Une tarte tout en fraîcheur, pour changer des crèmes pâtissière ou des ganaches, j’ai opté ici pour une panna cotta à la noix de coco et à la vanille !
Moules utilisés : Cercle perforé haut 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille
Ingrédients :
- Confit de Framboises J-1
– 250 gr de purée de framboise Adamance (en promo tout l’été et -20% supplémentaires avec le code TAKETIMETOCOOK)
– 2,5 gr de pectine NH
– 25 gr de sucre
- Ganache montée Coco J-1
– 160 gr de crème liquide entière
– 50 gr de crème de coco
– 40 gr de chocolat blanc Ivoire
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
+ poudre de framboise déshydratée
- Pâte sucrée J-J
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème d’amande & Coco J-J
– 45 gr d’œuf
– 40 gr de sucre
– 40 gr de beurre
– 30 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine de coco
– 1 càs de lait de coco
+ quelques framboises
- Panna Cotta Noix de coco vanillée J-J
– 100 gr de lait de coco
– 100 gr de crème de coco
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)
– 10 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille de Madagascar
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Préparation :
- Compotée de framboises J-1
Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboise avec la moitié du sucre. Parallèlement mélanger le sucre restant avec la pectine avant de l’ajouter à la purée de framboise, continuer de mélanger sur feu moyen pendant 2-3 min (la purée doit légèrement commencer a prendre).
Verser la compotée dans un pichet mesureur et placer au réfrigérateur.
- Ganache montée Coco J-1
Faire fondre le chocolat dans 50 gr de crème de coco, ajouter la gélatine réhydratée, et mélanger. Verser ensuite la crème liquide entière froide, mélanger, et filmer la crème au contact. Placer au réfrigérateur.
- Pâte Sucrée J-J
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
- Crème d’amande & coco J-J
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine de coco, le lait de coco et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande-coco sur le fond de tarte. Déposer quelques framboises sur la crème et poursuivre la cuisson 15-20 min.
- Montage 1 J-J
Mixer la compotée de framboise à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser un peu de compotée dans une petite poche à douille pour décorer la tarte par la suite, et pocher le restant sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur.
- Panna Cotta Noix de coco vanillée J-J
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème de coco, le sucre et la vanille. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et verser la préparation dans un pichet mesureur. Placer au réfrigérateur environ 30 min avant de verser la panna cotta sur la compotée de framboise (veiller à ce que la compotée soit bien prise).
- Montage 2 J-J
Une fois que la panna cotta est prise, monter la ganache coco en chantilly. Pocher cette dernière sur la panna cotta à l’aide d’une douille St-Honoré de 0,9cm, commencer par pocher une ligne sur deux, avant de les saupoudrer de poudre de framboise déshydratée. Terminer en pochant le restant de ganache.
Décorer la tarte avec la compotée de framboise, des framboises fraîches, des cubes de noix de coco séchés et quelques feuilles (ici de basilic) pour apporter une touche de verdure.
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