Archives des sésame noir - Taketimetocook

11 juillet 2026

Mignardises Yuzu & Sésame noir

Lucie Biscuits & Cakes, Glaces, Petits biscuits inspiration yuzu, mignardise, sésame noir, yuzu

Cette association était une première et ce praliné de sésame a fait l’unanimité !
J’utilise toujours le mini hachoir de mon CookingChef pour réaliser mes pralinés. Il me permet d’avoir une belle texture en moins de 8 min.

Moule utilisé : Gel 17M-Sun Silikomart
Pour : 12 mignardises
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Mousse inspiration Yuzu J-1

– 80 gr de chocolat inspiration Yuzu (-20% avec le code TAKETIMETOCOOK)
– 390 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)

Biscuit Madeleine Yuzu & Sésame noir J-1

– 50 gr d’oeuf
– 45 gr de sucre
– 45 gr de farine
– 45 gr de beurre
– 2 gr de levure chimique
– Zestes de Yuzu
– Sésame noir

Praliné de Sésame noir J-1

– 60 gr d’amande émondées
– 60 gr de sésame noir
– 120 gr de sucre
– 1 càs d’huile neutre

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

Mousse Yuzu J-1

Chauffer 80 gr de crème, et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème sur le chocolat inspiration Yuzu. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.

Biscuit Madeleine J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine, et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu, les zestes de yuzu et le sésame noir. Verser la pâte dans des moules en silicone de 4cm et enfourner +/- 8 min à 170°C.

Montage J-1

Monter la ganache yuzu en chantilly avant de la verser dans les moules Gel 17M. Insérer le bâtonnet avant de déposer le biscuit madeleine et placer au congélateur toute la nuit.

Praliné Sésame noir J-J

Dans une poêle, torréfier les graines de sésames et réserver.
Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans le mini hachoir du CookingChef, déposer les graines de sésame, les amandes, l’huile et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Verser le praliné dans un pot et réserver.

Montage J-J

Le lendemain, démouler les mignardises puis les recouvrir de spray velours. Pocher le praliné de sésame sur les mignardises.
Laisser décongeler minimum 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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22 mars 2025

Tarte Framboise & Sésame noir

Lucie Tartes amande, framboise, pâte sucrée, sésame noir, tarte

Apres la recette à la pistache, au citron, à la noix de coco et au chocolat, nouvelle version de cette tarte réalisé avec le moule « Scarlett » de la marque Pavoni.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

Compotée de framboises J-1

– 320 gr de purée de framboise non sucré
– 6,5 gr de pectine NH
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande & sésame noir J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 35 gr de poudre d’amande
– 15 gr de pâte de sésame noir

Ganache sésame noir J-J

– 80 gr de chocolat blanc
– 80 gr de crème liquide entière
– 15 gr de pâte de sésame noir

Namelaka sésame noir J-J

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de lait
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de chocolat blanc
– 20 gr de pâte de sésame noir

Préparation :

Compotée de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout dans le moule Scarlet, filmer au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande & sésame noir J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la pâte de sésame et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache sésame noir J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter la pâte de sésame noir puis le restant de crème froide, et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

Namelaka sésame noir J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la pâte de sésame noir puis la crème, mélanger, et filmer la Namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum avant de déguster. Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

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