tiramisu

Pour finir ce week-end, voila la recette d’un tiramisu façon entremet !! 

Ce dessert ce compose d’un biscuit imbibé de café, d’une mousse au café ainsi que d’une crème mascarpone.

Ingrédients :

• Biscuit Imbibé

– 4 oeufs

– 180 gr de farine

– 60 gr de Maizena 

– 160 gr de sucre

– 1 Sachet de sucre vanillé

– Une grande tasse de café

• Mousse café

– 100 ml de lait

– 40 gr de sucre 

– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf 

– 1,5 feuille de gélatine

– 1 cuillère à soupe de café en poudre

– 170 gr de crème liquide 30%

• Crème Macarpone

– 250 gr de mascarpone

– 3 oeufs

– 60 gr de sucre

– 50 ml de lait 

– 3 feuilles de gélatine

– 1 cuillère à soupe de liqueur d’Amaretto

– Cacao en poudre

-Plaques de chocolat

Préparation :

• Biscuit Imbibé

Dans un robot, fouettez les oeufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans trop casser les oeufs.

Versez la pâte dans deux cercles, un de 22 cm et l’autre de 18 cm.

Enfournez les biscuits 12 min à 180°C.

• Mousse café

Faites chauffer le lait.
Fouettez l’oeuf, le jaune et le sucre puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 83°C.
Hors du feu ajoutez le café et la gélatine ramollie.
Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.

• Montage 

Montez la crème liquide 30% en chantilly et incorporez-la à la crème café.

Dans un cercle de 18 cm entouré de papier Rhodoïd versez la mousse au café et recouvrez-la du petit biscuit.

Placez le tout au congélateur 2 heures.

• Crème Mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez les jaunes avec le sucre 

jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajoutez le mascarpone et l’Amaretto puis fouettez le tout. Essorez la gélatine préalablement ramollie, ajoutez le lait puis faites fondre le tout quelques secondes au micro-ondes. Versez la gélatine dans le mélange jaunes d’oeufs + mascarpone et fouettez à nouveau 2 min.Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

• Montage 

Dans un cercle à entremet de 22 cm entouré de papier Rhodoïd, déposer le grand biscuit puis imbibez-le de café.

Sur ce dernier, posez le cercle de mousse au café et imbibez le second biscuit de café.

Versez la crème mascarpone dans le cercle.

Placez au congélateur 3 heures avant de le démouler, le saupoudrer de cacao en poudre et de décorer l’entremet de plaques de chocolat.