Pâques

Après la version aux fraises, voici une recette chocolatée.
Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille des tartelettes : 6 cm
Pour : 10 tartelettes

Ingrédients :

• Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

• Croustillant praliné

– 20 gr de chocolat noir guanaja
– 50 gr de crêpes dentelles
– 60 gr de praliné

• Dacquoise noisette

– 2 blancs d’œufs 
– 15 gr de sucre semoule
– 40 gr de sucre glace 
– 50 gr de poudre de noisette

• Ganache chocolat noir

– 80 gr de chocolat noir guanaja
– 120 gr de crème liquide entière
– 10 gr de glucose

• Ingrédients supplémentaires

– Praliné
– Noisettes concassées
– Oeufs en chocolat

Préparation :

• Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. 
Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Avec le restant de pâte, former des « serpentins » fins et les courber pour former les anses des paniers. Placer le tout sur une plaque de cuisson, et au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes + les anses 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes et les « anses » avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.

• Croustillant praliné

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.

• Dacquoise noisette

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Verser la dacquoise sur un tapis de cuisson, et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi, et à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm, former des disques de dacquoise. Les déposer sur le croustillant dans les fonds de tartelettes.
Verser du praliné dans une poche à douille puis le pocher sur les dacquoises.

• Ganache chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.
Verser la ganache sur le praliné dans les fonds de tartelettes refroidis. Déposer des noisettes concassées sur la ganache au chocolat, et placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage final.

• Montage

Ajouter les « anses » dans la ganache et terminer en décorant les panier d’oeufs de Pâques.