Je vous propose aujourd’hui une variante de la classique recette de la crème brûlée, avec des pralines roses et du lait d’amande. Pour faire ces crèmes j’ai utilisé les plats à crème brûlée de la marque Luminarc. La recette vous permettra de remplir ces 4 ramequins de 14cm.
Ingrédients:
– 900 gr de lait d’amande – 2 œufs entiers – 8 jaunes d’œufs – 60 gr de sucre – 80 gr de pralines roses – 2 gousses de vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et la vanille sur feu doux, ajouter les pralines roses mixées. Laisser infuser 5 min et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le lait tout en mélangeant. Remplir les plats à crème brûlée de la préparation. Enfourner environ 1h15 à 120°C, surveiller la cuisson et la prolonger si besoin, le centre doit être tremblant. Laisser les crèmes refroidir complètement avant de les recouvrir de sucre et de les bruler au chalumeau.
Tartelette ou Éclair ? Nouvelle recette 2 en 1 qui vous permettra de faire environ 8 tartelettes. Elles se composent d’une pâte sucrée, une pâte à choux, un craquelin, une crème pâtissière café, du praliné noisette et une crème montée vanille.
Ingrédients:
Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Craquelin
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissière café
– 1 oeuf – 40 gr de sucre – 22 gr de maizena – 2 à 3 càc de café soluble – 250 gr de lait
Crème montée vanille
– 125 gr de crème liquide entière – 20 gr de chocolat blanc – 1/2 gousse de vanille – 1/2 feuille de gélatine
– Du praliné noisette
Préparation:
Pâte Sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des éclairs dans les fond de tartelettes. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque éclairs. Enfourner immédiatement 30 à 40 min à 180°C.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec le café soluble. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage
Découper le dessus des éclairs puis les garnir de praliné noisette et de crème pâtissière avec une poche à douille. Monter la crème vanille en chantilly puis la pocher sur les éclairs. Décorer les tartelettes avec du cacao en poudre et des grains de café.
Vous cherchez un dessert léger, gourmand et simple à réaliser, c’est tout ce qui caractérise cet entremet. Pour changer des bûches j’ai fais une couronne de Noël 🎄 La recette est plutôt simple mais pour ajouter un petit plus à ce dessert je vous conseille d’ajouter un croustillant (plusieurs recettes sont sur mon blog) .
Ingrédients:
Biscuit Joconde
– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 7 gr de beurre
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
Insert caramel vanille
– 170 gr de crème liquide entière
– 30 gr d’eau
– 12 gr de glucose
– 90 gr de sucre
– 40 gr de jaunes d’œufs
– 1 feuille de gélatine
– 15 gr de beurre
– 1 gousse de vanille
Mousse Vanille
– 46 gr de chocolat blanc
– 240 gr de crème liquide entière
– 1 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
Préparation:
Biscuit Joconde
Fouetter l’oeuf et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu. Monter le blanc en neige avec le sucre et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte entre deux cercles de 16 et 7cm afin de former le premier biscuit de la une couronne et enfourner 15 min à 180°C. Répéter l’opération pour le second biscuit.
Insert Caramel Vanille
Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème. Ajouter la moitié de crème chaude dans le caramel, mélanger. Mélanger les jaunes d’oeufs et la crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie ainsi que le beurre. Filmer le crémeux au contact et laisser à temperature ambiante 20 min puis au réfrigérateur 30 min avant de passer à l’étape suivante.
Entourer les cercles de 16 et 7cm (dans lesquels vous avez fait cuire le biscuit Joconde) de papier Rhodoïd. Déposer un premier biscuit, le recouvrir de crémeux caramel vanille, puis répéter l’opération. Placer ensuite au congélateur 4 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme. Verser la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, à l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer l’insert caramel vanille/ biscuit Joconde. Placer au congélateur 6 heures minimum.
Recouvrir l’entremet avec un spray velours puis le laisser 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le décorer et de le déguster.
Comme un tournesol, ce n’était pas comme cela que je l’avais imaginé mais je n’avais plus de spray velours blanc donc j’ai improvisé !! Un dessert frais parfait pour l’été, qui se compose d’un namelaka au chocolat inspiration yuzu, un insert aux fruits de la passion, une mousse vanille et d’un biscuit madeleine.
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration Yuzu de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
– 50 gr de chair de fruits de la passion (sans des graines)
– 10 gr de sucre
– 1/3 feuille de gélatine
Biscuit Madeleine Vanille
– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée de levure
Mousse Vanille
– 50 gr de chocolat blanc
– 240 gr de crème liquide entière
– 1 feuille de gélatine
Préparation:
Namelaka Yuzu
Faire fondre le chocolat yuzu, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème, verser le namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au congélateur 2 heures minimum.
Insert Fruits de la passion
Couper les fruits de la passion, verser la chair et les graines dans un mini chinois afin de récupérer 50 gr de chair uniquement. Conserver les graines.
Faire chauffer la moitié de la chair avec le sucre et ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le restant de chair et une cuillère à café de graines de fruits de la passion, mélanger et verser le tout dans un cercle de 10 cm de diamètre. Placer au congélateur 1 à 2 heures.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la vanille la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Déposer l’insert de fruits de la passion au fond d’un moule à entremet de 18 cm de diamètre puis le recouvrir avec la moitié de la mousse vanille. À l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer l’insert namelaka, le recouvrir de mousse vanille avant d’ajouter le biscuit madeleine.
Placer au congélateur 6 heures minimum.Recouvrir l’entremet avec un spray velours en protégeant l’insert au fruits de la passion.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le décorer et de la déguster.
Un dessert frais et léger, encore avec un insert Namelaka, connaissez-vous la Namelaka ? J’adore utiliser cette crème dans mes entremets 🥰. Crée par frederic.bau cette crème onctueuse se compose de chocolat, crème, lait, gélatine et dans cette recette j’y ai ajouté de la purée de cassis!!
Ingrédients:
Namelaka Cassis
– 75 gr de crème liquide
– 45 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 67 gr de chocolat blanc
– 60 gr de purée de cassis
Insert Cassis
– 110 gr de cassis
– 20 gr de sucre
– 3/4 feuille de gélatine
Biscuit Madeleine
– 40 gr d’oeuf – 35 gr de sucre – 35 gr de farine – 35 gr de beurre – 1 pincée de levure
Croustillant
– 25 gr de chocolat Blanc
– 1 càs de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles
Mousse Vanille
– 70 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
Préparation:
Namelaka Cassis
Faire fondre le chocolat blanc, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de cassis, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Insert Cassis
Dans une casserole faire compoter les cassis avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie, laisser refroidir à température ambiante avant de le verser sur le namelaka puis placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout.Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine
refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Verser la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, à l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer le namelaka/ insert cassis/ croustillant/ biscuit madeleine.
Placer au congélateur 6 heures minimum.Recouvrir l’entremet avec un spray velours.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le décorer et de la déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Réponse
Emie Carentz
Bonjour est ce bien des feuilles de gélatine 200Bloom de 2g que vous utilisez?merci
L’entremet se compose d’un biscuit madeleine, d’un croustillant à la pâte de pistache, d’un namelaka également à la pistache, d’un insert aux fraises et d’une mousse bavaroise aux fraises.
Ingrédients:
Namelaka Pistache
– 75 gr de crème liquide
– 45 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 68 gr de chocolat blanc
– 1 càs de pâte de pistache
Insert Fraise
– 150 gr de Fraise
– 20 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine
Biscuit Madeleine
– 40 gr d’oeuf – 35 gr de sucre – 35 gr de farine – 35 gr de beurre – 1 pincée de levure
Croustillant Pistache
– 25 gr de chocolat Blanc
– 1 càs de pâte de pistache
– 30 gr de crêpes dentelles
Mousse Fraise
– 4 feuilles de gélatine
– 265 gr de fraises
– 35 gr de sucre
– 290 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir rouge
– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rouge
Crème montée Vanille
– 70 gr de crème liquide entière
– 10 gr de chocolat blanc
– 0,25 gousse de vanille
– 0,25 feuille de gélatine Préparation:
Namelaka Pistache
Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte de pistache, verser le namelaka dans un cercle à entremet de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Insert Fraises
Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur le namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka pistache au congélateur 2 heures minimum.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant Pistache
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, la pâte de pistache et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse Fraise
Dans une casserole faire compoter les fraises coupées en dés avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer la préparation et réserver à température ambiante 1 à 2 heures.Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fraises.Verser la moitié de la mousse dans le moule à entremet de 18 cm, ajouter l’insert pistache + fraise, le recouvrir de mousse et terminer par déposer le croustillant avec le biscuit madeleine. Placer l’entremet au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter ensuite la crème en chantilly, la pocher sur une feuille de papier cuisson et placer au congélateur 1 à 2 heures. Déposer ensuite la pièce de chantilly sur l’entremet et le laisser 8 heures minimum au réfrigérateur avant de le déguster.
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Réponses
Chloé Gottofrey
Bonjour, avez vous mis du colorant avec la pistache ? Car dans le mien les couleurs ne ressortent pas aussi bien
Bonne journée
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette en 2020 si mes souvenirs sont bons 😄 Je ne me souviens plus, mais si je ne l’ai pas noté je ne devrais pas en avoir mis. Cela peut dépendre de la pâte de pistache utilisée.
Pour cette recette j’ai utilisé pour la première fois du chocolat Ruby ainsi que des fleurs comestible et je suis ravie du résultat !! Les fleurs comestible sont disponibles sur le site de la maison sauge qui propose également des thés et infusions 100% made in France https://www.maisonsauge.fr/collections/nos-fleurs-comestibles Ce dessert se compose d’une mousse Ruby, d’un insert aux framboises, d’une mousse aux pêches blanches, d’un biscuit madeleine et son croustillant ruby, le tout recouvert d’un glaçage miroir ruby.
Ingrédients:
Insert Framboise
– 150 gr de framboise
– 20 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Mousse Pêche
Meringue
– 30 gr de sucre
– 9 gr d’eau
– 23 gr de blanc d’œufs
– 1 feuille de gélatine
– 100 gr de purée de pêches
– 10 gr de sucre
– 20 gr de meringue italienne
– 60 gr de crème liquide entière
Biscuit Madeleine
– 35 gr d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 30 gr de beurre
– 1 pincée de levure
Croustillant
– 40 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de chocolat Ruby
Mousse Ruby
– 90 gr de chocolat Ruby
– 480 gr de crème liquide entière
– 2 feuilles de gélatine
Crème montée Vanille
– 70 gr de crème liquide entière
– 10 gr de chocolat blanc
– 1/4 gousse de vanille
– 1/4 feuille de gélatine
Glaçage miroir Ruby
– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat Ruby
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rose (optionnel)
Préparation:
Insert Framboise
Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.
Mousse pêche
Dans une casserole faire chauffer la purée de pêche et le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et réserver à température ambiante environ 1 heure.Meringue : Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de pêche et terminer en ajoutant 20 gr de meringue.Verser la mousse sur l’insert de framboise et placer au congélateur 2 heures minimum.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant Ruby
Faire fondre le chocolat ruby, ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger le tout.Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine
refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse Ruby
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat Ruby, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.
Montage
Monter la ganache ruby en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Verser la mousse dans la moitié du moule en silicone de 18 cm de diamètre, à l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer l’insert de framboise/ mousse pêche/ croustillant/ biscuit madeleine. Placer au congélateur 6 heures minimum.Réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C, avant de sortir l’entremet du congélateur et de le recouvrir avec le glaçage.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter ensuite la crème en chantilly, la pocher sur l’entremet puis décorer le dessert avec des framboises/pêches/fleurs comestibles.
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La Saint-Valentin est dans quelques jours, pour cela j’ai réalisé des petits entremets aux pralines roses et à la vanille. Ces desserts se composent d’un insert aux pralines roses et d’un insert à la vanille, recouvert d’une mousse à la vanille réalisé avec du lait d’amande, le tout sur un biscuit sablé moelleux. La recette vous permettra de réaliser 10 entremets.
Ingrédients:
Insert Pralines Roses
– 40 gr de lait
– 40 gr de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 55 gr de pralines roses
– 1/2 feuille de gélatine
Insert Vanille
– 80 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’oeuf
– 15 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
Mousse Amande Vanille
– 240 gr de lait d’amande
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 20 gr de maizena
– 240 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
Biscuit sablé
– 1 œuf – 40 gr de sucre – 50 gr de beurre – 75 gr de farine
– 5 gr de levure chimique
Glaçage miroir rouge
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rouge
Préparation:
Insert Pralines Roses
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème.Une fois la crème et le lait chauds, les verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur les pralines roses puis mixer la préparation avec un mixeur plongeant.Verser la crème dans des moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de les placer au congélateur 2 heures.
Insert Vanille
Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre. Une fois la crème chaude, la verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver 30min au réfrigérateur. Verser cette crème vanille sur la crème aux pralines roses et replacer au congélateur 2 heures.
Mousse Amande Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver jusqu’à ce que la crème atteigne 25°C.Une fois la crème à 25°C, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.Versez la mousse dans des moules à entremets, ajouter l’insert pralines roses et vanille, le recouvrir de mousse et placer le tout au congélateur 4 heures minimum.
Biscuit Sablé
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu.
Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage. Déposer les entremets sur les biscuits, les décorer avec un coeur en chocolat blanc et des vermicelles de votre choix.Laisser les entremets au réfrigérateur 4-5 heures avant de les déguster 😉 Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Nouvelle recette de fingers avec des fruits de saison !! Ces petits entremets se composent d’un biscuit aux spéculos, un insert aux poires, une mousse et une ganache montée à la vanille, le tout sur une pâte sucrée. La recette vous permettra de faire 8 fingers.
Ingrédients:
Insert Poire
– 2 petites poires
– 15 gr de sucre
– Le jus d’1/2 citron
– 0,5 feuille de gélatine
Financier Spéculoos
– 2 blancs d’oeuf
– 40 gr de spéculos mixés
– 16 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 40 gr de beurre
Mousse Vanille
– 90 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1,5 feuille de gélatine
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre
Crème montée Vanille
– 200 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 0,75 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gélatine
Préparation:
Insert Poire
Couper les poires en cubes, dans une casserole verser le jus de citron, les poires et le sucre. Faire cuire la préparation sur feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres. Ajouter la gélatine puis verser le tout dans des moules à insert en silicone et placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 1 à 2 heures.
Financier Spéculoos
Mélanger la poudre de spéculos, le sucre et la farine, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre « noisette » et l’ajouter la préparation précédente. Fouetter les blancs d’oeufs rapidement afin qu’ils soient légèrement mousseux avant de les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans un moule et enfourner le financier 20 min à 180°C. Une fois le biscuit refroidi, le découper avec l’emporte pièce pour « finger ».
Mousse vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Une fois la ganache froide, la monter en chantilly puis remplir à moitié des moules en silicone « finger ». Déposer l’insert poire puis le financier et placer au congélateur 3 heures minimum.
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte et utiliser l’emporte pièce pour « finger » pour former la base des entremets. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Sortir les fingers du congélateur, les recouvrir de spray velours blanc avant de les déposer sur la pâte sucrée. Monter la crème vanille en chantilly, la pocher sur les entremets puis les décorer avec des spéculos et des morceaux de poires. Laisser les fingers au réfrigérateur 2-3 heures avant de les déguster !!
Réponses
Fanny
Si je fais cette recette sous forme d’un gros entremet rond, quelle taille de moule dois-je utiliser ? 😬
Aujourd’hui je vous propose une recette simple et gourmande avec une texture qui se rapproche plus d’un cake que d’un banana bread, mais avec un bon goût de banane !! Vous retrouverez la réalisation de ce cake sur mon compte Instagram en réel et sur TikTok. Ingredients:
– 2 œufs
– 85 g de sucre roux
– 15 gr de sucre vanillé
– 90 g de beurre
– 50 gr de banane mures écrasées
– 250 g de farine- 1 sachet de levure chimique
– 150 gr de bananes mures coupées en dés
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 banane
– 1/2 càc d’arome de vanille
Préparation:
Faire fondre le beurre, ajouter les 50 gr de bananes écrasées puis les sucres et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs puis la farine et la levure, terminer en incorporant les 150 gr de bananes en morceaux et les pépites de chocolats.Verser la pâte dans un moule à cake et déposer une banane coupé dessus.Enfourner 10 min à 200°C puis 35 min à 160°C. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
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