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Sip-7-3

Crêpe Orange & Chocolat

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La chandeleur approche, pour cela voici une recette pour varier des traditionnelles crêpes !! Recette inspirée du blog http://lesdessertsdejn.canalblog.com/
Sous la forme d’un entremet cette crêpe renferme une mousse à l’orange et une ganache chocolat orange.
Ingrédients :

  • Ganache Chocolat orange

– 60 gr de chocolat noir

– 4 écorces d’oranges confites

– 60 gr de crème liquide

  • Mousse Orange

– 3 jaunes d’oeufs

– 2 blancs d’oeufs

– 70 gr de sucre 

– 10 gr de maïzena

– 3 oranges

– 1 feuille de gélatine

– 10 crêpes bretonnes épaisses

– Confiture d’orange

Préparation :

  • Ganache Chocolat Orange

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.

Coupez les écorces d’oranges en dès puis mélangez-les avec le chocolat fondu.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 heure.

À l’aide d’un emporte pièce découpez 18 cercles de 3,5 cm dans les crêpes bretonnes.

Réalisez un « mille-feuille », sur les 6 cercles de crêpes, pochez la ganache chocolat, déposez d’un second cercle de crêpe, ajoutez une cuillère à café de confiture d’orange puis recouvrez d’un dernier cercle de crêpe.

Placez au congélateur 3 heures.

  • Mousse Orange

Préparez le curd orange, zestez et pressez les oranges, faites les chauffer dans une casserole sur feu moyen.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et la moitié du sucre. 

Versez le jus d’orange sur ce dernier mélange puis mettez à nouveau sur le feu en fouettant jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre et continuez de battre afin que les blancs soient bien fermes. 

Incorporez les blancs avec le curd orange.

  • Montage

À l’aide d’un emporte pièce découpez 12 cercles de 5 cm et 6 rectangles de 16×5 cm dans les crêpes bretonnes.

Chemisez les cercles à entremet de 5 cm de diamètre avec les cercles et rectangles de crêpes tout juste découpés.

Avec une poche à douille remplissez à moitié les moules de mousse à l’orange.

Insérez les « mille-feuille », recouvrez de mousse à l’orange puis déposez un dernier grand cercle de crêpes.

Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de démouler et de servir.

Sip-9-2

Tartelette Pomme & Fève Tonka

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On retrouve souvent ce genre de tartelettes à la poire mais cette fois-ci j’ai essayé avec des pommes et le résultat était super !!
Ces 10 petites tartes se compotent d’une pâte sucrée, d’un fond de tarte façon cake à la fève tonka, d’une pomme pochées et d’une chantilly également à la fève tonka.
Ingrédients :

  • Pâte sucrée 

– 1 oeuf

– 140 gr de beurre mou

– 70 gr de sucre glace

– 25 gr de poudre d’amande

– 250 gr de farine

– Une pincée de sel

  • Pommes pochées

– 10 pommes

– 250 gr de sucre de canne

– 500 gr d’eau

– 1 fève tonka

  • Cake Tonka

– 1 oeuf

– 40 gr de yaourt

– 30 gr de sucre

– 70 gr de farine

– 30 gr d’huile

– 3 gr de levure

– 1/3 fève tonka râpée

  • Crème fouettée Tonka

– 100 gr de crème liquide 30%

– 1 cuillère à soupe de sucre glace 

– 1/4 de fève tonka râpée

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélangez le beurre et le sucre ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amande, pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.
Terminez en ajoutant la farine et le sel.
Placez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Façonnez les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Dans un four préchauffé à 210°C enfournez les tartelettes pendant 10 min et poursuivez la cuisson 10 min à 160°C.

  • Pommes pochées

Épluchez les pommes, coupez le bas des pommes afin de ne garder que 3/4 du haut de ces dernières puis à l’aide d’une cuillère à billes enlevez les pépins de la pomme.

Faites bouillir l’eau, le sucre et la fève tonka râpée, ajoutez les pommes dans la casserole et laissez cuire 15 min à feu doux avec un couvercle. 

Une fois le temps écoulé laissez les pommes dans la casserole 15 min puis égouttez-les jusqu’à refroidissement.

  • Cake tonka

Mélangez l’oeuf et le yaourt, ajoutez le sucre, la farine, l’huile, la levure et la fève tonka.

Déposez une cuillère à soupe dans chaque fond de tartelette.

Posez une pomme sur la pâte à cake puis enfournez 20 min à 180°C.

  • Crème fouettée Tonka

Montez la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka.

Pochez la chantilly sur les tartelettes avant de servir.

Sip-3-4

Entremet Marron & Litchi

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Des minis entremets à la crème de marrons avec un insert litchi sur un sablé breton.
La recette permet de réaliser une dizaine de petits desserts.

Ingrédients :

  • Insert litchi

– 220 gr de litchis
– 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi
– 1 feuille et 1/2 de gélatine

  • Mousse de marrons

– 240 gr de crème de marrons
– 1 feuille de gélatine
– 150 gr de crème liquide 30%

  • Sablé Breton

– 2 jaunes d’oeuf

– 50 gr de sucre 

– 75 gr de beurre 

– 100 gr de farine

– 1/2 du sachet de levure chimique

– Nappage neutre

Préparation :

  • Insert litchi

Mixez les litchis avec la liqueur puis chauffez le mélange puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Versez la préparation dans des demi-cercles de 3,5 cm et placez au congélateur 2 heures.

  • Mousse de marron

Faites chauffer la crème de marrons puis ajoutez la gélatine ramollie. Une fois la crème de marrons refroidi, montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la crème de marrons. 
Versez la mousse dans des moules en silicones ajoutez l’insert de litchi puis recouvrez de mousse.
Placez au congélateur 3 heures minimum.

  • Sablé Breton

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.

Mettez la pâte au frais puis formez des disques avec un emporté pièce lorsqu’elle est plus facilement maniable.

Dans un four à 180°C enfournez pour 10 à 15 min.

  • Montage 

Recouvrez les mousse de nappage neutre puis déposez-les sur les sablé breton.