Tartelettes Vanille & Noisette

Ces tartelettes à la Vanille se composent d’une pâte sucrée, de praliné noisette, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille.
Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.

Ingredients :

• Pâte sucrée

– 200 gr de farine

– 50 gr de sucre

– 15 gr de poudre de noisettes

– 100 gr de beurre

– 1 petit oeuf

• Ganache Chocolat blanc Vanille

– 90 gr de crème liquide 30%- 105 gr de chocolat blanc – 1 Gousse de Vanille

• Chantilly Vanille

– 150 gr de crème liquide 30%

– 10 gr de sucre

– 1/2 gousse de vanille

– Praliné noisette

– Pralin

Préparation :

Pâte sucrée

Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfournez 15 à 20 min à 170°C.

• Ganache Chocolat blanc Vanille

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème.Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse puis ajoutez la vanille.Filmez la préparation au contact.

• Montage

Dans le fond des tartelettes, déposez une fine couche de praliné, ajoutez ensuite la ganache et placez les tartelettes au réfrigérateur 1 heure.

– Chantilly Vanille

Ajoutez le sucre et la vanille dans la crème puis montez la en chantilly.Pochez la chantilly sur les tartelettes puis décorez-les d’éclats de pralin et de praliné.