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Tarte Vanille & Gianduja 2

Tarte Gianduja & Vanille

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Une recette gourmande et légère avec l’association du Gianduja et de la vanille. Cette tarte fera l’unanimité !

Taille de la tarte : 18 cm
Moules utilisés : Cercle perforée de 18cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Ganache montée Vanille J-1

– 240 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat Ivoire
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 1 feuille de gélatine (2gr)

  • Pâte sucrée Noisette J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème de noisette & Gianduja J-J

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre au matcha
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre de noisette
+ des noisettes grillées
+ du Gianduja

  • Ganache Gianduja J-J

– 90 gr de Gianduja
– 35 gr de chocolat Caraïbe
– 90 gr de crème liquide entière
– 10 gr de lait
– 8 gr d’huile
– 15 gr de miel

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

  • Crème montée vanille J-1

Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).

  • Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème de Noisette & Gianduja J-J

Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre mou.
Une fois le fond de tarte précuit, pocher la crème de noisette sur le fond de tarte. Déposer des noisettes grossièrement concassées et des petits cubes de Gianduja sur la crème de noisette.
Démouler le cercle perforé, et badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, et poursuivre la cuisson de la tarte 15-20 min.

  • Ganache Gianduja J-J

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème.
Verser le tout sur le Gianduja, le chocolat Caraïbe, l’huile et le miel. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis la verser sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.

  • Montage J-J

Monter la ganache vanille en chantilly. A l’aide d’une poche à douille muni d’une douille « Saint-Honoré », pocher la ganache sur la tarte.
Terminer en décorant le dessert avec du praliné, du Gianduja, des noisettes entières et concassées.

Je vous ai posté la photo de la découpe d’une tartelette dans laquelle la couche de la ganache est plus fine que pour la grande tarte, pas d’inquiétude 😉

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Tarte Framboise Matcha 3

Tarte Framboise & Matcha

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Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule de framboise en trompe l’oeil. Pour cette association, j’ai opté pour un produit que j’utilise peu en pâtisserie… le matcha ! Et c’était un délice !
Dans toutes mes pâtisserie j’utilise de la crème liquide entière, mais cette fois ci j’ai pris de la crème végétale Bjorg à l’avoine et du lait végétal. Pareil pour le chocolat Ivoire, je l’ai ici remplacé par la couverture blanche végétale Amatika 35% @valrhona.
Retrouvez le montage de cette tarte en vidéo ici 👈🏼

Pour faire cette tarte j’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Moules utilisés : Cercle perforée de 18cm, Moule Scarlett
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Compotée de framboises J-1

– 450 gr de purée de framboise non sucré
– 4,75 feuille de gélatine (9,5 gr)
– 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

  • Pâte sucrée Matcha J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre au matcha
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème d’amande & Matcha J-J

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre au matcha
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

  • Crémeux Matcha J-J

– 200 gr de crème liquide
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre au matcha
– 1,25 feuille de gélatine (2,5 gr)
– 2 gr de matcha

  • Namelaka matcha J-J

– 35 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de couverture blanche Amatika 35%
– 1 gr de matcha

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

  • Compotée de framboises J-1

Dans le bol du CookingChef, avec les accessoires « mélangeur + fouet » chauffer la purée de framboise avec le sucre à 90°C, en vitesse 1, pendant 2-3 minutes. Stopper la fonction chauffe, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et mélanger encore 1 min.
Verser la compotée dans le moule Scarlet. Filmer le moule au contact, placer au réfrigérateur une heure, puis au congélateur toute la nuit.

  • Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème d’amande Matcha J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, avant de pocher la crème d’amande sur le fond de tarte.
Ensuite badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, et poursuivre la cuisson de la tarte 15-20 min.

  • Crémeux Matcha J-J

Dans le bol du CookingChef, avec l’accessoire « Batteur souple », mélanger les jaunes d’oeuf, la crème et le sucre, chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et le matcha tamisé. Mélanger 2 à 3 min en vitesse 5 afin de bien incorporer le matcha. Verser le crémeux sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

  • Namelaka Matcha J-J

Fondre la couverture blanche Amatika 35%. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur l’Amatika, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter le matcha tamisé, mélanger, puis incorporez la crème. Filmer la Namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

  • Montage J-J

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de déguster. Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

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Carrot Cake & Chocolat

Carrot Cake & Chocolat

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A l’approche des fêtes de Pâques, j’ai réalisé cette recette « trompe l’oeil » d’une carotte dans un pot.
Pour les saveurs j’ai évidemment utilisé du chocolat, associé à un carrot cake. La composition est plutôt simple mais gourmande !
Avec ces proportions il vous restera de la mousse au chocolat, mais j’imagine bien que versé dans des petits pots en verre, elle ne fera pas long feu 😉

Moules utilisés : Carota20, Sf019 Babà
Pour : 12 pots
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Pot & Carotte en chocolat J-1

– 150 gr de chocolat Caraïbe
– 120 gr de chocolat Ivoire
– Colorant orange

  • Mousse Caraïbe J-1

– 50 gr de lait entier 
– 70 gr de chocolat Caraïbe
– 110 gr de crème liquide entière

  • Carotte Cake

– 1 oeuf
– 100 gr de carottes râpées
– 30 gr de sucre de canne
– 50 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 4 gr de levure chimique
– 45 gr d’huile

  • Ganache aux 2 chocolats

– 60 gr de chocolat Jivara 
– 24 gr de chocolat Caraïbe
– 66 gr de crème liquide entière
– 3 gr de miel

  • Streusel cacao

– 20 gr de beurre
– 15 gr de farine
– 5 gr de cacao en poudre
– 20 gr de sucre roux 
– 25 gr de poudre de noisette

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

  • Carotte en chocolat J-1

Hacher le chocolat Ivoire.
Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le chocolat à 45°C en vitesse « mélange ». 
Une fois le chocolat lisse, ajouter le colorant, puis le verser dans les moules en silicone « Carota20 », afin d’obtenir une fine coque en chocolat.
Je vous conseille de verser le chocolat en le faisant couler sur toutes les parois du moule, puis de retourner celui-ci sur une plaque afin d’en retirer l’excédent. Cette méthode permet d’obtenir une coque bien uniforme et intacte au démoulage.
Placer ensuite le moule au réfrigérateur.

  • Mousse Caraïbe J-1

Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait et le verser sur le chocolat en trois fois, mélanger et réserver. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat. 
Verser la mousse dans une poche à douille, puis la pocher sur la coque en chocolat, dans le moule « Carotte ».
Filmer au contact et placer au congélateur toute la nuit.

  • Pot en chocolat J-1

Hacher le chocolat Caraïbe.
Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le chocolat à 45°C en vitesse « mélange ». 
Une fois le chocolat lisse, le verser dans les moules en silicone « Sf019 Babà », afin d’obtenir une fine coque en chocolat.
Je vous conseille de verser le chocolat en le faisant couler sur toutes les parois du moule, puis de retourner celui-ci sur une plaque afin d’en retirer l’excédent. Cette méthode permet d’obtenir une coque bien uniforme et intacte au démoulage.
Réserver le moule à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, démouler les pots en chocolat (vous aurez besoin du moule pour le carotte cake)

  • Carotte Cake J-J

Raper les carottes.
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients (sauf les carottes). Une fois la préparation homogène, ajouter les carottes râpées.
Pocher la pâte dans le moule à baba et enfourner 12 min à 180°C.

  • Streusel Cacao J-J

Mélanger en sablant du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le cacao, le sucre roux et la poudre de noisette. Déposer le streusel sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 à 20 min à 180°C.

  • Ganache Jivara & Caraïbe J-J

Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur les chocolats. Réserver la ganache à température ambiante et passer au montage.

  • Montage J-J

Couper les carotte cakes avant de les déposer dans les pots en chocolat (ils doivent remplir +/- 1/3 du moule).
Verser la ganache sur les cakes. Démouler les carottes et les insérer immédiatement dans la ganache.
Emietter le stresser avant de le déposer autour des carottes.
Terminer en ajoutant une tige d’aneth sur la carotte.
Laisser le dessert 2-3 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

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Tarte Framboise chocolat

Tarte Framboise & Chocolat

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Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule de framboise en trompe l’oeil. Pour cette version gourmande j’ai associé la framboise avec une ganache aux deux chocolats, et une namelaka au chocolat noir. Si vous préférez associer la framboise avec le chocolat au lait, n’hésitez pas à réaliser une namelaka au chocolat au lait comme sur cette recette.

Pour faire cette tarte j’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Moules utilisés : Cercle perforée de 18cm, Moule Scarlett
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Compotée de framboises J-1

– 450 gr de purée de framboise non sucré
– 4,75 feuille de gélatine (9,5 gr)
– 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

  • Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème d’amande J-J

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

  • Ganache aux 2 chocolats J-J

– 60 gr de chocolat Jivara
– 30 gr de chocolat Caraïbe
– 75 gr de crème liquide entière
– 6 gr de miel

  • Namelaka chocolat J-J

– 45 gr de crème liquide entière
– 25 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de chocolat Caraïbe

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

  • Compotée de framboises J-1

Dans le bol du CookingChef, avec les accessoires « mélangeur + fouet » chauffer la purée de framboise avec le sucre à 90°C, en vitesse 1, pendant 2-3 minutes. Stopper la fonction chauffe, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et mélanger encore 1 min.
Conserver 50 gr de compotée dans un petit bol, avant de verser le restant dans le moule Scarlet. Filmer le moule au contact, placer au réfrigérateur une heure, puis au congélateur toute la nuit.

  • Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème d’amande & framboise J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, avant de pocher la crème d’amande sur le fond de tarte.
Au micro-ondes, rechauffer les 50 gr de compotée de framboise restant pendant 10 secondes. Mélanger la compotée, puis la verser dans une poche à douille. Pocher des lignes de compotée puis les tirer à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille, voir vidéo du montage : ici). Ensuite badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, et poursuivre la cuisson de la tarte 15-20 min.

  • Ganache aux 2 chocolats J-J

Dans le bol du CookingChef, avec l’accessoire « Batteur souple », faire fondre les chocolats à 42°C tout en mélangeant. Parallèlement, chauffer la moitié de la crème avant de la verser en trois fois sur le chocolat. Continuer de mélanger en stoppant la fonction chauffe. Ajouter le restant de crème froide et le miel, mélanger en vitesse 1, puis verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

  • Namelaka Chocolat J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème, mélanger, et filmer la Namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

  • Montage J-J

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

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Paris-Brest Noisette Citron

Paris-Brest Praliné & Yuzu

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Des Paris-Brest à la noisette auquels j’ai ajouté une touche acidulée ! Pour cette recette j’ai utilisé le praliné, le chocolat Ivoire et inspiration Yuzu, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille des desserts : 8 cm
Pour : 6 personnes
Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Namelaka Praliné J-1

– 55 gr de crème liquide entière
– 45 gr de lait
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5 gr)
– 45 gr de chocolat Ivoire
– 30 gr de praliné

  • Namelaka Yuzu J-1

– 55 gr de crème liquide entière
– 45 gr de lait
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5 gr)
– 45 gr de chocolat Inspiration Yuzu

  • Ganache montée Praliné J-1

– 225 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat Ivoire
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5 gr)
– 60 gr de praliné

  • Pâte à choux J-1

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Craquelin J-J

– 30 gr de beurre mou
– 33 gr de cassonade
– 35 gr de farine

  • Croustillant praliné J-J

– 90 gr de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles

+ praliné

Préparation :

  • Namelaka Praliné J-1

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et le praliné. Verser la namelaka dans des moules en silicone « Oblio » de silicomart, et placer au congélateur.

  • Namelaka Yuzu J-1

Faire fondre le chocolat inspiration Yuzu, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure. Après ce temps de repos au réfrigérateur, verser la namelaka Yuzu sur la namelaka praliné dans les moules en silicone « Oblio », et placer de nouveau au congélateur.

Après une heure au congélateur, déposer une couche de praliné sur la namelaka Yuzu et placer congélateur toute la nuit.

  • Ganache montée Praliné J-1

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis le praliné, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Pâte à choux J-1

Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, verser l’eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel et cuire 2 min à 104°C en vitesse 1. Ajouter la farine, et poursuivre la cuisson 2 min en vitesse 3. Stopper la cuisson, attendre 2 minutes puis ajouter les oeufs en continuant de mélanger en vitesse 3. Verser la pâte dans une poche à douille, pocher la pâte dans des moules d’environ 6cm (+ ou – en forme de donuts) puis placer au congélateur toute la nuit.

  • Craquelin J-J

Mélanger tout les ingrédients. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Former des anneaux entre deux disques d’environ 7 et 1,5 cm. Réserver au réfrigérateur. 

  • Montage 1 J-J

Une fois les choux congelés, préchauffer le four à 250°C.
Sur une plaque de cuisson, déposer les choux congelés, et déposer le craquelin sur les choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumer le four à 160°C, et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.

  • Croustillant Praliné J-J

Mélanger le praliné avec les crêpes dentelles émiettées.
Une fois les choux refroidit, couper un chapeau sur chacun d’entre eux.
Déposer une couche de croustillant au fond des choux.

  • Montage 2 J-J

Monter la ganache praliné en chantilly, avant de la verser dans une poche à douille munit d’une douille 104.
Sortir l’insert praliné/yuzu du congélateur et le recouvrir de ganache. Le montage est disponible sur mon compte TikTok
Déposer le tout sur le croustillant praliné, apposer les chapeaux, puis les décorer de praliné et de noisette.
Laisser les Paris-Brest 4 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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