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crème pâtissière

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Choux Café & Praliné

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Ingrédients:

  • Craquelin cacao

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 40 gr de farine
– 5 gr de cacao

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière café

– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 35 gr de beurre
– 3 càc de café soluble (à ajuster selon vos préférences)

  • Crème montée café

– 140 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 càc de café soluble
– 1/2 feuille de gélatine

  • Praliné café

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière café

Dans une casserole faire chauffer le lait et le café. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée café

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

Monter la crème en chantilly. A l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur une feuille de papier Rhodoïd de façon à former une fleur et poser délicate une deuxième feuille sur les fleurs. Placer la feuille au congélateur 3 heures minimum.

  • Montage

Garnir les choux de crème pâtissière café, déposer une fleur de crème montée au café sur chaque choux. Terminer en ajoutant du praliné au centre des fleurs et un grain de café en chocolat.

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Choukie

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Des choux et des cookies, voici la recette des choukies.
Ces choux sont garnis d’une crème pâtissière à la vanille, d’un coeur chocolat-noisette, d’une ganache montée à la vanille et d’un petit cookie.

Ingrédients:

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière vanille

– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 35 gr de beurre
– 1 gousse de vanille

  • Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

  • Pâte à tartiner chocolat & noisette
  • Cookies

Suivre la recette suivante => https://taketimetocook.fr/cookies-chocolat-vanille/

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Garnir les choux de crème pâtissière vanille, à l’aide d’une poche à douille remplie de pâte à tartiner chocolat & noisette, insérer de la pâte à tartiner dans les choux. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer de la pâte à tartiner.

Décorer les choux avec un mini cookie.

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Charlotte aux framboises Panach’Fruits

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Framboises rouges, jaunes, oranges, mûres ou camérises ? Un bouquet de fruits qui apporte couleur et fraicheur à cette charlotte à la framboise.
Ces fruits originaux et goûtus proviennent d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits, qui produit les seules framboises sans résidus de pesticides « Tul’Panach' ». Panach’Fruits m’a fait découvrir un nouveau fruit, la camérise, connaissez-vous ce fruit ?

Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.

Ingrédients:

  • Confit de framboises

– 220 gr de framboise
– 20 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine

  • Biscuit cuillère

– 3 œufs 
– 40 gr de farine
– 35 gr de maizena 
– 70 gr de sucre

  • Bavaroise vanille

– 190 gr de lait
– 4 jaunes d’oeufs 
– 80 gr de sucre
– 210 gr de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine
– 1 à 2 gousses de vanille

Préparation :

  • Confit de framboises

Dans une casserole faire compoter 180 gr de framboises avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 18 cm de diamètre, ajouter les 40 gr de framboises fraîches dans le confit, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Biscuit cuillère

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis, sans arrêter le robot, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter quelques secondes afin de les incorporer.
À l’aide d’une maryse incorporer délicatement la farine et la maïzena. Verser la pâte dans une poche à douille, et sur une feuille de papier cuisson pocher des bâtons d’environ 6cm les uns à côtes des autres pour former le tour de la charlotte. Avec les restant de pâte former deux cercles de 18 cm de diamètre. Enfourner 15 min à 180°C en chaleur tournante.

À la sortie du four, laisser le biscuit refroidir 5 minutes, le décoller délicatement de la feuille de papier cuisson et le placer dans un cercle à entremet entouré de Rhodoïd.

  • Bavaroise vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.

  • Montage

Ajouter un cercle de biscuit cuillère au fond du cercle à entremet. Une fois la crème anglaise à la vanille à 25°C, monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème. Verser la moitié de la bavaroise vanille dans la charlotte, ajouter le second biscuit cuillère, le confit de framboise et terminer en versant le restant de bavaroise vanille.

Filmer la charlotte au contact et placer au réfrigérateur 6 heures minimum.

Pour finir ajouter une touche de couleur et de fraicheur à cette charlotte avec des fruits rouges, j’ai utilisé ici des framboises rouges, jaunes, oranges, des mûres et des camérises.

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Tartelettes aux pêches & nectarines

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Une recette fraîche et fruitée parfaite pour un dessert d’été !! Les tartelettes se composent d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une crème pâtissière et de fruits frais. 

Cette recette vous permettra de faire une dizaines de tartelettes selon la taille de vos moules.

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème pâtissière

– 250 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 30 gr de maizena
– 15 gr de beurre
– 1/2 feuille de gélatine

  • Crème d’amande 

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Pêches jaunes et blanches

Nectarines jaunes et blanches

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 12 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre puis la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver 1 heure avant de la verser sur la crème d’amande et d’ajouter les fruits frais. 
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Entremets Pralines Roses & Vanille, Saint-Valentin

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La Saint-Valentin est dans quelques jours, pour cela j’ai réalisé des petits entremets aux pralines roses et à la vanille. Ces desserts se composent d’un insert aux pralines roses et d’un insert à la vanille, recouvert d’une mousse à la vanille réalisé avec du lait d’amande, le tout sur un biscuit sablé moelleux. La recette vous permettra de réaliser 10 entremets.

Ingrédients:

  • Insert Pralines Roses

– 40 gr de lait

– 40 gr de crème liquide entière

– 1 jaune d’oeuf

– 55 gr de pralines roses 

– 1/2 feuille de gélatine

  • Insert Vanille

– 80 gr de crème liquide entière 

– 1/2 gousse de vanille 

– 1 jaune d’oeuf

– 15 gr de sucre 

– 1/2 feuille de gélatine

  • Mousse Amande Vanille

– 240 gr de lait d’amande

– 1 gousse de vanille

– 3 jaunes d’oeufs

– 60 gr de sucre

– 20 gr de maizena

– 240 gr de crème liquide entière

– 1,5 feuille de gélatine 

  • Biscuit sablé

– 1 œuf
– 40 gr de sucre 
– 50 gr de beurre 
– 75 gr de farine 

– 5 gr de levure chimique 

  • Glaçage miroir rouge

– 100 gr de sucre 

– 100 gr de glucose

– 50 gr d’eau 

– 100 gr de chocolat blanc

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

Préparation:

  • Insert Pralines Roses  

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème.Une fois la crème et le lait chauds, les verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur les pralines roses puis mixer la préparation avec un mixeur plongeant.Verser la crème dans des moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de les placer au congélateur 2 heures.

  • Insert Vanille  

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille.
Mélanger le jaune d’œuf et le sucre.
Une fois la crème chaude, la verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver 30min au réfrigérateur. Verser cette crème vanille sur la crème aux pralines roses et replacer au congélateur 2 heures.

  • Mousse Amande Vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver jusqu’à ce que la crème atteigne 25°C.Une fois la crème à 25°C, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.Versez la mousse dans des moules à entremets, ajouter l’insert pralines roses et vanille, le recouvrir de mousse et placer le tout au congélateur 4 heures minimum.

  • Biscuit Sablé

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu.

Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre.

Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage.
Déposer les entremets sur les biscuits, les décorer avec un coeur en chocolat blanc et des vermicelles de votre choix.Laisser les entremets au réfrigérateur 4-5 heures avant de les déguster 😉
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Saint Honoré Vanille

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Nouvelle recette de saint honoré !!La prochaine fois la pâte feuilletée sera fait maison, parce qu’il est difficile d’obtenir un bon feuilletage avec celle de grande surface… Vous pouvez retrouver le montage de ce dessert en réel sur mon compte instagram : https://www.instagram.com/reel/CWTeMoHomfR/?utm_source=ig_web_copy_link

Ingrédients:

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou

– 45 gr de cassonade

– 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau 

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine 

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Pâte feuilletée 
  • Crème pâtissière

– 500 gr de lait 
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’œufs 
– 90 gr de sucre 
– 50 gr de maizena 

– 70 gr de beurre 
– 1/2 feuille de gélatine 

  • Chantilly vanille 

– 280 gr de crème liquide entière

– 45 gr de chocolat blanc

– 1 gousse de vanille

– 1 feuille de gélatine

  • Caramel

– 43 gr de sucre 

– 10 gr de sirop de glucose

– 20 gr d’eau

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Pâte feuilletée

Découper un cercle dans la pâte feuilletée et enfourner 30 min à 200°C.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et réserver au frais 2 heures.Garnir les choux de crème pâtissière, et conserver le restant de crème pour la suite.

  • Chantilly Vanille

Faire chauffer chocolat blanc dans 60 gr de crème liquide, ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Caramel

Dans un casserole faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 160°C.

Versez le caramel dans des moules demi-sphère en silicone et insérez les choux (garnis de crème pâtissière) dans le caramel, coté craquelin.

Laissez à température ambiante quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur afin que le caramel cristallise.

  • Montage

Pocher la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, déposer ensuite les choux sur les bords de la pâte.

Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille saint-honoré et la pocher sur le dessert, terminer en posant un choux au centre du saint-honoré !!

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Fraisiers individuels

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Le dessert de saison par excellence, cette année je l’ai fais en portion individuelle avec une crème diplomate à la vanille, contrairement à l’année dernière où je l’avais fais avec une crème diplomate au nougat 

Cette recette vous permet de réaliser 4 fraisiers de 7,5 cm, vous pouvez retrouver le montage des petits dessert sur mon compte instagram. 

Ingrédients :

  • Génoise

– 1 gros œuf 

– 30 gr de farine 

– 30 gr de sucre 

– 1 gr de levure 

  • Crème diplomate

– 240 gr de lait 

– 1 gousse de vanille 

– 45 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 25 gr de Maizena

– 1,25 feuilles de gélatine

– 80 gr de crème liquide entière

  • Sirop de Fraises
  • Fraises

Préparation :

  • Génoise

Séparer le blanc du jaune d’oeuf, mélanger la farine et la levure.Monter le blanc en neige, lorsqu’il commence à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser le jaune d’oeuf, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 18 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.

  • Créme diplomate Vanille 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Montage

Couper les fraises en deux, les déposer dans des cercles à entremet de 7,5cm de diamètre recouvert de Rhodoïd. Découper des cercles de génoise, les déposer au centre des fraises puis les imbiber de sirop de fraises.

Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière. Recouvrir la génoise et les fraises de crème diplomate, déposer quelques morceaux de fraises au centre des fraisiers avant de les recouvrir de crème diplomate. Placer des fraisier au réfrigérateur 3 heures minimum avant de les démouler et de les recouvrir de fraises. 

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Choux-amande-caramel-praliné

Choux Caramel & Amande

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Des petits choux, on y résiste pas !! Aujourd’hui ils sont garnis d’une crème pâtissière au caramel au beurre salé, d’une ganache montée au praliné d’amandes et d’un praliné d’amandes coulant fait maison.La recette permet de faire une vingtaine de petits choux. 

Ingrédients :

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou

– 45 gr de cassonade

– 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau 

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine 

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Ganache montée Amande

– 85 gr de chocolat blanc

– 35 gr de praliné 

– 150 gr de crème liquide entière 

  • Crème Pâtissière Caramel

– 375 gr de lait

– 1/2 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40 gr de sucre
– 38 gr de maïzena

– 4 cuillères à soupes de crème de caramel au beurre salé

– Praliné d’amande

– Morceaux de caramel

Préparation :

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.

Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.

Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3 cm côte à côte.
Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.
Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Ganache montée Amande

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, le mélanger avec le praliné d’amandes. Faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Crème pâtissière Caramel

Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Une fois le lait chaud, le verser sur le mélange précédent, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Déposer la crème dans un bol, ajouter la crème de caramel au beurre salé

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  • Montage

À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière.

Monter la ganache amande en chantilly, la pocher sur chaque choux puis creuser la ganache pour y déposer une petite cuillère de praliné d’amande.

Décorer les choux de morceaux de caramel.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Saint-Honoré

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 ✨ATELIERS VIRTUELS✨

Vous souhaitez un réaliser un Saint-honoré comme celui-ci !?! 

Pour connaître toutes les astuces pour progresser en pâtisserie, je vous conseille de travailler avec les ateliers Charles & Ava, très complets pour se perfectionner pas à pas !! 👩🏼‍🍳👨🏻‍🍳

Pour commencer je vous invite à vous inscrire, en utilisant ce lien (https://charlesetava.systeme.io/charlesetava-taketimetocook?sa=sa0010870177a5aaf2a08794fe4a733db891caa160 ), afin de recevoir le « Solidarity Pack » qui comprend 5 premières vidéos gratuites, pour apprendre à faire un glaçage Kappa, une pâte à choux, une crème Namelaka, une pâte sablée ainsi qu’un biscuit financier. 

Grâce à ce lien, si vous souhaitez participer à d’autre ateliers virtuels (disponibles à vie) pour progresser dans la pâtisserie, vous pourrez continuer cette aventure en bénéficiant d’un pack de 49 ateliers «Maîtriser les bases de la Pâtisserie» à -30% le jour suivant votre inscription seulement !! Ce pack contient des ateliers de biscuits, de crèmes, pour parfaire ses choux, mais aussi des ateliers de pâtes et d’autre pour réussir différentes glaçages. Les ateliers sont les suivants:

Voici quelques photos de desserts que vous pourrez réaliser à la perfection après ces ateliers virtuels !! 

Ces ateliers peuvent également être une idée de cadeau originale à s’offrir pour Noël !! 😉🎅🏼🎄

Tarte-Fraises-Pistache-5

Tarte Fraises & Pistache

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Encore un dessert à base de fraises pour aujourd’hui !! 😉 

Cette tarte aux fraises et à la pistache se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une crème pâtissière à la vanille et de fraises coupées en rondelles.Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 1 gros œuf
– 90 gr de sucre glace
– 260 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amande
– 110 gr de beurre

– 1 jaune d’oeuf pour la dorure

  • Crème de pistache

– 1 gros œuf
– 60 de beurre mou
– 50 gr de sucre
– 60 gr de poudre de pistache

  • Crème pâtissière

– 200 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 20 gr de maïzena
– 6 gr de farine
– 1/2 feuille de gélatine

– 500 gr de fraises
– 10 pistaches
– Nappage neutre

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou avec un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème de pistache

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de pistache et le beurre.  Enfourner le fond de tarte 15 min à 180°C, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf, poursuivre la cuisson 5 min avant de verser la crème de pistache dans le fond de la tarte.
Laisser la tarte cuire encore 10 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage. 

  • Montage

Verser la crème pâtissière sur la crème de pistache. Couper les fraises et les disposer sur la crème pâtissière, les napper de nappage neutre à l’aide d’un pinceau.  Pour terminer déposer quelque pistaches sur la tarte. 

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