr de lait 

– 1 gousse de vanille 

– 45 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 25 gr de Maizena

– 1,25 feuilles de gélatine

– 80 gr de crème liquide entière

  • Sirop de Fraises
  • Fraises

Préparation :

  • Génoise

Séparer le blanc du jaune d’oeuf, mélanger la farine et la levure.Monter le blanc en neige, lorsqu’il commence à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser le jaune d’oeuf, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 18 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.

  • Créme diplomate Vanille 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Montage

Couper les fraises en deux, les déposer dans des cercles à entremet de 7,5cm de diamètre recouvert de Rhodoïd. Découper des cercles de génoise, les déposer au centre des fraises puis les imbiber de sirop de fraises.

Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière. Recouvrir la génoise et les fraises de crème diplomate, déposer quelques morceaux de fraises au centre des fraisiers avant de les recouvrir de crème diplomate. Placer des fraisier au réfrigérateur 3 heures minimum avant de les démouler et de les recouvrir de fraises. 

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Naked cake

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Le Naked Cake, un dessert frais et gourmand idéal pour la saison !! Plutôt simple à réaliser, il se compose d’un chiffon cake, d’une crème mascarpone – chocolat blanc, et de fruits rouges. J’avais déjà réalisé un Naked Cake il y a 2 ans, sur une base de génoise et avec une chantilly, mais depuis j’ai découvert le chiffon cake, sur le site : https://empreintesucree.fr , c’est la recette parfaite pour ce dessert !!

Ingrédients:

  • Chiffon Cake

– 4 oeufs 

– 105 + 40 gr de sucre 

– 185 gr de farine 

– 7 gr de levure chimique

– 60 ml d’huile végétale 

– 93 ml de lait 

– 1 pincée de sel

  • Crème de couverture

– 320 gr de crème liquide entière 

– 200 gr de chocolat blanc 

– 250 gr de mascarpone

  • Fruits rouges

Préparation :

  • Chiffon Cake

Mélanger la farine, la levure, le sel et 105 gr de sucre.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre, sans qu’ils soient trop fermes.

Mélanger l’huile et le lait avec les jaunes d’oeufs et incorporer-le avec le premier mélange (farine-levure-sel-sucre), puis incorporer délicatement les blancs en neige. 

Verser la pâte dans un moule de 19 cm de diamètre et enfourner 75 min à 160°C.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

  • Crème de couverture

Hacher le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajouter le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

  • Montage

Pour démouler le chiffon cake, passer la lame d’un couteau autour du gâteau, couper ensuite le cake en 3 étages.

Verser dans le bol du robot la ganache et le mascarpone, monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille. Placer un disque de biscuit sur un plat, le recouvrir de crème mascarpone et de morceaux de fraises, déposer un second disque de biscuit et répéter l’opération et terminant par le 3ème dique de biscuit. Avec la crème restante couvrir d’une fine couche le dernier biscuit et lisser la crème autour du gâteau.

Déposer des fruits rouges sur le dessert et placer le cake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

Réponses

  1. Avatar de Véronique
    Véronique

    J’ai une babyshower je suis charger de faire le gâteau
    Nous sommes en octobre quels fruits puis je mettre?

    Répondre
  2. Avatar de Lucie
    Lucie

    Bonsoir, Vous pouvez mettre des figues ou des pêches de vignes 😉

    Répondre

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Cheesecake Fraises & Pâte à tartiner

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La saison des fraises a enfin commencée !! Voilà une recette simple de cheesecake sans cuisson, a adapter avec des fruits de saison. Pour cette recette l’association de la pâte à tartiner et des fraises était parfaite !

 Ingrédients :

  • Sablé reconstitué

– 120 gr de biscuits – 35 gr de beurre

  • Cheesecake

– 240 gr de crème liquide entière

– 435 gr de philadelphia

– 40 gr de sucre 

– 22 gr de sucre vanillé 

– 1 feuille de gélatine 

– 2 càs de crème liquide entière 

  • Cheesecake Pâte à tartiner

– 160 gr de Philadelphia 

– 105 gr de pâte à tartiner Maison Naja  

– 20 gr de chocolat noir 

Préparation :

  • Sablé reconstitué

Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un cercle de 21 cm de diamètre, entouré de papier Rhodoïd et placer au réfrigérateur 2 heures.

  • Cheesecake Pâte à tartiner

Faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner, ajouter le Philadelphia et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. A l’aide d’une poche à douille pocher la crème en formant un cercle d’environ 18 cm de diamètre au centre du biscuit reconstitué.

  • Cheesecake 

Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème.

Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent, puis la verser dans le cercle. Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer de fraises et de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Tarte Fraises & Pistache

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Encore un dessert à base de fraises pour aujourd’hui !! 😉 

Cette tarte aux fraises et à la pistache se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une crème pâtissière à la vanille et de fraises coupées en rondelles.Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 1 gros œuf
– 90 gr de sucre glace
– 260 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amande
– 110 gr de beurre

– 1 jaune d’oeuf pour la dorure

  • Crème de pistache

– 1 gros œuf
– 60 de beurre mou
– 50 gr de sucre
– 60 gr de poudre de pistache

  • Crème pâtissière

– 200 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 20 gr de maïzena
– 6 gr de farine
– 1/2 feuille de gélatine

– 500 gr de fraises
– 10 pistaches
– Nappage neutre

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou avec un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème de pistache

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de pistache et le beurre.  Enfourner le fond de tarte 15 min à 180°C, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf, poursuivre la cuisson 5 min avant de verser la crème de pistache dans le fond de la tarte.
Laisser la tarte cuire encore 10 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage. 

  • Montage

Verser la crème pâtissière sur la crème de pistache. Couper les fraises et les disposer sur la crème pâtissière, les napper de nappage neutre à l’aide d’un pinceau.  Pour terminer déposer quelque pistaches sur la tarte. 

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Fraisier-Nougat-1

Fraisier au Nougat

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Pour cette recette de saison, voici une variation du Fraisier traditionnel, celui-ci se compose d’une crème diplomate au nougat à la pistache et aux amandes.
Le dessert se compose de deux génoises imbibées d’un sirop, d’une crème diplomate au nougat, d’une ganache montée à la vanille et de fraises fraiches.
Cette recette permet de faire un fraisier de 18 cm de diamètre.

Ingrédients :

  • Génoise

– 2 oeufs
– 50 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 3 gr de levure chimique

  • Crème diplomate au Nougat

– 160 gr de lait
– 120 gr de nougat
– 2 jaunes d’œufs
– 15 gr de miel
– 2,5 feuilles de gélatine
– 190 gr de crème liquide entière

  • Sirop 

– 40 gr d’eau
– 50 gr de sucre
– 10 gr de kirsch

  • Ganache montée vanille

– 60 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème entière liquide
– 1/4 de gousse de vanille

– 500 gr de fraises

Préparation :

  • Génoise

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, mélanger la farine et la levure.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.
Verser la génoise dans deux cercles de 15 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.

  • Crème diplomate au Nougat

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le nougat dans le lait. Mixer la préparation au mixeur plongeant.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le miel.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise, soit jusqu’à 84°C. 

Versez la crème dans un bol, ajoutez la gélatine ramollie, mélanger puis filmer au contact.
Lorsque la crème atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations et verser la crème dans une poche à douille.

  • Sirop 

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Laisser refroidir le sirop puis ajouter le kirsch.

  • Ganache montée Vanille

Faire chauffer le chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide et ajoutez la vanille. 

Ajoutez ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage

Dans un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd, déposer le premier cercle de génoise, l’imbiber de sirop. Couper les fraises en deux, les déposer autour du cercle. 

Pocher la crème diplomate au nougat, ajouter des fraises coupés en cubes puis les recouvrir de crème. Déposer la dernière génoise, imbiber ce biscuit avec le sirop et le recouvrir du restant de crème. 

Pocher la ganache à la vanille autour du fraisier et ajouter des fraises au centre du dessert. Décorer le fraisier avec quelques feuilles de menthe.


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