Nouvelle recette de bûche pour cette année 2023, avec une association que je n’avais jamais réalisé auparavant, du caramel et des fruits de la passion. Dans cette recette je vous ai précisé combien de jours avant la dégustation vous devez effectuer chaque étape, le biscuit, l’insert aux fruits de la passion et le crémeux sont à faire 2 jours avant, le croustillant, la mousse et le glaçage sont à faire la veille. Mais vous pouvez prendre de l’avance, conserver la bûche 2 semaines (maximum) au congélateur et dans ce cas, il ne vous restera plus qu’à faire le glaçage la veille de la dégustation.
Vous retrouverez le montage de cette bûche en vidéo : ici
Pour cette 3ème bûche de l’année, CuisineAddict m’a envoyé un coffret de produits pour réaliser une recette de saison. Voici le résultat ! La recette est disponible sur leur site.
Pour cette recette j’ai utilisé le moule « sapin » Pavoni, le chocolat blanc « Névéa » Weiss et la purée de fruits exotiques Capfruits, le tout disponible sur le site de CuisineAddict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉.
Deuxième bûche de l’année 2023 ! Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche et légère, idéale pour finir un repas de fêtes et qui s’appréciera parfaitement avec l’élégance du Champagne Blanc de Blancs. Je vous ai précisé combien de jours avant la dégustation vous devez effectuer chaque étape, le biscuit et le crémeux citron sont à faire 2 jours avant, le sablé et la mousse sont à faire la veille. Mais ce dessert peut se préparer à l’avance, vous pouvez le conserver 2 semaines maximum au congélateur et dans ce cas, il ne vous restera plus qu’à faire le glaçage la veille de la dégustation.
Ingrédients :
Biscuit pain de Gênes
– 25 gr de poudre d’amande – 25 gr de sucre – 1 oeuf – 15 gr de beurre – 12 gr de farine – 1 pincée de levure – Zestes de citron
Crémeux Citron
– 1 oeuf – 40 gr de jus de citron – 25 gr de sucre – 5 gr de fécule de maïs – 5 gr de beurre – 0,5 feuille de gélatine (1gr)
Sablé Citron
– 50 gr de farine – 10 gr de sucre – 25 gr de beurre – 15 gr d’oeuf – Zestes de citron
Mousse citron
– 2 oeufs -100 gr de jus de citron – 95 gr de sucre – 300 gr de crème liquide entière – 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Biscuit pain de Gênes J-2
Dans un robot ou au batteur, mélanger la poudre d’amande avec le sucre puis ajouter l’oeuf, fouetter jusqu’a ce que la pâte blanchisse et double de volume. A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement la farine et la levure puis les zestes de citron. Faire fondre le beurre et le mélanger avec 1/4 de la pâte. Incorporer délicatement ce mélange avec le restant de pâte. Versez la pâte dans un moule de 25×10 cm et enfourner 10-15 min à 170°C en chaleur tournante.
Crémeux citron J-2
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, la maïzena et l’oeuf, mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre. Filmer le crémeux au contact et le réserver au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.
Montage J-2
Couper le biscuit pain de Gênes en deux biscuits de 5x25cm. Verser le crémeux citron dans une poche à douille, et le pocher sur un biscuit. Poser le second biscuit sur le crémeux, filmer le tout et placer au congélateur 6 heures minimum (une nuit de préférence).
Sablé citron J-1
Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre, l’oeuf et les zeste de citron. Étaler le sablé sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 7x25cm et enfourner 15 min à 180°C.
Mousse Citron J-1
Dans une casserole mélanger le jus de citron, les oeufs et le sucre, faire chauffer la préparation épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger puis réserver. Une fois la crème à 30°C, monter les 300 gr de crème en chantilly et l’incorporer à la crème citron. Verser la mousse dans un moule à bûche de 25cm, insérer le biscuit qui renferme le crémeux dans la mousse puis terminer en déposant le sablé. Placer la bûche au congélateur toute la nuit.
Montage J-J
Sortir la bûche du congélateur et la recouvrir immédiatement de spray velours avant de la décorer. Placer le dessert au réfrigérateur 6 heures minimum avant de le déguster.
Pour cette première bûche de l’année 2023, je vous propose une bûche 100% pistache et sans gluten. Je vous ai précisé combien de jours avant la dégustation vous devez effectuer chaque étape, la namelaka et le biscuit sont à faire 2 jours avant, le sablé, la mousse et le glaçage sont à faire la veille. Mais ce dessert peut se préparer à l’avance, vous pouvez le conserver 2 semaines maximum au congélateur et dans ce cas, il ne vous restera plus qu’à faire le glaçage la veille de la dégustation. Pour cette recette, j’ai utilisé la pâte de pistaches et les pistaches de la Maison Naja, si vous souhaitez tenter de remporté ces produits, vous pouvez participer au concours sur mon compte Instagram : https://www.instagram.com/p/Czl3k7tIBFt/.
Ingrédients :
Namelaka pistache J-2
– 55 gr de crème liquide entière – 45 gr de lait – 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr) – 45 gr de chocolat blanc – 30 gr de pâte de pistaches de la Maison Naja
Biscuit Pistache J-2
– 1 oeuf – 20 gr de pâte de pistaches de la Maison Naja – 15 gr de maïzena – 20 gr de sucre
Sablé Pistache J-1
– 30 gr de sucre glace – 30 gr de maïzena – 30 gr de pâte de pistaches de la Maison Naja – 20 gr de beurre
Mousse pistache J-1
– 2,5 feuilles de gélatine (5gr) – 315 gr de crème liquide entière – 35 gr d’œuf – 100 gr de pâte de pistaches de la Maison Naja – 65 gr de sucre
Glaçage Miroir J-1
– 95 gr de sucre – 95 gr de glucose – 40 gr d’eau – 95 gr de chocolat au lait – 3,5 feuilles de gélatine (7gr) – 50 gr de lait concentré non sucré – Colorant vert
Préparation:
Namelaka Pistache J-2
Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte de pistaches, filmer la Namelaka au contact et réserver.
Biscuit Pistache J-2
Mélanger le jaune d’oeuf avec 10 gr de sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige, lorsqu’il devient mousseux ajouter le sucre restant. Incorporer le blanc en neige au mélange précédent. Verser la pâte à biscuit dans un moule de 12x24cm et enfourner 8-10 min à 180°C. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon et le rouler immédiatement.
Montage J-2
Une fois le biscuit refroidi, former un cylindre avec ce biscuit, et l’enroulé dans du film alimentaire (ne pas filmer la partie supérieur pour le moment). Verser la Namelaka pistache dans une poche à douille et garnir le cylindre de biscuit avec la namelaka. Filmer la partie supérieur du cylindre de biscuit et placer au congélateur.
Sablé Pistache J-1
Mélanger le beurre mou avec la maizena, le sucre et la pâte de pistache. Étaler le sablé sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 5x25cm et enfourner 15 min à 180°C.
Mousse Pistache J-1
Dans une casserole faire chauffer 60 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et de chauffer la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et la pâte de pistaches, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter la crème restante en chantilly, l’incorporer à la crème anglaise pistache et passer immédiatement à l’étape suivante.
Montage J-1
Versez 3/4 de la mousse dans un moule à bûche de 25cm, insérer le biscuit+namelaka (congelé) et le recouvrir avec le restant de mousse. Déposer le sablé pistache sur la mousse, filmer au contact et placer au congélateur toute la nuit.
Glaçage miroir J-1
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat puis le colorant et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Filmer le glaçage au contact et le laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Montage J-J
Réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir la bûche du congélateur et de la recouvrir avec le glaçage. Décorer la bûche avec quelques pistaches et feuilles d’or. Laisser le dessert 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster
Vous connaissez la boisson Macchiato Caramel ? Un café, du lait, du caramel, une mousse de lait et des glaçons pour une version glacée 🥰 Voici ma revisite de cette boisson sous forme d’entremets.
Ingrédients:
Biscuit Vanillé
– 1 oeuf – 45 gr de farine – 40 gr de sucre – 1/2 gousse de vanille
Croustillant
– 30 gr de chocolat blanc – 50 gr de crêpes dentelles – 1 càc de praliné
Insert Caramel
– 130 gr de crème liquide entière – 25 gr d’eau – 10 gr de glucose – 65 gr de sucre – 30 gr de jaunes d’œufs – 0,75 feuille de gélatine – 15 gr de beurre
Mousse Vanille
– 23 gr de chocolat blanc – 120 gr de crème liquide entière – 1/2 feuille de gélatine – 1/2 gousse de vanille
Mousse infusée au café
– 75 gr de chocolat blanc – 360 gr de crème liquide – 1,5 feuille de géatine – 35 gr de grains de café
Préparation:
Biscuit Vanillé
Fouetter le jaune et le sucre, ajouter la farine et la gousse de vanille. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans un cercle de 15 cm et enfourner 15 min à 180°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Insert Caramel
Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème. Ajouter 70 gr de crème chaude dans le caramel, mélanger. Mélanger les jaunes d’oeuf et les 100 gr de crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et le beurre. Verser le caramel dans un cercle à patisserie, filmer au contact et le placer au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 5 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage 1
Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur le croustillant. Déposer l’insert caramel congelé sur la mousse vanille et placer l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel au congélateur 2 heures minimum.
Mousse infusée au café
Porter à ébullition 80 gr de crème avec les grains de café, hors du feu filmer la casserole et laisser reposer 30 min. Passer ensuite la crème au chinois pour enlever les grains de café, faire fondre le chocolat dans cette crème infusée au café puis incorporer la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse, ajouter le restant de crème, filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage 2
Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser la mousse café dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd et ajouter l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).
À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours et le décorer avec du caramel.
3 réponses à « Entremets Caramel Macchiato »
Lucie
Bonjour, peut-on utiliser n’importe quelle type de grain de café pour infuser? J’ai peur que ca ne soit amer?
Merci
Une tartelettes de saison avec des figues fraichement cueillies, composées d’une pâte sucrée, une crème d’amande, une compotée de figues et d’une mousse vanille.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre d’amande (j’ai utiliser de la poudre d’amande brute dans cette recette)
Compotée defigue
– 200 gr de figues – 20 gr de sucre – 1,5 feuilles de gélatine
Mousse vanille
– 150 gr de crème liquide entière – 25 gr de chocolat blanc – 1 gousse de vanille – 3/4 d’une feuille de gélatine
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.
Compotée de figues
Dans une casserole faire compoter les figues et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie mixer la préparation puis la verser dans les fonds de tartelettes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Mousse vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum. Monter la crème vanille en chantilly (elle ne doit pas être trop ferme) et la verser dans des petits moules en silicone. Placer au congélateur toute le nuit.
Montage
Sortir les « mousses vanille » du congélateur, les recouvrir immédiatement de spray velours avant de les poser sur la compotée de figues dans les fonds de tartelettes. Décorer les desserts de figues fraiches et d’amandes concassées et les placer au réfrigérateurs 2-3 heures avant de les déguster.
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 40 gr de farine – 5 gr de cacao
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissière café
– 2 jaunes d’oeufs – 60 gr de sucre – 25 gr de maizena – 250 gr de lait – 35 gr de beurre – 3 càc de café soluble (à ajuster selon vos préférences)
Crème montée café
– 140 gr de crème liquide entière – 30 gr de chocolat blanc – 1 càc de café soluble – 1/2 feuille de gélatine
Praliné café
Préparation:
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Crème pâtissière café
Dans une casserole faire chauffer le lait et le café. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Crème montée café
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).
Monter la crème en chantilly. A l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur une feuille de papier Rhodoïd de façon à former une fleur et poser délicate une deuxième feuille sur les fleurs. Placer la feuille au congélateur 3 heures minimum.
Montage
Garnir les choux de crème pâtissière café, déposer une fleur de crème montée au café sur chaque choux. Terminer en ajoutant du praliné au centre des fleurs et un grain de café en chocolat.
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 115 gr de farine – 15 gr de cacao en poudre – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crèmede pistache
– 30 gr d’oeuf – 25 gr de sucre – 25 gr de beurre – 25 gr de poudre de pistache
Ganache chocolat noir
– 40 gr de chocolat noir – 60 gr de crème liquide – 5 gr de miel
Ganache montée pistache
– 50 gr de chocolat blanc – 100 gr de crème liquide entière – 25 gr de pâte de pistache
Préparation:
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine, le cacao et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moule à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème de pistache
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de pistache et le beurre mou et réserver. Enfourner les fonds de tartelettes 8 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de pistache sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur les fonds de tartelettes refroidis, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Ganache montée pistache
Faire fondre le chocolat et le miel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter la pâte de pistache et le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 4 heures minimum (une nuit de préférence).
Montage
Monter la crème pistache en chantilly puis la pocher sur les tartelettes. Terminer en formant un creux dans la ganache avec une cuillère parisienne et ajouter de la pâte ou du praline de pistache.
La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours. Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
La saison des fruits rouges est lancée!! Un peu de couleurs avec ces tartelettes aux fraises et au basilic, la recette vous permettra de faire 6-8 tartelettes.
Ingrédients:
Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Biscuit cuillère
– 1 œuf – 25 gr de sucre – 25 gr de farine – Sucre glace
Confit fraise & basilic
– 300 gr de fraises – 4 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises) – 1,5 feuille de gélatine – 7 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Crème montée Vanille
– 180 gr de crème liquide entière – 30 gr de chocolat blanc – 1 gousse de vanille – 3/4 feuille de gélatine
Ganache basilic
– 100 gr de chocolat blanc – 100 gr de crème liquide entière – 8 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Préparation:
Pâte Sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures. Enfourner les fonds de tartes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème et poursuivre la cuisson 10-15 min.
Biscuit cuillère
Monter le blanc d’oeuf en neige, lorsqu’il commence à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement le jaune, stopper le robot quelques secondes après avoir ajouté les jaunes. Ajouter délicatement la farine puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant des ovales de la taille de vos tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante. Une fois les biscuits refroidit, les déposer dans les fonds de tartelettes.
Confit fraise& basilic
Couper les fraises en dès, mettre les fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et le basilic. Mixer le confit au mixeur plongeant, puis verser la moitié de celui-ci dans les fond de tartelettes (sur le biscuit cuillère) et placer les desserts au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver le restant de confit.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Ganache basilic
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avant d’ajouter le basilic et de mixer la ganache au mixeur plongeant. Verser ensuite la ganache sur le confit de fraises. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur les tartelettes. Verser le restant de confit de fraise au centre des tartelettes et les décorer de fraises fraiches et de feuilles de basilic.
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