vacherin

Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel.
Ingrédients :

• Caramel 

– 120 gr de sucre 
– 50 gr de beurre demi-sel
– 120 gr de crème liquide entière

• Vacherin

– 2 oeufs

– 80 gr de sucre 

– 1/2 gousse de vanille

– 400 gr de crème liquide entière

– 80 gr de meringue

– 30 gr d’éclats de cacahuètes 

• Chantilly Caramel

– 250 gr de crème liquide entière

– 75 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

• Caramel 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

• Vacherin

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.

Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.

• Chantilly Caramel

Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.

Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.

Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.

• Montage

Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.

Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.

Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.

Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin. 

Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.

Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.