La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours. Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
Ce que j’aime le plus quand je fais une tarte c’est le pochage 😍!!
Pour cette tarte j’ai utilisé un cercle perforé de 21cm.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre de noisette – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Biscuit Madeleine Framboise
– 50 gr œuf
– 40 gr de sucre – 40 gr de beurre
– 40 gr de farine
– 1 càc de levure chimique
– Framboises
Ganache montée chocolat au lait
– 75 gr chocolat au lait
– 180 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Ganache deux chocolats
– 50 gr de chocolat au lait
– 20 gr de chocolat noir
– 55 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Préparation:
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf le miel et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la pâte à biscuit madeleine sur le fond de tarte déposer des framboises généreusement dans le biscuit et poursuivre la cuisson 15 min.
Ganache montée chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ganache deux chocolats
Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur les chocolats puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver 1 heure à température ambiante avant de la verser sur le biscuit madeleine. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
Montage
Monter la ganache au chocolat au lait en chantilly puis la pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant des framboises et des billes de chocolat. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Pour cette recette j’ai utilisé pour la première fois du chocolat Ruby ainsi que des fleurs comestible et je suis ravie du résultat !! Les fleurs comestible sont disponibles sur le site de la maison sauge qui propose également des thés et infusions 100% made in France https://www.maisonsauge.fr/collections/nos-fleurs-comestibles Ce dessert se compose d’une mousse Ruby, d’un insert aux framboises, d’une mousse aux pêches blanches, d’un biscuit madeleine et son croustillant ruby, le tout recouvert d’un glaçage miroir ruby.
Ingrédients:
Insert Framboise
– 150 gr de framboise
– 20 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Mousse Pêche
Meringue
– 30 gr de sucre
– 9 gr d’eau
– 23 gr de blanc d’œufs
– 1 feuille de gélatine
– 100 gr de purée de pêches
– 10 gr de sucre
– 20 gr de meringue italienne
– 60 gr de crème liquide entière
Biscuit Madeleine
– 35 gr d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 30 gr de beurre
– 1 pincée de levure
Croustillant
– 40 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de chocolat Ruby
Mousse Ruby
– 90 gr de chocolat Ruby
– 480 gr de crème liquide entière
– 2 feuilles de gélatine
Crème montée Vanille
– 70 gr de crème liquide entière
– 10 gr de chocolat blanc
– 1/4 gousse de vanille
– 1/4 feuille de gélatine
Glaçage miroir Ruby
– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat Ruby
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rose (optionnel)
Préparation:
Insert Framboise
Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.
Mousse pêche
Dans une casserole faire chauffer la purée de pêche et le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et réserver à température ambiante environ 1 heure.Meringue : Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de pêche et terminer en ajoutant 20 gr de meringue.Verser la mousse sur l’insert de framboise et placer au congélateur 2 heures minimum.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant Ruby
Faire fondre le chocolat ruby, ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger le tout.Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine
refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse Ruby
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat Ruby, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.
Montage
Monter la ganache ruby en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Verser la mousse dans la moitié du moule en silicone de 18 cm de diamètre, à l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer l’insert de framboise/ mousse pêche/ croustillant/ biscuit madeleine. Placer au congélateur 6 heures minimum.Réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C, avant de sortir l’entremet du congélateur et de le recouvrir avec le glaçage.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter ensuite la crème en chantilly, la pocher sur l’entremet puis décorer le dessert avec des framboises/pêches/fleurs comestibles.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Une tarte fruité et gourmande de saison, j’adore la tarte au citron meringuée mais j’ai cette fois-ci voulu faire une variante de cette recette avec des fruits du jardin. 🙃
Ingrédients:
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre de noisette – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre d’amande
Compotée de Rhubarbe et Framboise
– 175 gr de rhubarbe
– 175 gr de framboise
– 40 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1,75 feuilles de gélatine
Meringue Italienne
60 gr de blancs d’oeuf 100 gr de sucre 24 gr d’eau
Préparation:
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou et réserver. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Compotée Framboise Rhubarbe
Éplucher et couper la rhubarbe, dans une casserole sur feu moyen laisser compoter la rhubarbe avec le sucre et la vanille 10 min puis ajouter les framboises, continuer la cuisson 5 min. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis si vous le souhaitez vous pouvez mixer la préparation. Laisser reposer la préparation 1 heure à température ambiante avant de la verser sur le fond de tarte, puis placer au réfrigérateur.
Meringue Italienne
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Verser la meringue dans une poche à douille puis la pocher sur la compotée. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeaux et déposer des framboises, de la gelée de framboises et quelques feuilles sur le dessert.
À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com.
Ingrédients:
Cake Pistache & Framboise
– 2 oeufs- 65 gr de sucre
– 65 gr d’huile neutre
– 80 gr de crème liquide
– 100 gr de farine
– 70 gr de poudre de pistache
– 8 gr de levure chimique
– Framboises
Ganache Chocolat Blanc
– 1,5 feuille de gélatine
– 170 gr de crème liquide entière
– 75 gr de chocolat blanc
– Colorant rose, vert et jaune
Préparation:
Cake Pistache Framboise
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.
Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.
Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.
Ganache Chocolat Blanc
Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.
La pavlova, un dessert parfait pour l’été, frais, croquant et gourmand !! C’est une recette facile à réaliser et à décliner avec des fruits de saison.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Chantilly
– 170 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite la vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 1h30 à 100°C.
Chantilly
Monter la crème liquide avec le sucre et la vanille en chantilly, puis la pocher sur la meringue refroidie. Décorer la pavlova de framboises, et la déguster rapidement.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Le Naked Cake, un dessert frais et gourmand idéal pour la saison !! Plutôt simple à réaliser, il se compose d’un chiffon cake, d’une crème mascarpone – chocolat blanc, et de fruits rouges. J’avais déjà réalisé un Naked Cake il y a 2 ans, sur une base de génoise et avec une chantilly, mais depuis j’ai découvert le chiffon cake, sur le site : https://empreintesucree.fr , c’est la recette parfaite pour ce dessert !!
Ingrédients:
Chiffon Cake
– 4 oeufs
– 105 + 40 gr de sucre
– 185 gr de farine
– 7 gr de levure chimique
– 60 ml d’huile végétale
– 93 ml de lait
– 1 pincée de sel
Crème de couverture
– 320 gr de crème liquide entière
– 200 gr de chocolat blanc
– 250 gr de mascarpone
Fruits rouges
Préparation :
Chiffon Cake
Mélanger la farine, la levure, le sel et 105 gr de sucre.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre, sans qu’ils soient trop fermes.
Mélanger l’huile et le lait avec les jaunes d’oeufs et incorporer-le avec le premier mélange (farine-levure-sel-sucre), puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule de 19 cm de diamètre et enfourner 75 min à 160°C.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Crème de couverture
Hacher le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajouter le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Montage
Pour démouler le chiffon cake, passer la lame d’un couteau autour du gâteau, couper ensuite le cake en 3 étages.
Verser dans le bol du robot la ganache et le mascarpone, monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille. Placer un disque de biscuit sur un plat, le recouvrir de crème mascarpone et de morceaux de fraises, déposer un second disque de biscuit et répéter l’opération et terminant par le 3ème dique de biscuit. Avec la crème restante couvrir d’une fine couche le dernier biscuit et lisser la crème autour du gâteau.
Déposer des fruits rouges sur le dessert et placer le cake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Réponses
Véronique
J’ai une babyshower je suis charger de faire le gâteau
Nous sommes en octobre quels fruits puis je mettre?
Un nouvel entremet estival, à la framboise et la vanille !! La composition est plutôt simple mais gourmande, un biscuit madeleine, un insert framboise, de la mousse vanille et deux glaçages, miroir et velours.
Ingrédients :
Insert Framboises
– 330 gr de coulis de framboises – 2,5 feuilles de gélatine
Biscuit Madeleine
– 1 oeuf – 50 gr de sucre – 50 gr de farine – 50 gr de beurre – 1 pincée de levure
Mousse Vanille
– 70 gr de chocolat blanc
– 300 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1,25 feuille de gélatine
Glaçage miroir rouge
– 66 gr de sucre
– 66 gr de glucose
– 30 gr d’eau
– 66 gr de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine
– 43 gr de lait concentré sucré
– Colorant rouge
Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 3 heures.
Biscuit madeleine
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 16cm et enfourner 12 min à 170°C.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.
Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.
Verser la moitié de la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, déposer l’insert de framboise, le recouvrir avec la crème restante puis déposer le biscuit madeleine.
Placer au congélateur 6 heures minimum.Chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir l’entremet du congélateur, le recouvrir avec du spray velours d’un côté et aussitôt de glaçage à 35°C de l’autre.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Encore un recette de bûche de Noël, celle-ci est légère et gourmande !! Cette bûche à la framboise se compose d’un insert crémeux à la vanille, d’une mousse à la vanille et d’un financier garni de framboise, le dessert est recouvert d’un glaçage miroir.
Ingrédients:
Insert vanille
– 160 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Financier
– 2 blancs d’oeufs
– 90 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amande
– 25 gr de farine
– 75 gr de beurre
– 15 Framboise
Mousse Framboise
– 170 gr de purée de framboise
– 10 gr de sucre
– 2,75 feuilles de gélatine
– 25 gr blanc d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 11 gr d’eau
– 160 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir rouge
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rouge
Préparation:
Insert Vanille
Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois la crème chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de placer l’insert au congélateur 3 heures.
Financier Framboise
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre « noisette » et l’ajouter la préparation précédente. Fouetter les blancs d’oeufs rapidement afin qu’ils soient légèrement mousseux avant de les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans un moule de 24x7cm, puis ajouter les framboises dans le biscuit. Enfourner le financier 20 à 25 min à 180°C.
Mousse Fruits rouges
Faire chauffer 100 gr de purée de framboise avec 10 gr de sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser la préparation dans un bol puis ajouter le restant de purée de framboise, mélanger et réserver jusqu’au montage.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre le blanc d’oeuf au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.
Verser 2/3 de la mousse dans le moule à bûche de 25 cm, ajouter l’insert vanille, le recouvrir de mousse et terminer par déposer le financier et placer la bûche au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite la bûche du congélateur et la recouvrir de glaçage.Décorer la bûche avec quelques framboises et vermicelle de Noël.Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Bûche « Sapin de Noël », légère et gourmande, un dessert parfait pour le réveillon de Noël. La bûche se compose d’un namelaka au chocolat, d’une mousse aux fruits rouges, d’une mousse vanille, recouvert d’un glaçage miroir et posé sur une génoise imbibé de sirop et enrobé d’un glaçage rocher.
La recette permet de faire une bûche de 25cm de diamètre. Vous pouvez retrouver la découpe du dessert en réel sur mon compte instagram.
Ingrédients:
Insert Namelaka Chocolat Noir
– 90 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 60 gr de chocolat noir
Mousse Fruits rouges
– 115 gr de purée de fruits rouges
– 1,5 feuilles de gélatine
– 20 gr de blanc d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 10 gr d’eau
– 100 gr de crème liquide entière
Mousse vanille
– 210 gr de crème liquide entière
– 55 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gel
Génoise Cacao
– 1 gros œuf
– 25 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 2 gr de levure chimique
Sirop Kirsch
– 60 gr d’eau
– 30 gr de sucre
– 3 cuillères à soupe de kirsch
Glaçage rocher
– 45 gr de Chocolat noir – 10 gr d’huile neutre
– 10 gr de pralin
Glaçage miroir vert
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré sucré
– Colorant vert
Préparation:
Insert Namelaka Chocolat
Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Verser le namelaka dans des mini moules à bûche en silicone, filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.
Mousse Fruits rouges
Faire chauffer la moitié de la purée de fruits rouges, y incorporer la gélatine ramollie, mélanger et ajouter le restant de purée.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.
Verser la mousse dans le moule à bûche, insérer le namelaka et le recouvrir de mousse, filmer au contact et placer au congélateur 4 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 100 gr de crème, la verser sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.Ensuite monter la ganache en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme, puis pocher 2/3 de la mousse dans le moule à bûche en silicone, insérer la mousse au fruit rouges qui renferme le namelaka et la recouvrir de mousse vanille. Filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.
Génoise Cacao
Mélanger la farine, la levure et le cacao.Monter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume, sans arrêter le robot ajouter le mélange d’ingrédients secs rapidement pour ne pas que l’oeuf retombe.Verser la pâte dans un moule à cake de 25×5 cm. Enfourner 10 min à 180°C.
Sirop Kirsch
Porter le sucre et l’eau à ébullition, laisser tiédir avant d’ajouter le kirsch et d’imbiber légèrement la génoise.
Glaçage Rocher
Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats de pralin. Recouvrir la génoise de glaçage rocher puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite la bûche du congélateur et la recouvrir de glaçage.Déposer la bûche sur la génoise recouverte de glaçage rocher, et la décorer de poudre doré et d’étoiles.Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Pour cette recette j’ai utilisé le moule meringua « Silikomart » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)
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