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Glaces

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Entremets Esquimaux Pistache

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Des minis esquimaux façon entremet à la pistache, sur un croustillant à la pistache l’entremet renferme un insert à la pistache entouré d’une mousse à la vanille. La recette vous permettra de réaliser 8 minis desserts. 

 Ingrédients :

  • Insert pistache 

– 1 jaune d’oeuf 

– 90 gr de lait 

– 15 gr de sucre 

– 3/4 d’une feuille de gélatine

– 20 gr de praliné de pistache

  • Mousse Vanille 

– 30 gr de chocolat blanc  

– 120 gr de crème liquide entière 

– 1/4 gousse de vanille 

– 1/2 d’une feuille de gélatine 

  • Croustillant

– 15 gr de chocolat blanc

– 20 gr de crepes dentelles

– 15 gr de praliné de pistache

Préparation :

  • Insert pistache 

Faire chauffer le lait, parallèlement mélanger le jaune d’oeuf et le sucre puis les verser sur le lait. Sans cesser de mélanger cuire jusqu’à 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et le praliné de pistache.

Remplir 1/3 des moules à esquimaux de crème, laisser 1 heure à température ambiante avant de les placer 2 heures au congélateur.

  • Croustillant 

Faire fondre le chocolat, avec le praliné, émietter les crêpes dentelles et mélanger le tout.

Tasser le croustillant sur une feuille de papier cuisson en formant des disques de la taille de des moules à esquimaux, puis placer le tout au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse vanille

Faire fondre le chocolat avec 30 gr de crème, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de crème.

Placer la crème au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.

  • Montage

Monter la crème vanille en chantilly, verser un peu de mousse dans les moules à esquimaux, ajouter l’insert, placer le bâtonnet dans le moule puis le recouvrir de mousse, terminer en déposant le croustillant. Placer au congélateur 4 heures minimum.

Démouler les glaces, les recouvrir de spray velours avant de les décorer avec du chocolat blanc ou du praliné et de pistaches concassées.

Laisser les mini entremets environ 3 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Glace Café

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Nouvelle recette de glace, au café cette fois !! Aucun arôme dans cette recette, seulement des grains de café infusés dans le lait pour une glace parfumée !!😋Ingrédients :

– 450 gr de lait

– 180 gr de crème liquide entière

– 4 jaunes d’oeufs

– 90 gr de sucre

– 55 gr de grains de café

– Grains de café en chocolat

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les grains de café 5 min, couvrir la casserole, laisser infuser 30 min puis filtrer le lait avant d’y ajouter la crème. 

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième. 

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C). 

Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min. 

Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques grains de café au chocolat dans la glace puis la placer au congélateur. 

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Glace Banane & Cookies

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Ingrédients :

– 6 Bananes 

– 200 ml de crème liquide entière 

– 2 citron jaunes

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 3 càs de sucre

– 1 càc d’arôme de vanille

– 3-4 Cookies 

Préparation :

Mixer les bananes avec la crème, le jus des deux citrons, les sucres et l’arôme de vanille.

Laisser la préparation 1 heure au réfrigérateur avant de la mettre dans la sorbetière.

Concasser les cookies et les verser dans la sorbetière 5 minutes avant que la glace soit prise.

Verser la glace dans un contenant hermétique puis la placer au congélateur. 

Sortir la glace plusieurs minutes avant de la déguster !!

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Glace à la Pistache

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Une nouvelle recette de glace !! Pendant l’été c’est le dessert idéal, simple et rafraîchissante, j’ai réalisé cette glace avec de la crème de pistache et non de la pâte à pistache comme la majorité des glaces à la pistache fait maison. 

Ingrédients :

– 500 gr de lait 

– 200 gr de crème liquide entière 

– 3 jaunes d’œufs 

– 270 gr de crème de pistache 

– 20 gr de sucre 

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème . 

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième. 

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C). 

Ajouter la crème de pistache puis réserver la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 à 30 min. 

Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques éclats de pistache sur la glace puis la placer au congélateur. 

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Glace Vanille & Cookies

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Cette glace est un délice !!La crème est onctueuse et les morceaux de cookies apporte un côté croustillant, comme la glace aux cookies que l’on peut retrouver dans le commerce mais fait maison c’est encore meilleur !

Cette recette permet de faire 900 ml de glace environ.

Ingrédients :

– 375 gr de lait

– 330 gr de crème liquide

– 6 jaunes d’œufs

– 150 gr de sucre 

– 1/2 gousse de vanille

– 6 cookies

Préparation :

Faire chauffer le lait, la crème et la vanille, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, verser le première mélange sur le deuxième. 

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C). 

Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière. 

Concasser les cookies, 5 min avant que la glace soit prise, ajouter les cookies.

Verser la glace dans un contenant et la placer au congélateur. 

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Glace Noisette

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Une deuxième recette de glace, la première que j’ai réalisé, à la Vanille & Cookies, est a retrouver en story permanente sur Instagram, https://www.instagram.com/stories/highlights/17856862514067697/. Aujourd’hui, la glace est aux Noisettes, je l’ai réalisé avec la sorbetière KitchenAid adaptable sur le robot pâtissier. 

Ingrédients :

– 400 gr de lait

– 200 gr de crème liquide

– 2 jaunes d’œufs

– 200 gr de praliné de Noisette 50%

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le praliné avant de verser le première mélange sur le deuxième. 

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C). 

Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min. 

Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques noisettes sur la glace puis la placer au congélateur. 

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Assiette Fraise & Spéculoos

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Un dessert à l’assiette simple à réaliser et rapide à dresser !! Il se compose d’un sorbet à la fraise, dans lequel vous pouvez ajoutez du basilic pour obtenir un sorbet plus original, d’une crème au Spéculoos, de meringues et de coques de macarons.

Ingrédients :

  • Sorbet Fraise Thermomix

– 500 gr de fraises congelées

– 50 gr de sucre glace

– 1 blanc d’oeuf

– 15 à 20 feuilles de basilic (optionnel)

  • Crème Spéculoos

– 60 gr de Spéculoos
– 250 gr de lait
– 18 gr de maizena

– Petites meringues
– Spéculoos
– Coque de macarons

Préparation :

  • Sorbet Fraise

Versez les fraises congelées, (le basilic) et le sucre dans le bol du robot, donnez 5 pressions de turbo.

Ajoutez le blanc d’oeuf, mixez 1 minute à vitesse 9 en vous aidant de la spatule.

Ajoutez le fouet dans le bol du robot et mixez 30 sec à vitesse 4.

Versez le sorbet dans des moules sphères en silicone ou dans un recipiant refermable et placez au congélateur.

  • Crème Spéculoos

Mixez les Spéculoos et maizena, ajoutez cette poudre au lait et faites chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la crème dans un bol, filmez au contact et placer au réfrigérateur.

  • Montage

Émiettez les spéculoos, démoulez la sphère de sorbet fraise et placez-la au centre des biscuits.

À l’aide d’une poche à douille, pochez la crème spéculoos et décorez de meringues, coques de macarons et spéculoos.

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Vacherin Caramel, Vanille & Cacahuète

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Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • Caramel 

– 120 gr de sucre 
– 50 gr de beurre demi-sel
– 120 gr de crème liquide entière

  • Vacherin

– 2 oeufs

– 80 gr de sucre 

– 1/2 gousse de vanille

– 400 gr de crème liquide entière

– 80 gr de meringue

– 30 gr d’éclats de cacahuètes 

  • Chantilly Caramel

– 250 gr de crème liquide entière

– 75 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Caramel 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

  • Vacherin

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.

Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.

  • Chantilly Caramel

Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.

Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.

Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.

  • Montage

Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.

Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.

Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.

Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin. 

Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.

Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.