Vous cherchez une idée de cadeau gourmand et fait-maison ? Ou tout simplement à déguster un peu de gourmandise… cette recette est faite pour vous ! Un bonhomme pain d’épice au chocolat Dulcey, qui renferme un gianduja croustillant aux crêpes dentelles.
Pour le chocolat, j’ai utilisé les chocolats disponibles sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Moule : Gingerman Pavoni
Ingrédients :
Chocolat Dulcey (+/- 300gr)
Chocolat Ivoire
Chocolat Jivara
Chocolat Caraibe
Colorant rouge
Gianduja Croustillant
– 150 gr de chocolat Jivara – 150 gr de praliné Valrhona – 30 gr de crêpes dentelles – Noisettes entières
Préparation :
Faire fondre les chocolat Ivoire, Jivara, Caraibes et du chocolat Ivoire + colorant rouge, afin de décorer les moules à chocolat.
A l’aide des instructions du CookingChef, tempérer le chocolat Dulcey avant de le verser dans les moules à chocolat. Retourner le moule à chocolat pour enlever l’excédent, puis lisser à l’aide d’une spatule. Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante avant de passer à l’étape suivante. Pour vous aider au montage, retrouver la video sur mon compte Tiktok.
Gianduja Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné puis les crêpes dentelles. Verser le gianduja sur le chocolat Dulcey. Ajouter quelques noisettes entières, laisser prendre à température ambiante pendant environ 1 heure avant de recouvrir le tout de chocolat dulcey.
Une fois le chocolat cristallisé, démouler les Gingerman et déguster.
Une première pour moi… avec cette recette de bûche de Noël végétale. J’ai réalisé ici des bûchettes, mais le recette est déclinable en grand format !
Pour le chocolat végétal, j’ai utilisé les chocolats Amatika que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Taille des bûchettes : 13 cm Moule : Fashion Eclairs (Disponible dans ma liste « mes indispensables« ) Pour : 12 personnes Réalisation : 1 jour à l’avance minimum
Ingrédients :
Biscuit noisette J-1 (Recette de Lloyd Lang)
– 75 gr de farine – 25 gr de poudre de noisette – 35 gr de sucre glace – 4 gr de levure – 90 gr de lait végétal – 25 gr d’huile neutre – 1 càs de jus de citron
– 160 gr de sucre – 160 gr de glucose – 70 gr d’eau – 160 gr de chocolat chocolat au lait végétal Amatika 46% – 4 gr d’agar agar – 80 gr de crème de coco
Préparation :
Biscuit noisette J-1
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre glace, et la levure. Ajouter ensuite le lait végétal, l’huile et le jus de citron. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 12 min à 175°C. A la sortie du four, laisser refroidir le biscuit, avant de le retourner sur un torchon propre et de décoller délicatement le papier cuisson. Recouvrir le biscuit d’un torchon jusqu’au montage.
Crémeux praliné J-1
Faire fondre de chocolat avec 20 gr de crème. Mélanger puis ajouter le praliné et le restant de crème froide. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer à l’étape suivante.
Mousse au chocolat végane J-1
Faire fondre le chocolat. Commencer à monter la crème de coco en chantilly, et sans arrêter le batteur (au bout de 30 secondes) ajouter le chantifix. Continuer de battre jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporer délicatement le chocolat fondu dans la chantilly, avant de la verser dans une poche à douille et de passer immédiatement au montage.
Montage J-1
Pocher la mousse au chocolat dans les moules en silicones. A l’aide d’une spatule, remonter la mousse le long des parois du moule pour éviter que des bulles se forment et pour avoir un beau rendu au démoulage. Sortir le crémeux du réfrigérateur, le mélanger afin de le détendre, puis le verser dans une poche à douille. Pocher le crémeux dans la mousse au chocolat. Recouvrir les bords du crémeux avec de la mousse au chocolat. Le montage des bûchettes est disponible sur mon compte TikTok, si cela peux vous aider. Découper le biscuit noisette avec l’emporte pièce du kit Fashion éclairs, puis le déposer sur le crémeux. Placer le tout congélateur toute la nuit.
Glaçage miroir vegan J-J
Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à ébullition. Ajouter la crème de coco et l’agar-agar, et poursuivre la cuisson 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout sur le chocolat végétal, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser le glaçage reposer à température ambiante. Une fois que le glaçage s’approche des 35°C, sortir les bûchettes du congélateur et les recouvrir du glaçage à 35°C.
Décorer les desserts avec quelques noisettes concassées, entières… Les laisser 3 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
N’hésitez pas à me partager le résultat de votre bûche sur Instagram 🥰
Première recette de bûche de Noël pour la saison 2024. Pour cette recette je me suis inspirée du « Mont-Blanc » avec des saveurs de marrons et de myrtilles. Pour la mousse aux marrons j’ai utilisé de la crème de marron et de la pâte de marron pour obtenir une mousse un peu moins sucrée. J’ai réaliser une pâte de marron « maison », vous pouvez faire de même ou la remplacer par de la crème de marron.
Pour avoir un aperçu du montage de la bûche, je vous invite à regarder la vidéo : TikTok
Ingrédients :
Compotée de myrtilles J-2
– 250 gr de purée de myrtilles non sucrée – 40 gr de sucre – 5 gr de pectine NH nappage
Mousse marron J-2
– 1/4 d’un feuille de gélatine (0,5 gr) – 200 gr de creme liquide – 60 gr de chocolat blanc – 50 gr de purée de marron – 50 gr de crème de marron
Mousse vanille J-2
– 45 gr de chocolat blanc – 240 gr de crème liquide entière – 1 feuille de gélatine (2 gr) – 1/2 gousse de vanille
Biscuit marron J-1
– 40 gr d’oeuf entier – 20 gr de lait – 10 gr de sucre – 1/4 càc d’extrait de vanille – 35 gr de farine – 2 gr de levure chimique – 35 gr de beurre – 40 gr de crème de marron
Sablé marron J-1
– 15 gr d’oeuf entier – 25 gr de beurre mou – 70 gr de farine – 40 gr de sucre – 30 gr de crème de marron
Glaçage Miroir J-1
– 40 gr de sucre – 40 gr de glucose – 18 gr d’eau – 40 gr de chocolat blanc – 1,5 feuilles de gélatine (3gr) – 20 gr de lait concentré non sucré
– Spray velours
Préparation :
Compotée de myrtilles J-2
Chauffer la purée de myrtilles. Ajouter la pectine et sucre dans la purée de myrtilles, et porter à ébullition tout en mélangeant. Verser la compotée dans un moule à insert pour bûche, ou directement dans votre moule à bûche (tout dépend de la forme de votre bûche). Placer au congélateur 5 heures minimum.
Mousse marron J-2
Chauffer 50 gr de crème. Incorporer la gélatine réhydratée dans la crème chaude. Verser la crème chaude (+gélatine) sur le chocolat blanc, et mélanger. Une fois la ganache lisse, ajouter la purée de marron, la crème de marron et le restant de crème froide. Mélanger afin d’obtenir une ganache homogène. Filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage J-2
Une fois que l’insert à la myrtille est congelé, le démouler et le conserver au congélateur. Monter la ganache aux marrons en chantilly. Verser la mousse aux marrons dans le moule à bûche (ou moule à insert), et y insérer la compotée de myrtilles. Filmer au contact et placer le tout au congélateur toute la nuit.
Mousse vanille J-2
Chauffer 50 gr de crème. Incorporer la gélatine réhydratée dans la crème chaude. Verser la crème sur le chocolat, et mélanger. Une fois la ganache lisse, ajouter les grains de vanille et le restant de crème froide. Filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Sablé marron J-1
Mélanger la farine, l’oeuf, le sucre et le beurre mou. Terminer en incorporant la crème de marron. Étaler le sablé sur une feuille de papier cuisson. Emporte-piécer un rectangle de 25×10 cm à l’aide d’un cadre à pâtisserie. Réserver ce rectangle de pâte au réfrigérateur.
Biscuit marron J-1
Fouetter l’oeuf, le sucre, l’extrait de vanille et le lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter ensuite la farine et la levure . Lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu et la crème de marron. Réserver la pâte et passer à la cuisson du sablé aux marrons. Enfourner le sablé 15 à 20 min à 180°C en chaleur tournante (le sablé doit être doré à la fin de la cuisson). Verser ensuite la pâte du biscuit aux marrons sur le sablé cuit, et poursuivre la cuisson 10 à 15 min. À la sortie du four, laisser le biscuit + sablé refroidir 15 min, puis découper un rectangle d’environ 6×25 cm (à ajuster selon la taille de votre moule à bûche). Réserver le biscuit jusqu’au montage.
Glaçage miroir J-1
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie et le lait concentré non sucré, mélanger. Verser le tout sur le chocolat blanc, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Filmer le glaçage au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Montage J-1
Monter la ganache vanille en chantilly (pas trop ferme). Démouler l’insert mousse aux marrons + compotée de myrtilles. Verser la mousse vanille dans le moule à bûche en silicone (tapoter votre moule à bûche sur le plan de travail et remonter la mousse sur les parois du moule avec une spatule pour éviter des bulles d’air dans la mousse) et ajouter l’insert mousse aux marrons + compotée de myrtilles. Terminer en déposant le biscuit + sablé (le sablé doit être la dernière couche de la bûche). Filmer la bûche au contact et placer au congélateur toute la nuit.
Montage J-J
Sortir la bûche du congélateur, la recouvrir de spray velours selon les indications du spray. Chauffer le glaçage miroir à 20-25°C et le couler sur le haut de la bûche.
Laisser le dessert au réfrigérateur 6 heures minimum avant de le déguster.
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8 réponses à “Bûche Mont-Blanc”
Céline
Bonjour,
Concernant le biscuit sablé et le biscuit aux marrons, on laisse l’emporte pièce durant la cuisson ?
Merci.
Bonjour, je viens de decouvrir votre blog, les recettes sont certes magnifiques mais j’ai l’habitude de certains blogs où les étapes sont détaillées en photos. Ce qui est donc beaucoup plus parlant qu’une vidéo en accéléré. Il serait également sympa de donner plus de précisions sur le matériel utilisé et sur sa contenance pour le cas où l’on ne possède pas le même moule. Pour pouvoir s’adapter tout simplement. Je suis très critique, j’en suis désolée mais vraiment votre blog qui est si beau mériterait plus de photos. Bonne soirée.
Bonjour Marie-Ange
Merci pour votre commentaire, toute critique est enrichissante. Je vais prendre en compte votre demande.
Je reste à votre disposition pour toutes questions.
Bonne journée,
Lucie
Bonjour, c’est tellement gentil de m’avoir répondu, merci. Pourrais-je connaître le nom de votre moule svp et s’il est vendu avec un moule à insert. Merci beaucoup et bonne soirée.
Bonjour Lucie, j’ai fait cette bûche, avec le moule sapin comme vous. Elle est délicieuse et très belle. J’aurais peut être préféré avoir un peu plus le goût du marron, et du coup je me demandais ce que ça donnerait si à la place de la purée de marrons on mettait de la pâte de marrons. Est ce que le goût en aurait été renforcé ou pas? Encore merci pour cette magnifique recette.
Bonjour Marie-Ange,
Merci pour votre message.
Bien sûr, vous pouvez remplacer la purée de marron par de la pâte, la bûche sera plus sucrée ce qui relèvera le goût du marron 😉
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