merveilleux

Cet entremet façon merveilleux au chocolat se compose de 3 disques de meringue recouverts d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir.

Léger et gourmand ce dessert convient pour 6 personnes.

Ingrédients :

• Meringue

– 40 gr de blancs d’oeufs

– 40 gr de sucre glace 

– 40 gr de sucre en poudre

– 30 gr de chocolat noir fondu 

– 5 gr d’huile neutre

• Mousse Chocolat 

– 160 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 250 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine

• Glaçage miroir

– 100 gr de sucre- 100 gr de glucose- 50 gr d’eau- 100 gr de chocolat noir – 3 feuilles de gélatine- 50 gr de lait concentré non sucré

Préparation :

• Meringue

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre en poudre.

Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre glace à l’aide d’une Maryse.

Verser la meringue dans une poche à douille et former 3 cercles de 15 cm de diamètre et de 0,8 cm d’épaisseur.

Enfourner la meringue 2 heures à 100°C.

Laisser refroidir les meringues avant de les badigeonner, sur toutes les faces, d’une fine couche du mélange chocolat – huile neutre.

• Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir dans 50 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.

Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.

Verser la mousse dans une poche à douille.

• Montage

Dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, pocher une couche de mousse, déposer un disque de meringue et répéter l’opération en terminant par un disque de meringue.

Placer l’entremet au congélateur 8 heures minimum.

• Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.

Pour la déco de l’entremet déposer quelques noisettes, morceaux de chocolat et crêpes dentelles concassées ! 😉