caraïbe

A l’approche des fêtes de Pâques, j’ai réalisé cette recette « trompe l’oeil » d’une carotte dans un pot.
Pour les saveurs j’ai évidemment utilisé du chocolat, associé à un carrot cake. La composition est plutôt simple mais gourmande !
Avec ces proportions il vous restera de la mousse au chocolat, mais j’imagine bien que versé dans des petits pots en verre, elle ne fera pas long feu 😉

Moules utilisés : Carota20, Sf019 Babà
Pour : 12 pots
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

• Pot & Carotte en chocolat J-1

– 150 gr de chocolat Caraïbe
– 120 gr de chocolat Ivoire
– Colorant orange

• Mousse Caraïbe J-1

– 50 gr de lait entier 
– 70 gr de chocolat Caraïbe
– 110 gr de crème liquide entière

• Carotte Cake

– 1 oeuf
– 100 gr de carottes râpées
– 30 gr de sucre de canne
– 50 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 4 gr de levure chimique
– 45 gr d’huile

• Ganache aux 2 chocolats

– 60 gr de chocolat Jivara 
– 24 gr de chocolat Caraïbe
– 66 gr de crème liquide entière
– 3 gr de miel

• Streusel cacao

– 20 gr de beurre
– 15 gr de farine
– 5 gr de cacao en poudre
– 20 gr de sucre roux 
– 25 gr de poudre de noisette

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

• Carotte en chocolat J-1

Hacher le chocolat Ivoire.
Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le chocolat à 45°C en vitesse « mélange ». 
Une fois le chocolat lisse, ajouter le colorant, puis le verser dans les moules en silicone « Carota20 », afin d’obtenir une fine coque en chocolat.
Je vous conseille de verser le chocolat en le faisant couler sur toutes les parois du moule, puis de retourner celui-ci sur une plaque afin d’en retirer l’excédent. Cette méthode permet d’obtenir une coque bien uniforme et intacte au démoulage.
Placer ensuite le moule au réfrigérateur.

• Mousse Caraïbe J-1

Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait et le verser sur le chocolat en trois fois, mélanger et réserver. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat. 
Verser la mousse dans une poche à douille, puis la pocher sur la coque en chocolat, dans le moule « Carotte ».
Filmer au contact et placer au congélateur toute la nuit.

• Pot en chocolat J-1

Hacher le chocolat Caraïbe.
Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le chocolat à 45°C en vitesse « mélange ». 
Une fois le chocolat lisse, le verser dans les moules en silicone « Sf019 Babà », afin d’obtenir une fine coque en chocolat.
Je vous conseille de verser le chocolat en le faisant couler sur toutes les parois du moule, puis de retourner celui-ci sur une plaque afin d’en retirer l’excédent. Cette méthode permet d’obtenir une coque bien uniforme et intacte au démoulage.
Réserver le moule à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, démouler les pots en chocolat (vous aurez besoin du moule pour le carotte cake)

• Carotte Cake J-J

Raper les carottes.
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients (sauf les carottes). Une fois la préparation homogène, ajouter les carottes râpées.
Pocher la pâte dans le moule à baba et enfourner 12 min à 180°C.

• Streusel Cacao J-J

Mélanger en sablant du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le cacao, le sucre roux et la poudre de noisette. Déposer le streusel sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 à 20 min à 180°C.

• Ganache Jivara & Caraïbe J-J

Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur les chocolats. Réserver la ganache à température ambiante et passer au montage.

• Montage J-J

Couper les carotte cakes avant de les déposer dans les pots en chocolat (ils doivent remplir +/- 1/3 du moule).
Verser la ganache sur les cakes. Démouler les carottes et les insérer immédiatement dans la ganache.
Emietter le stresser avant de le déposer autour des carottes.
Terminer en ajoutant une tige d’aneth sur la carotte.
Laisser le dessert 2-3 heures au réfrigérateur avant de le déguster.