sablé breton

Des minis entremets à la crème de marrons avec un insert litchi sur un sablé breton.
La recette permet de réaliser une dizaine de petits desserts.

Ingrédients :

• Insert litchi

– 220 gr de litchis
– 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi
– 1 feuille et 1/2 de gélatine

• Mousse de marrons

– 240 gr de crème de marrons
– 1 feuille de gélatine
– 150 gr de crème liquide 30%

• Sablé Breton

– 2 jaunes d’oeuf

– 50 gr de sucre 

– 75 gr de beurre 

– 100 gr de farine

– 1/2 du sachet de levure chimique

– Nappage neutre

Préparation :

• Insert litchi

Mixez les litchis avec la liqueur puis chauffez le mélange puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Versez la préparation dans des demi-cercles de 3,5 cm et placez au congélateur 2 heures.

• Mousse de marron

Faites chauffer la crème de marrons puis ajoutez la gélatine ramollie. Une fois la crème de marrons refroidi, montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la crème de marrons. 
Versez la mousse dans des moules en silicones ajoutez l’insert de litchi puis recouvrez de mousse.
Placez au congélateur 3 heures minimum.

• Sablé Breton

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.

Mettez la pâte au frais puis formez des disques avec un emporté pièce lorsqu’elle est plus facilement maniable.

Dans un four à 180°C enfournez pour 10 à 15 min.

• Montage 

Recouvrez les mousse de nappage neutre puis déposez-les sur les sablé breton.