Entremets Esquimaux Pistache
Des minis esquimaux façon entremet à la pistache, sur un croustillant à la pistache l’entremet renferme un insert à la pistache entouré d’une mousse à la vanille. La recette vous permettra de réaliser 8 minis desserts.
Ingrédients :
- Insert pistache
– 1 jaune d’oeuf
– 90 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 3/4 d’une feuille de gélatine
– 20 gr de praliné de pistache
- Mousse Vanille
– 30 gr de chocolat blanc
– 120 gr de crème liquide entière
– 1/4 gousse de vanille
– 1/2 d’une feuille de gélatine
- Croustillant
– 15 gr de chocolat blanc
– 20 gr de crepes dentelles
– 15 gr de praliné de pistache
Préparation :
- Insert pistache
Faire chauffer le lait, parallèlement mélanger le jaune d’oeuf et le sucre puis les verser sur le lait. Sans cesser de mélanger cuire jusqu’à 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et le praliné de pistache.
Remplir 1/3 des moules à esquimaux de crème, laisser 1 heure à température ambiante avant de les placer 2 heures au congélateur.
- Croustillant
Faire fondre le chocolat, avec le praliné, émietter les crêpes dentelles et mélanger le tout.
Tasser le croustillant sur une feuille de papier cuisson en formant des disques de la taille de des moules à esquimaux, puis placer le tout au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Mousse vanille
Faire fondre le chocolat avec 30 gr de crème, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de crème.
Placer la crème au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.
- Montage
Monter la crème vanille en chantilly, verser un peu de mousse dans les moules à esquimaux, ajouter l’insert, placer le bâtonnet dans le moule puis le recouvrir de mousse, terminer en déposant le croustillant. Placer au congélateur 4 heures minimum.
Démouler les glaces, les recouvrir de spray velours avant de les décorer avec du chocolat blanc ou du praliné et de pistaches concassées.
Laisser les mini entremets environ 3 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Laisser un commentaire