potimarron

Une recette aux couleurs et aux saveurs de l’automne, avec du potimarron, des noix de pécan, de la vanille et bien sûr l’ingrédient phare de la saison… une touche de cannelle 🍂 Pour toutes les étapes de cette recette mon CookingChef était de la partie, avec deux de ses accessoires, le blender et le mini hachoir. Concernant la cuisson du potimarron, pour le faire rôtir, vous pouvez faire au four, mais pour gagner du temps et vu la petite quantité je l’ai fais au Airfryer.

Pour : 8 tartelettes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

• Pâte sucrée J-1

– 60 gr d’œuf
– 90 gr de sucre
– 260 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amande
– 110 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

• Crème montée Vanille J-1

– 180 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat Ivoire
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)

• Praliné Pécan J-J

– 150 gr de noix de pécan
– 100 gr de sucre
– 1 càs d’huile neutre

• Crème de Potimarron J-J

– 200 gr de potimarron BIO
– 1 oeuf
– 150 gr de lait entier
– 30 gr de sucre
– 10 gr de Maïzena
– 1/4 d’une càc de cannelle (optionnel)

Mes Bons Plans

Préparation :

• Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moule à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

• Crème montée vanille J-1

Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).

• Praliné Pécan J-J

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans un robot mixeur (j’utilise le mini hachoir de mon CookingChef), déposer les noix de pécans et mixer une première fois une dizaine de secondes. Ajouter ensuite l’huile neutre et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Verser une partie du praliné dans des moules en silicone « demi-sphère » de 3cm avant de les placer au congélateur, et verser le restant de praliné dans un pot hermétique.

• Crème de Potimarron J-J

Couper 200 gr de potimarron bio en tranche (je ne les ai pas épluchées). Les faire rôtir au Airfryer 25 min à 180°C.
Une fois le potimarron cuit, le déposer dans le blender du Cooking chef avec tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• Montage J-J

Pré-cuire les fonds de tarte 10 min à 170°C en chaleur tournante. Verser ensuite la crème de potimarron et poursuivre la cuisson 15min.
Démouler les tartelettes de leur cercle, badigeonner les bords extérieur du mélange crème + jaune d’oeuf, et prolonger la cuisson 10min.

Une fois les tartelettes refroidies, monter la crème vanille en chantilly dans le bol du CookingChef munit du mélangeur et du fouet. Verser la crème dans une poche à douille munit d’une douille « R18L ». Déposer les demi-sphères de praliné (congelées) sur la crème de potimarron avant de pocher la crème montée sur le praliné.
À l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème montée et ajouter une pointe de praliné.
Pour terminer, décorer les tartelettes d’une noix de pécan.