Flankie Gianduja
Flan Gianduja + Cookie Chocolat Noisette = Un flankie ultra gourmand.
Après la version chocolat & pistache, voici une nouvelle association avec du Gianduja, un produit que j’aime tant !
Pour cette recette j’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels.
Taille du flan : 17 cm
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
- Pâte a cookie
– 1 gros oeuf
– 200 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 100 gr de sucre de canne
– 40 gr de sucre en poudre
– 115 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80 gr de pépites de chocolat
– 20 gr de noisettes concassées
- Pâte de noisette
– 300 gr de noisettes
– 1 gousse de vanille (déjà utilisée)
– 1 càs d’huile de noisette
- Appareil à flan Gianduja
– 330 gr de lait entier
– 200 gr de crème liquide
– 3 jaunes d’œuf
– 15 gr de sucre roux
– 40 gr de maïzena
– 180 gr de Gianduja
– 20 gr de pâte de noisette
- Ganache Gianduja & Guanaja
– 40 gr de chocolat Guanaja
– 20 gr de Gianduja
– 80 gr de crème liquide entière
Mes Bons Plans
Préparation :
- Pâte à cookie
Dans le bol du CookingChef @kenwoodfrance, avec le batteur K, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, l’oeuf et le sel pendant 2 minutes en vitesse 1.
Verser le beurre fondu dans le bol, et continuer de mélanger 1 minute.
Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes dans le robot et mélanger 1 minute.
Étaler la pâte à cookie entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur 1 heure.
Après ce temps écoulé, chemiser un moule de 17 cm de diamètre de Silplat. Couper un cercle de 17 cm et deux grandes bandes dans la pâte à cookie. Recouvrir le moule et placer au refrigérateur.
- Pâte de noisette
Dans un four préchauffé à 170°c, déposer les noisettes et la gousse de vanille afin de les torréfier. Après 10 min de cuisson, sortir les noisettes et la gousse du four. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser les noisettes dans un torchon. Frotter les noisettes dans le torchons afin d’enlever leur peau.
Verser les noisettes dans le blender du CookingChef avec la gousse de vanille et l’huile. Blender le tout en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 3min. Mixer encore 2 min si vous souhaitez une pâte bien lisse.
Conserver la pâte de noisette dans un bocal hermétique.
- Appareil à flan pistache
Dans le bol du CookingChef munit du batteur souple, verser le lait et la crème.
Chauffer la préparation à 100 °C, en vitesse min, pendant 3 minutes, puis réserver.
Dans le robot, toujours munit du batteur souple, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena en vitesse min, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait chaud tout en fouettant en vitesse 1. Chauffer la préparation à 95 °C, en vitesse 2, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 8 min). Ajouter ensuite le Gianduja et la pâte de noisette, mélanger 1 minute afin d’obtenir une crème homogène, puis verser l’appareil à flan sur le cookie.
Enfourner à 170°c pendant 30 à 35 minutes.
- Ganache Gianduja & Guanaja
Dans le bol du CookingChef, munit du mélangeur, chauffer le chocolat avec le Gianduja en vitesse min à 47°c. Une fois le chocolat fondu, verser la crème en trois fois dans le bol, et continuer de mélanger, jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Une fois le flan refroidi, verser la ganache et décorer le dessert de pâte de noisette, noisette et peau de noisette. Placer au réfrigérateur une nuit de préférence avant de le démouler et de le déguster
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